蒸汽炉：冉冉升起的厨电新势力
司马宁/文
说起厨房电器，人们总会先想到冰箱、吸油烟机、灶具、消毒柜、微波炉、烤箱、洗碗机等。但随着生活节奏的加快，蒸汽炉（也称电蒸炉、电蒸箱）越来越多地得到使用，成为厨电家族的新成员。
蒸汽炉优于传统蒸器
众所周知，蒸食具有口感鲜美、营养成分保留多等优点，因此蒸食普遍被认为是最健康的烹调方式之一。虽然传统的蒸笼也是直接利用蒸汽烹饪食物， 但它采取的是上升式蒸烹方式，无法达到高温、全方位和密封微压烹饪，严格来说还不能算是纯粹的蒸。而且蒸笼会形成很多水珠滴落到食物表面，冲淡食物的口味，同时蒸笼产生蒸汽的过程慢且不均匀，食物的口感也无法达到最好的效果。
蒸汽炉的出现则很好地解决了这一问题，它能温和地烹煮各种食物， 使食物中丰富的营养物质及鲜味得以最大限度的保存，比起传统蒸器来， 用蒸汽炉蒸出的食物无论是色泽、口感还是营养成分的保留上，都更胜一筹。而且由于蒸汽炉多采用嵌入式设计，不单独占用空间，更符合现代整体厨房的设计理念。
据了解，蒸汽炉主要由加热系统（发热盘）、供水系统（水箱、水泵、水路等）、控制系统（温/湿度/时间控制器、热保护器、开关、电路等）以及若干附件（如搁架、铰链）等组成。其工作原理是，水箱中的水被导入加热盘，高温的加热盘遇水后，瞬间产生大量高温蒸汽对食物进行加热。当腔内的蒸汽量、温度等达到预设值（视不同食物、不同重量而定），发热盘上的传感器便会发出指令，切断注水并保持一段时间，以便将食物彻底蒸熟。
行业发展速度惊人
正是得益于产品技术优势，蒸汽炉在近几年也迎来了市场爆发阶段。据中怡康数据，2015年嵌入式蒸汽炉的销售额为10.3亿元，同比增长65.4%。今年1～8月，蒸汽炉零售额规模达到12.2亿元，同比增长高达108.4%，预计明年增速也将保持高位运行。
中国家用电器协会理事长姜风表示，厨电市场有非常大的潜力，消费升级将持续推动产品结构升级、新兴厨电品类快速增长。老板电器品牌总监叶丹芃也认为，对比发达国家，我国消费者家中的厨电品类要少得多，因此一些新兴品类未来肯定会有非常大的增长，蒸汽炉就是一个典型的代表产品。
从品牌格局上，中怡康《2015年中国嵌入式厨电市场趋势报告》显示，西门子、方太和老板3家占据了蒸汽炉市场零售额的90%以上。从2016年8月中怡康前十位畅销机型榜上也印证了这一观点：老板占据首席，方太次之，西门子尽管排名第三但总体数量却占近一半。此外，美的推出的嵌入式微蒸烤新品， 集纯蒸、纯烤、蒸烤3种功能于一身，相比纯蒸、纯烤，可以将蒸汽渗透进食材内部，烤制出来的食物口感更好。
另外， 当前高端蒸汽炉也在不断加入智能控制，如西门子推出的的i Q 7 0 0 系列嵌入式蒸汽烤箱， 搭载了“家居互联”功能，通过手机上的“家居互联”应用程序，可随时查看和操作烹饪过程。
选蒸汽炉需注意什么
作为一种厨电新品，消费者如何选择呢。专家建议，选一款好的蒸汽炉要从多角度考虑，如果厨房空间够大， 可以考虑购买单一蒸功能的蒸汽炉（微波、电烤另配），这样由于产品功能相对单一，结构上不复杂，可靠性更高， 也更耐用。但如果空间和预算有限，则可以考虑购买集微蒸烤于一身的产品， 或具蒸烤功能的产品，这样不仅事半功倍，也更符合消费习惯。
