豆浆+牛奶，营养更全面
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豆浆和牛奶作为公认的健康饮品，是很多家庭早餐的必备饮品。两种饮品究竟哪个更健康，哪个提供的营养更全面？
牛奶与豆浆哪个更好？
国家公共营养师、首都保健营养美食学会会员杨庭分析说，豆浆作为一种老少皆宜的健康饮品，在西方国家也有“植物奶”的美誉，其营养价值非常高。豆浆中含有丰富的植物蛋白和磷脂，还有多种维生素和烟酸，以及铁、钙等微量元素。鲜豆浆一年四季都适合饮用，而且在不同的季节饮用豆浆对人体可以起到不同的营养作用：春秋季饮用可以滋阴润燥、调和阴阳；夏季饮用可以消热防暑、生津止渴，冬季饮用可以祛寒暖胃、滋养进补。
而牛奶含有丰富的矿物质和营养元素，是人体摄入钙的最佳来源，且钙磷比例适当，非常适合钙的吸收。牛奶不仅可以给人体提供营养物质，而且对人体的很多脏腑以及心脑血管系统都可起到保护作用，对睡眠也十分有益。
那么，牛奶和豆浆有什么区别吗？杨庭说，牛奶是从动物体内提取的，而豆浆是由植物加工而成，从这点上就注定他们的“出身”不一样。同时在成分上，两种食品的脂肪含量相差很大，全脂牛奶脂肪含量是3%，而豆浆只有0.7%，从低脂的角度来看，豆浆更好；在蛋白质和钙含量方面，牛奶则比豆浆有优势，牛奶中的蛋白质含量是豆浆的一倍以上，而且牛奶的钙含量达到104毫克/百克，而豆浆只有10毫克/百克。此外，豆浆中的大豆异黄酮、大豆皂甙、大豆低聚糖、大豆多糖都是营养价值很高的成分，而且豆浆中富含的胡萝卜素和维生素E，都有一定的抗氧化作用，对人体健康十分有益。
那么，究竟牛奶和豆浆哪个好呢？杨庭认为，到目前为止没有绝对的定论，可以说是各有千秋，选择时应该因人而异，可以根据个人对营养物质的需求和身体状况来选择，只要注意加工饮用时的一些禁忌，都可以达到补充营养、保健强体的作用。如果既爱喝豆浆又爱喝牛奶，不妨在喝豆浆的时候加入牛奶，让两种饮品的营养互补，两全其美。
牛奶豆浆能一起喝吗？
虽然牛奶和豆浆是很多家庭的早餐主角，但却有一种说法：牛奶不能和豆浆一起喝。究其理由，一种说法源自豆浆中的“胰蛋白酶抑制剂”，会阻碍人体对蛋白质的消化和吸收。
杨庭认为，只要经过烹调加工，大豆中的胰蛋白酶抑制剂就会大部分失活，这也是人们长期放心饮用豆浆原因。关键在于豆浆的加热时间，最好沸腾之后再小火加热8分钟，保证胰蛋白酶抑制剂的破坏率达到90%以上。只要豆浆中的胰蛋白酶抑制剂经加热失活后，也就不会妨碍牛奶中蛋白质的吸收，两者同饮，不存在任何问题。
另一种说法则来自于“蛋白质浪费”说——早上人的吸收能力有限，一杯牛奶或者一碗豆浆已经足够营养，两者同吃，则养分吸收不完，造成浪费。
首先，一袋牛奶含有多少蛋白质？按2.9％的国家标准计算，250克牛奶约7.3克，只相当于轻体力活动成年男性一日蛋白质推荐供应量的10%。豆浆的蛋白质含量通常为2%，一碗300毫升的豆浆，蛋白质含量约6克。牛奶与豆浆相加，蛋白质摄入量仅相当于一天的20%。
