合理选择 科学吃糖
□ 本刊记者 苟明/文
对于不少家庭来说，糖是仅次于盐和酱油的重要调味品，包括红糖、白糖、冰糖等。实际上，这些糖不仅仅是颜色上的不同，在营养专家的眼中，它们的成分和功效各有差异。
人体不可缺乏的营养成分
糖是碳水化合物的一种，广泛存在于甘蔗、甜菜以及各类水果中。日常所食用的糖，主要是由甘蔗、甜菜榨制而成，糖分子通过植物的光合作用生成， 是天然的营养成分。
北京朝阳医院营养师宋新介绍，糖的甜味不仅给人以愉悦的感觉，糖还是人体不可缺乏的营养物质，与健康的关系非常密切，在生理机能上起到产生热能、节约蛋白质消耗的作用——糖进入人体后，在胃肠中由转化酶分解成葡萄糖和果糖等，一部分葡萄糖随血液循环运往全身各处，在细胞中氧化分解，最后生成二氧化碳和水并产生能量，为脑组织功能、人体的肌肉活动等提供能量和维持体温。
据了解，人在工作、学习等活动时所需要的热能，60%以上是由糖提供，同时糖也是维持人体血糖的主要成分，没有其他任何一种营养素能像糖类一样快速、有效地提升和维持血糖。当血糖含量由于消耗逐渐降低时，肝脏中的肝糖原可以分解成葡萄糖，维持正常血糖水平。另外， 糖还可改善某些忧郁症症状，一些临床研究表明，含糖量高的食物对忧郁、紧张和易怒等症状有缓解作用。
种类不同效果存差异
日常生活中常见的糖类有3种：白糖、红糖、冰糖。很多人认为都是糖， 吃哪类都是一样的。实际上，不同的糖营养成分有一定区别，尤其是在养生方面，更应该根据自身需求，合理选择。
红糖
红糖是甘蔗经压榨取汁制而成的赤色结晶体，主要成分是蔗糖，并含有一定量的葡萄糖、果糖、糖蜜、微量元素、维生素等营养成分。根据加工方法和性状不同，红糖又分为赤砂糖、红糖粉、块糖、黑糖、黄砂糖等。
据了解，红糖属温性，虽然并不是精炼糖，但却是补血佳品，其中含有的多种营养素，尤其是微量元素对人体的造血机能有很强的促进作用。同时， 红糖对一些因寒凉引起的不适症状也有一定的调理效果。比如，着凉感冒后喝姜糖水，一般都要用红糖。治疗风寒的小偏方：生姜加葱白、陈皮等一起煮， 最好也是放红糖。如果用其他种类的糖，可能会把药的温性抵消，影响保健效果。
白糖
白砂糖和绵白糖被称为统称为白糖，白砂糖是以甘蔗、甜菜为原料，通过榨汁、过滤、除杂、澄清、真空浓缩煮晶、脱蜜、洗糖、干燥等工艺制成的，或以原糖（利用甘蔗、甜菜榨糖取汁，经过简单的过滤、澄清，通过沸腾浓缩、中心分离形成糖结晶。呈浅棕色）为原料，通过真空浓缩煮晶、脱蜜、洗糖、干燥后得到。绵白糖是以白砂糖、原糖为原料，经过溶解后重新结晶而成。绵白糖质地绵软、细腻，结晶颗粒细小。由于在生产过程中加入了转化糖浆，因而口感比白砂糖甜。
白糖是平常使用最多的糖，除了有调味作用外，它还有一定的解毒效果。实际上，所有带甜味的糖类都有一定的解毒作用，而白糖由于糖分含量高，效果因而相对较快。例如，喝白糖水能缓解一些鱼虾中的毒，如果食用寒性的螃蟹，最好不吃红糖，原因在于两者温寒相冲。
冰糖
冰糖是砂糖的结晶再制品， 自然生成的冰糖有白色、微黄、淡灰等各种颜色和形状。传统的冰糖（多晶冰糖）是将白砂糖放入适量水加热溶解， 达到一定浓度后放入结晶制成。
据国家一级公共营养师刘又姣介绍，和红糖相反，冰糖是凉性的，如果是风寒感冒，可以适量食用红糖，但如果是风热感冒，就应该食用冰糖。冰糖有一定的润肺、清肺热的作用，炖汤品时可以首选冰糖。
因需选择合理使用
糖的种类不同，用途不同，保健功效也不一样。在使用上，很多人在面对3 种糖时难以选择，到底是红糖好，白糖好，还是冰糖好？
宋新认为，糖分摄入过多会引起肥胖，因此日常要控制糖的摄入量。但如果想用糖来调节口味，同时又要控制糖的摄入量，此时选择红糖比较好。他解释说，在白糖、红糖和冰糖这三种常用的糖中，如果用同样的量，红糖的糖分最少，因为是初榨出来的糖，含糖量一般不超过95%，其余的成分是矿物质和维生素。
因此，在日常烹调饮食时，尽量用红糖来代替白糖，这样可以既控制了糖的总摄入量，又充分摄入了红糖中的其他营养成分。可以在厨房备一罐白糖，一罐红糖。红糖不宜下锅久煮，一般用来做凉菜比较适合。凉拌菜里放一点点红糖，口味会更好。而且，生拌的菜多半寒凉，使用红糖还可以有暖胃的效果。
但需要注意的是，由于红糖中的矿物质比较丰富，容易产生化学反应。如果用红糖来烹调食物，烹调时间不要过长。尤其是使用铁锅时，更容易和红糖产生反应，一般出锅时放比较好。
而白糖是一种偏酸性食物，因此食用白糖时要控制用量，这样相对比较健康。同时，用红糖替代白糖也是一种好办法，因为红糖里矿物质成分较多，而矿物质可以让血液保持弱碱性。所以， 在可能的情况下，尽量用红糖代替一部分白糖。
此外，依据不同种类糖的特性， 不同季节食用时也有一些讲究：红糖适合夏天和冬天食用，而冰糖适合春天和秋天。由于春季气温变化大，容易感冒、干咳，选用冰糖既能清火， 还可以润肺，清除肺热。如果平时爱喝红糖水，春季可以适当地减量，因为红糖是温性的， 有可能会引起上火。秋天气候比较干燥，需要润肺， 也宜选择冰糖来降燥去热。比如用冰糖炖梨，既润肺还清肺热，而其他种类的糖就没有相应的效果。
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