巧食粗粮除湿热
□ 本刊记者 苟明/文
虽然已经立秋，但天气仍然湿热。在这样的季节想要祛除湿热，巧食粗粮是一个很好的方式。
粗粮养生有诀窍
古时，由于农作物种类相对较少， 五谷并没有粗粮细粮的区分。到了现代，由于加工程度的不同，人们习惯上把日常吃的米、面粉称为细粮，把玉米（面）、小米、高粱、荞麦、薯类等称做粗粮。北京东方医院营养科主治医师魏帼介绍，中医古籍中有“五谷为养， 五果为助，五畜为益，五菜为充”的说法。粗粮的某些微量元素，如铁、镁、锌、硒的含量要比细粮中要多，这些微量元素对人体健康有很大作用。粗粮中的钾、钙、维生素e、叶酸、生物类黄酮的含量也相对比细粮更丰富。
实际上，不同的粗粮含有不同的营养素，如燕麦富含蛋白质；小米富含色氨酸、胡萝卜素；豆类富含优质蛋白； 高粱富含脂肪酸及丰富的铁；薯类含胡萝卜素和维生素C。此外，粗粮还有祛湿除热之功效，如玉米还含有丰富的镁， 可加强肠壁蠕动，促进机体废物的排泄，对于除湿非常有利。
最近，网络上“红豆＋薏米是祛湿利器”的说法十分热门——赤豆、红豆含有丰富蛋白质、脂肪、碳水化合物、核黄素、钙、磷、铁等，而薏米是常用的药食同源食物。两者一起食用，有健脾除湿、利水消肿的作用。
“这样食用，确能对除湿防湿起到有益作用，但必须注意摄入量，否则会事倍功半。”国家二级营养师杨雪认为，无论多好的食疗食物，都不宜一味过量食用。以红豆和薏米为例，虽然都有较好的健脾利湿作用，但两种食物碳水化合物含量较高，对糖尿病患者来说，过量进食会加重糖代谢紊乱。而大枣含糖量较高，虽然有健脾养胃、调中补血之效，但也不适宜过多食用。身体有“湿热”表现的人群，应以清化湿热膳食为主，红豆薏米并不合适。
专家表示，虽然闷热天气容易出现“湿”重而影响健康，但由于每个人体质不同，并不都是表现为湿热反应。如果体内并无湿阻而大量食用利水渗湿的食物， 也会导致身体不适。因此，合理饮食，合理养生，才是正确的养生态度。
选对类别效果好
粗粮营养丰富，种类也非常多，但并非每种粗粮都能有祛除湿热的效果。营养专家表示，选择粗粮时，要根据自身需求，选择适合的粗粮和制作方法， 才能达到最好的效果。
薏米
薏米又叫薏仁，不仅含有大量蛋白质，还富含B族维生素、钙、铁、膳食纤维等，是一种营养成分均衡的谷物。由于薏米容易消化吸收，有促进新陈代谢和减少胃肠负担的作用，以薏米为原料做成薏米饭、薏米粥，有健脾除湿、增强肾效果。老年人每天食用50～100克的薏米，可以降低血中胆固醇以及三酸甘油脂。同时，薏米还有减肥、消肿的功效，对身体容易出现水肿的人群具有很好的效果。
此外，薏米与红豆搭配，适合体内湿气较重的人食用。薏米微寒，适合与温补食物一起煲汤。
绿豆
中医认为绿豆性凉味甘，有清热解毒、止渴消暑的功效，绿豆汤是夏季较好的解暑饮料。
现代营养学研究显示，绿豆营养价值较高，对促进和维持机体的生命发育及各种生理机能都有—定的作用。同时，绿豆对治疗动脉粥样硬化，减少血液中的胆固醇及保肝等有明显辅助作用。
但营养学家提醒人们，虽然大多数人都可以放心地喝绿豆汤，没有太多禁忌，但是体质虚弱的人不要多喝。从中医的角度看，寒性体质人群也不要多喝。由于绿豆具有解毒的功效，所以在吃中药的人也要减少绿豆食品的摄入。
玉米
玉米性味甘平，健脾开胃。营养专家建议用玉米煎汤代茶，最好加入玉米须一同煮，适用于高血压、食欲不振等症。同时，玉米含有丰富的纤维素，不但可以刺激胃肠蠕动，还可以促进胆固醇的代谢，加速肠内毒素的排出。值得关注的是，玉米还含有丰富的B族维生素、烟酸等，能保护神经传导和胃肠功能，有利于排湿除热。
赤小豆
赤小豆性味甘、酸、平，能健脾利水，解毒消肿。在西方营养学里，赤小豆含有较多的皂角甙，可刺激肠道， 有良好的利尿作用，对心脏病和肾病、水肿有益；而且赤小豆有较多的膳食纤维，可润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石。
营养专家建议可用赤小豆、桑白皮，水煎煮约20分钟，饮汤食豆或煲汤时加入赤小豆，可以除湿、解毒。对于需要祛湿健脾的人群，可用鲮鱼和赤小豆煮汤，对祛湿有较好的效果。
小米
小米的营养价值很高，含丰富的蛋白质和脂肪和维生素，它不仅供食用，入药有清热、清渴，滋阴，补脾肾和肠胃。由于小米不含麸质，不会刺激肠道壁，容易被消化，适合搭配排毒餐食用。
小米粥是健康食品。可单独煮熬， 也可添加大枣、红豆、红薯、莲子、百合等，熬成风味各异的营养品。小米磨成粉，可制糕点，美味可口。小米的芽和麦芽一样，含有大量酶，有健胃消食的作用。
红豆
红豆，性平偏凉，味甘，中医认为红豆清热祛湿、消肿解毒等功能。红豆可入汤入粥或做成消暑甜品，除了可增进食欲外，还可大量补充钾离子，避免夏季低钾症。红豆中丰富的铁元素能促进气色红润，并有促进血液循环、强化体力、增强抵抗力的效果。
不同人群吃法异
“粗粮不吃不好， 但也不能多吃。”魏帼提醒，不同的粗粮功效、作用各不相同，适合的人群也不一样。不同颜色的食物有不同的作用。一般来说，黑色入肾，红色入血，黄色入脾， 青色入肝，白色入肺。因此，红枣等食物较适合女性，绿豆等则有疏肝清热的作用。除此之外，不同的人群也有不同的吃法——
儿童：以稀为主。小儿“脾常不足”、“形而未全”，这决定了他们需要更加全面的营养。如果孩子开始喝粥了，可以在粥里加点绿豆、海带、赤小豆等，在天热时既可以解暑，又可以提供多种微量元素。”但需要注意，儿童吃粗粮一定要少量，而且要煮得稀一些。同时，添加粗粮时应以健脾为主， 比如，淮山粉很容易冲泡，也有健脾的功效。
老人：以烂为主。老年人“气血不足”、“形体衰退”，身体各项功能开始减弱，脾胃也不好。因此，在吃粗粮时应遵循少食、多餐的原则。为便于消化吸收，还要注意尽量将食物煮得时间长一些，让食物尽量容易嚼碎。
女性：以养血为主。在主食之外， 女性可适当多吃红枣、枸杞子、红小豆、熟地、黑豆等既祛湿热又补血的食物，将它们用来煲汤、煲粥都可以。
男性：养胃为主。男性活动量较大，饮食不规律，因此要多食用有养胃、降燥的食物，可适当多吃小米等粗粮。
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