椰子水：引领健康新风尚
□ 本刊记者 苟明/文
一款看似普通的水果饮料，却在顷刻间风靡欧美市场，甚至有席卷全球之势，成为“健康饮料”的代名词，这就是近两年风靡市场的椰子水。“树上长的水”，让低调的椰子水一夜间成为主角。
认识椰子水
所谓椰子水，是新鲜椰子（椰青） 中内侧空腔中的液状胚乳。此时椰子尚“年轻”，外皮大多呈青色，椰肉薄而柔软，其汁清如水，晶莹透亮，味道清甜。
据苏萨集团董事长刘保兴介绍，椰子水含有多种人体需要的营养元素，不含脂肪，热量极低。同时，椰子水含有丰富的矿物质，尤其是钾元素，有辅助利尿和消肿的效果，特别适合运动后补充水分和电解质。相比于那些含有精制糖、人工色素和添加剂的运动饮料，椰子水是更健康的选择。
实际上，椰子水10年前就已在欧美市场出现，产品和市场已经非常成熟。如美国唯他可可（Vita Coco）椰子水2009 年在美国推出后，已成为了椰子水饮品领域的领军者，占据美国60%的市场份额。2014年，华彬集团收购美国唯他可可品牌25%的股权，将椰子水引入到中国市场。
作为一种新兴饮料，椰子水之所以能够快速占据市场并赢得消费者的认可，与其健康而新鲜的特点有很大关系。据唯他可可中国区负责人卢战介绍，椰子水的原材料全部选用新鲜青椰（保鲜期在10天的之内），经过洗净、杀菌、萃取、灌装等多个工艺，整个过程不能超过72小时。所以，椰子水就如同新鲜椰子一样，健康且美味。
据了解，目前市面上的椰子水的主产地在东南亚，泰国产的椰子水普遍偏甜，而菲律宾由于椰子林靠海，口味上有时会带有一点点苦或咸的味道。
与椰汁大不同
“有人说椰子水的味道很淡，并没有浓郁的椰香，其实这才是新鲜椰子的味道。以前喝过的椰子饮料，虽然味道又浓又甜，但口感和新鲜程度却差了很多。”消费者刘圆圆最近成了椰子水的拥趸。“我是无意间在一本时尚杂志中看到不少明星都推崇椰子水，于是网购了几瓶，口感还真的很特别。”
与刘圆圆一样，很多消费者在品尝椰子水后，都会与椰汁作比较。它们之间到底有什么不同？刘保兴表示，椰子水是椰树吸收土壤中水分与养分，通过树干层层传输和3层种皮的过滤，最终储存在新鲜椰子里的汁液。而椰汁则是椰子成熟后，将其内部汁液与椰肉研磨制成的。两种饮料存在着一定的区别——
产品类别不同。椰子水是椰子坚果腔内的液体胚乳，汁清如水，且相当清甜，晶莹透亮，在国家标准GB / T10789-2015《饮料通则》的分类中， 椰子水属于果汁。而椰汁则是由椰肉榨汁而成，属于植物蛋白饮料。
口味不同。椰子水采用新鲜青椰为原料，通过物理工艺榨取，汁液清甜， 偏向天然椰子风味。而椰汁在生产工艺中会添加香精等食品添加剂，相对缺乏椰子本身特有的风味。
加工工艺不同。椰子水是新鲜椰子中的原汁，不添加任何其他原料，营养成分更天然。而椰汁因口味需要会添加炼乳、糖、牛奶和其他食品添加剂，通过多种工艺调制而成。
营养成分不同。椰子水的碳水化合物和脂肪含量非常低，而椰汁由于添加了糖、炼乳等其他成分，碳水化合物和脂肪含量相对较高。
用途不同。椰子水可以作为一种运动能量饮品，随时补充流失的矿物质。而椰汁作为植物蛋白饮料饮用外，还可以用于一些烘焙烹饪。
市场前景可期
椰子水作为从饮料市场中细分出来的产品，目前也已经开始逐步走进大众的生活，且表现出强劲的增长势头。以美国市场为例，多年来，汽水和碳酸饮料一直垄断着美国饮料市场，但随着近年来人们对健康的重视，椰子水这类健康饮料正日益红火，过去两年，椰子水为代表的健康饮料的需求增长了10倍， 市场零售额已经接近20亿美元。
但椰子水能否像美国等市场一样， 在国内成为引领健康潮流的产品呢？
据了解，在华彬集团引进唯他可可椰子水后，国内外多家企业纷纷加入到椰子水市场的争夺中来。今年5月，可口可乐在天猫旗舰店高调上线了ZICO椰子水，椰树牌也推出自己的椰子水产品， 国内饮料企业天喔也随后推出了朴尔可可椰子水。在天猫平台上，唯他可可椰子水330ml装定价是9.9元，ZICO 330ml 装椰子水定价10元，朴尔可可椰子水330ml装的定价为10.9元，椰树牌推出的椰子水在1号店的定价为5.8元。不论是线上还是线下，目前在国内市场出现的椰子水大多以进口品牌为主，只有10% 是本土生产。从椰树牌椰子水的定价上看，国产与进口品牌价差比较明显。
“从目前市场上销售的椰子水看， 定价都在10元左右，这一价格也决定了消费群体的小众化。”中国品牌研究院食品饮料行业研究员朱丹蓬表示，椰子水的消费群体追求纯天然，不喜欢添加糖分，但这部分消费人群数量并不多， 因而椰子水市场需要进一步重点培养。近几年，已经有越来越多的人了解并接受了这种饮料，而可口可乐等大品牌的加入，都会带动此类产品市场的发展。
但有专家认为，虽然椰子水产品具有天然、健康的优势，但不少饮料企业对进入椰子水市场保持了谨慎的态度，主要是出于原材料的考虑。由于原产地不具备优势，加上椰子水加工工艺复杂，需要长期依靠海外稳定的货源， 而这些不是所有饮料企业都能把控的。
多宝咨询机构的首席顾问曲宗恺表示，椰子水的产品定位还比较模糊，无论是“功能性饮料”定位、“果汁”定位抑或“植物蛋白饮料”的定位，在市场目前并没有建立起稳定的消费文化和消费基础。因此，从口味、价格、原料等方面来看，椰子水市场要想发展起来，还需慢慢培养。他认为，目前椰子水受众相对较窄，但在健康消费的引导下，这种天然健康饮料的市场前景会很好。虽然消费口碑的建立是个长期培养的过程，但椰子水正不断扩充着消费者的认知，再加上国内一线饮料品牌不断加入，椰子水未来将逐步形成稳定的消费市场。
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