皮肤变黑与酱油无关
□ 本刊记者 苟明/文
最近一段时间，网上流传着“酱油让皮肤或伤疤变黑”的说法。其理由一是酱油中还含有合成黑色素的主要物质——酪氨酸；二是在传统饮食文化中有“吃什么补什么”之说，食用黑褐色的酱油必然也会让皮肤变黑。
吃酱油真的会让人皮肤变黑吗？
吃酱油让皮肤变黑
谭女士听说吃酱油会让皮肤变黑， 为了美白，她已经好几年不敢吃酱油了。还有好多消费者也说听过这样的说法，尤其是身上有伤口的时候不能吃酱油，否则伤口会变黑。
皮肤科专家看来，食用酱油会导致皮肤变黑的说法毫无科学依据。中国医学科学院皮肤病研究所门诊部主任张国毅介绍，酱油的“黑”有两个来源，一是原料里的蛋白质和淀粉发酵，类似于“黄豆”变“酱豆”；另一个是人工添加的焦糖。焦糖是由饴糖或蔗糖在高温下不完全分解或脱水而形成的物质，是食品中应用十分广泛的天然着色剂，人们常吃的糖果、巧克力、雪糕等食品里都有这种成分。
在中国传统饮食文化中有“吃什么补什么”之说，这让不少人产生了误解。事实上，酱油只是一种调味品，是通过粮食发酵后制成的，主要成分是氨基酸、有机酸、糖类及色素，和其他食物一样，食用后被分解并转化成被人体吸收的物质，并不会进入血液并到达皮肤部位。此外，目前尚没有发现酱油有增加光敏感的作用。
张国毅戏称，如果吃酱油会使人变黑，那多喝牛奶岂不是能使皮肤变白？
有外伤不能食用酱油
还有很多人对“皮肤有伤口时要禁食酱油”这一点仍深信不疑。张国毅表示：“伤口的愈合与皮肤代谢有关，主要是成纤维细胞来完成；局部有炎症，刺激成纤维细胞增殖，促进伤口愈合。但是有炎症的过程中，有一部分人就会刺激色素细胞，导致其功能活跃，相对地黑色素产生过多， 出现色素沉着，伤口会显得黑一点， 长好后就会慢慢恢复。这与吃深色的酱油没有任何关系。”
实际上，很多人认为酱油会使伤口变黑，原因在于不仅酱油是黑色的，其中还含有合成黑色素的主要物质——酪氨酸。据了解，酪氨酸确实是形成黑色素的主要成分之一，酱油中也确实含有黑色素所必需的酪氨酸。相关检测结果显示，每千克酱油中约含有1.04克的酪氨酸。那这是否意味着吃酱油就一定会让伤疤变黑呢？专家表示，平常人们所说的能让皮肤美白的牛奶，也含有酪氨酸，且含量比酱油还要高，按此说法， 皮肤结疤连牛奶也不能喝。
要弄清食物颜色跟伤疤颜色有无关系，先得弄清楚酪氨酸是如何变成黑色素的。张国毅说，人体黑色素的形成有两个必要条件，一是酪氨酸，二是酪氨酸酶。人体黑色素必须经由酪氨酸和酪氨酸酶相互反应后才能形成。人们日常食用酱油后，虽然会增加酪氨酸的含量，但由于人体的活性酪氨酸酶是恒定不变的，因此不会增加黑色素的形成。
如何避免皮肤变黑
人的肤色究竟与什么有关？皮肤的色泽除遗传外，还有几个其他影响因素。一是血红蛋白的状态，如果是氧和状态， 皮肤看上去会细腻些；另一个是类胡萝卜素，食用后会变黄。张国毅介绍说，影响肤色的最主要因素还是黑色素，黑色素多皮肤就黑。导致黑色素产生的内在因素里，最常见的是促黑激素，还有雌激素、孕激素，所以女性怀孕期间，色素沉着会增加。外界因素最主要的是日晒，中长波紫外线的照射会使皮肤变黑。如果想美白，防晒很重要。
复旦大学皮肤学博士谭庆梅表示， 有两类饮食习惯会诱发皮肤色素沉积， 一是胡萝卜素含量丰富的食物（如胡萝卜、芒果等），机体无法及时转化就会沉积在皮肤上；二是光敏性食物（如芹菜、灰菜等），既会诱发光敏性皮炎， 也可能诱发色素沉积。“胡萝卜素吃多了，皮肤会变黄，但是人体可以慢慢代谢掉。感光性食物食用后容易引起光敏反应，但不一定会引起色素增加，有的会引起炎症后的色素沉着，但停止食用之后，色素沉着也会消失。”
对于美容界流行的“白天不要食用芹菜、香菜等感光性食物”的说法，张国毅表示，感光性食物并不是都会引起光敏反应，只是会在少数人身上发生。而且多年的临床观察显示，食用芹菜、香菜引起光敏反应的很少，灰菜、马兰头、无花果引起光敏反应的相对较多。因此白天不要吃芹菜、香菜的说法并不值得推崇。
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