另外，蒸汽发生器是蒸汽炉的核心组件，选购时应加以甄别。目前，市面上常见的蒸汽发生器主要有内置和外置两种，内置蒸汽发生器的优点是工艺简单，价格便宜。缺点是为防止干烧， 腔体底部必须保证一直有水，易滋生细菌，窜味，影响食物本身味道。外置蒸汽发生器一般隐藏在腔体和外壳的夹层里面，腔体底面平整。工作时，蒸汽通过食品级硅胶管传输到腔体内部，几乎不会积水，易清洁。
6款蒸汽炉推荐
西门子iQ700系列嵌入式蒸汽烤箱
通过手机上的“家居互联”应用程序，用户可随时查看和操作烹饪电器： 4D热风技术，均匀分布的热量让每层食物都保持高品质烘焙效果；烘焙感应和精控探针可以自动检测温度和水分，准确把控烘焙时间，让烹饪过程更简单。
老板嵌入式电蒸箱S205
采用105℃设计，不仅能把食物快速蒸熟，还能更好地锁紧水分；35L超大容量可一次性满足多人饮食需求；多套美食方案，特别是别出心裁的可蒸食的“冰激凌”，如紫薯巴旦木冰淇淋、南瓜蔓越莓冰淇淋、西兰花土豆泥冰淇淋等；智能一键洗、智能烹调预约。
方太高温蒸箱SCD39～Z1
产品采用“双蒸汽循环技术”，背部蒸汽发生器和底部蒸汽发生器同时工作，背部蒸汽发生器将纯净水加热成100℃蒸汽后，底部蒸汽发生器对进入腔体的蒸汽再次加热成110℃高温蒸汽；三面辅助加热膜，能将冷凝在内胆四壁的蒸馏水再次蒸发成蒸汽循环使用，避免菜肴被滴水浸湿，影响口感；自动上翻盖加水设计，方便取拿；1.4L大容积水箱实现超长时间烹饪；39L超大容量，配合大蒸盘，可一次摆放多个餐盘碗碟。
CASDON/凯度 SR56B～FD嵌入式电蒸烤箱
56L超大内腔，一次满足5～8人烹饪需求；具有包括纯蒸（50～115℃）、高温蒸（ 1 2 0 ～ 1 5 0 ℃ ） 、蒸汽烧烤（150～250℃）、烧烤（120～250℃）4 种功能；15道自动菜单，鲜蒸虾、蒸水蛋、披萨、烧烤鸡翅、烤鱼、烤面包等等一应俱全；炉门风冷技术，即便内腔在高温下持续加热，前面板的接触温度也始终保持在正常体温上下；智能断电、低水位预警，杜绝各种安全隐患；弹出式隐藏水箱设计，续水不用打开炉门。
博世HBC26D553W 嵌入式蒸汽炉
支持发酵、解冻、全部蒸汽等多种烹饪方式；38 升内胆，满足更多人日常使用；可拆卸1.3L水箱， 保证烹饪过程不中断；自动除垢程序，智能清洁助手，记忆菜单，沸点自动检测；4层蒸盘搁架，同时烹饪多种食物也不会串味；安全儿童锁时刻把守厨房安全。
帅康ZQD25～SQ3典系嵌入式电蒸炉
采用360度全方位立体加热技术，135℃恒温，通过电磁阀精控小水量与发热盘间歇性的突然接触，使炉腔内瞬间产生大量蒸汽，食物热量由外至内穿透，调味料迅速渗入，与食物纤维紧密结合，菜品受热更均匀，食物口感更好；55℃～100℃精确控温系统，在保留食物最佳口感的同时，将食物中的营养成分牢牢锁住；八大人性化菜单，包括蔬菜类、点心类、鱼类、水果类、肉类等，将各色美食轻松一网打尽。
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