一袋牛奶，一碗豆浆，加上2片面包（约相当于60克面粉），总共可提供19克蛋白质。按照平衡膳食的原则，早餐应当提供1/3的优质蛋白，应当是22～25克。可见，所谓牛奶加豆浆造成蛋白质营养过剩之说并不成立。
实际上，牛奶中有大量的钙，以及维生素D和乳糖，如果配合豆浆中的维生素K和钾镁等成分，可以更加有效地提高钙利用率，对提高青少年骨骼密度有所帮助；对于更年期的妇女来说，由于得到了豆浆中的大豆异黄酮，在饮奶补钙的同时延缓钙流失。
从美容的角度来说，牛奶中丰富的维生素B2和维生素A，有利于面部皮肤的更新和代谢，而豆浆中的大豆异黄酮可以提高皮肤的弹性和保水性。
从预防心血管疾病来说，牛奶中丰富的维生素B6、维生素B12，和豆浆中的叶酸、维生素E、大豆异黄酮和膳食纤维协同作用，可以有效降低同半胱氨酸水平，提高LDL的抗氧化能力，起到最佳的预防保健效果。
因此，无论如何搭配，牛奶和豆浆都可以作为最佳的营养饮料组合。如果有可能的话，早餐可以两者同饮，或在早晨饮豆浆之后，用牛奶作为上午的加餐。
豆奶≠豆浆+牛奶
既然豆浆+牛奶营养如此丰富，是不是市场上销售的豆奶就是两者的组合呢？
其实，豆奶和奶关系不大。国家高级营养师朱颖解释说，豆奶和豆浆类似，主料是大豆。它是将大豆粉碎后，萃取其中的水溶性成分，滤去不溶于水的杂质而制成的。制作豆奶需要将大豆经浸泡、磨碎、过滤、调制、超高温加热、脱臭、高压均质、冷却等加工过程，制成均质、奶样、乳白色的液体。
从制作工艺上看，真正的“豆奶”是不含奶的。但是为了让豆奶的口感和风味更丰富，现代的豆奶制作过程中往往会加入牛奶、咖啡、可可、椰奶等成分。如今在市场上销售的固体豆奶饮料（豆奶粉）以及各种罐装、瓶装的豆奶饮品，大多都加入了这类成分。
虽然豆奶的制作原料和豆浆类似，都有大豆。但是豆奶也不是豆浆。
在豆奶的生产流程中，有一个非常关键的步骤叫做“均质”，均质在食品加工中指的是物料的料液在挤压、强冲击与失压膨胀的三重作用下使物料细化，从而能更加均匀地相互混合。
经过均质之后，豆奶中的脂肪颗粒会变得更小，整体更稳定，也更易被人体吸收。这些特质是豆浆所不具备的。而且，“均质”这道工艺需要工业化生产的设备，一般家庭无法完成。
豆奶生产中还会有脱臭、脱腥等环节，这些也都是豆浆所没有的。朱颖说，豆奶中的蛋白质属于植物蛋白，能提供人体无法自己合成、必须从饮食中吸收的9种氨基酸。豆奶不仅不含胆固醇，大豆蛋白还能提高脂肪的燃烧率，促使过剩的胆固醇排泄出去，使血液中胆固醇含量保持在低水平，从而柔软血管，稳定血压。
此外，豆奶中饱和脂肪酸含量也比较低还含有维生素B1、B2等，虽是一种营养丰富的饮品，但它并不是豆浆+牛奶,营养成分也没有那么全面。
牛奶和豆浆不宜同煮
牛奶和豆浆不宜混合在一起同煮，因为豆浆中含有的胰蛋白酶抑制因子，能刺激胃肠和抑制胰蛋白酶的活性。这种物质需在100℃的环境中，经数分钟才能被破坏。否则，未经充分煮沸的豆浆，食后易使人中毒。而牛奶若在持续高温中煮沸，则会破坏奶中的蛋白质和维生素，降低了牛奶的营养价值。
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