高端啤酒迎来“白啤时代”
苟明/文
啤酒，是人们日常饮用的酒类之一。近年来，众多啤酒品牌不断开始推出个性化的高端产品。其中，白啤酒作为一种新产品，给人们的消费带来了更多的选择。
白啤酒是什么
自19世纪末开始，啤酒作为舶来品传入中国，以其独特的口感迅速赢得中国消费者的喜爱。在100多年后的今天，啤酒已从最初的“舶来品”成为生活中的必需品。据了解，白啤起源于中世纪的欧洲，深受宫廷贵族钟爱。由于酿造技术和小麦种植的权利始终掌控在欧洲贵族手中，从而使白啤酒被誉为“贵族啤酒”。而到19世纪初，白啤才在世界各地普及并流行起来。白啤以大麦芽（60～70%）和小麦芽（25～40%）为原料（有时加入5%的燕麦），经啤酒酵母和乳酸菌发酵而成的一类啤酒，也称小麦啤酒。白啤酒与普通啤酒不同，富有浓郁的果香及类似丁香花的特征香气，酒体乳白，泡沫丰富而细腻。据中国酒业协会副秘书长兼啤酒分会秘书长何勇介绍，白啤酒的颜色虽然浅，但却拥有很高的营养价值——一是白啤酒以小麦为主要原料，相比于大麦而言，小麦的蛋白质、碳水化合物等营养成分含量更高。二是通过酵母菌和乳酸菌共同发酵，让白啤酒的风味更加浓醇的同时，大大提高了啤酒的营养价值。
据了解，如今白啤酒主要流行于德国、比利时、美国等欧美国家，常见的白啤酒有德国Weissbier、比利时Witbier和美国Wheat beer，还有一些衍生及创新风格的产品遍布世界各地。其中，德国白啤酒要求啤酒酿造只能以麦芽、酵母、啤酒花和水作为原料，其原料中小麦比例不低于50%，苦味不超过15 IBU（国际苦味指数），二氧化碳含量较高，口感强，讲求非常平衡的甜味。而比利时早期的白啤酒不使用啤酒花，后来才开始使用少量啤酒花来中和啤酒的酸味，所以苦味极低，而香浓净爽的口感和云雾状的酒体则赋予饮用者上等的味觉和视觉享受。
行业巨头争推精品
2013年，燕京推出了原浆白啤后，青岛啤酒在2016年也推出了青岛全麦白啤，正式加入白啤酒行业。与此同时，华润雪花等品牌也都计划近期推出白啤酒，一场激战已然是箭在弦上。
“燕京啤酒在产能不断扩充的同时，注重产品结构的调整和优化以满足不同消费者，特别是年轻人和高收入人群的个性化需求。燕京的目标是做中国最好的啤酒。”燕京啤酒副总经理刘翔宇表示，燕京原浆白啤是传承德国“纯净酿造法”工艺，采用全麦芽酿造，精选进口澳大利亚大麦芽和小麦芽，加上天然深层优质矿泉水，经珍贵德国上面酵母发酵酿制而成。产品酒体纯净，色泽淡而清新，泡沫细如奶油，香气独具一格，酯香突出，入口净爽。由于不经过滤和巴氏杀菌，含足量活性酵母菌，最大限度地保留了活性营养物质，能更好地呵护肠胃健康。
据了解，燕京原浆白啤一经上市就以“第一口就与众不同”的奇妙口感和较高的口感辨识度，深得啤酒爱好者的喜爱。“第一口喝下去，既有啤酒的醇厚口感又能感觉到花香和果香的回味。”饮用过燕京原浆白啤的消费者这样形容。青岛啤酒公司科研开发中心主任尹花表示，白啤酒这种奇妙的口感使它成为啤酒的一大品类，在欧美市场上白啤酒的市场占有量约为20%，并逐年呈现上升趋势。国内多年来一直以黄啤为主，但随着个性化消费需求的不断增大，青岛啤酒公司也推出全麦白啤。据尹花介绍，青岛全麦白啤精选了北纬36度的“黄金优麦区”的小麦，产地包括山东中东部、河南、山西以及欧洲等地区。“这些产区的小麦从种植土壤、温度、光照到降水，都符合我们的要求：富含特定蛋白含量、特定溶解度浅色小麦，能够保证青岛啤酒全麦白啤的纯正口感。”在酵母品种选择上，青岛啤酒从历史珍藏的“酵母银行”中筛选数百个酵母品种，经上千次发酵实验，最终找到了最适合白啤酿造的德国皇室典藏酵母，酿造出的白啤拥有浓郁的香气,和醇厚的口感。青岛啤酒公司总裁黄克兴表示，当前消费者的需求日趋多元化、细分化、个性化，面对消费群体需求的改变，只有多开发高品质、多元化、个性化的产品，才能一如既往地获得消费者青睐。能否改变行业“新常态”如今，啤酒市场上出现了不少的个性化高端产品。白啤，正是其中的代表之一。在燕京啤酒的天猫官方旗舰店，一款12度500ml的易拉罐原浆白啤，每箱（12罐）价格为307元，即便是促销价，也达到了199元，约合每罐16元。据了解，我国啤酒企业当前正在加大白啤酒市场的布局力度，除了青岛啤酒、燕京啤酒已经推出白啤酒外，华润雪花等品牌也即将进入白啤领域。华润雪花公关部相关负责人表示，公司将于近期推出白啤酒，不过当前还处于内部测试阶段。除了这些行业巨头之外，一些地方品牌也在积极拓展高端市场。以金星啤酒为例，2016年2月就推出了原浆白啤系列产品。据其相关负责人介绍，这个系列中一款750ml瓶装的单品，市场售价为20元，即使是相对便宜的易拉罐装，每罐市场售价也在5元左右。事实上，白啤酒早在上世纪80年代就已经进入我国，珠江啤酒、泰山啤酒均推出过白啤酒，但由于当时普及度和市场需求不大，白啤的市场反应并不好。据何勇介绍，过去消费水平低，工艺复杂、档次高的白啤酒很难有太大的生存空间。
此外，由于采用小麦麦芽酿制而成，白啤酒颜色较一般啤酒而言偏低，有时呈混浊状态，这给一些消费者造成了困惑，认为白啤有质量问题。何勇介绍，现在的消费观念已经发生改变，个性高端化消费不断扩大，各大啤酒集团之所以推出白啤酒，就是为了满足细分市场的需求，让消费者感受更多品类的高品质啤酒。何勇认为，未来我国啤酒市场会朝着品种、品牌争相繁荣的时代迈进。
专家预测，在白啤酒等众多高档啤酒的带动下，2017年中国啤酒市场将会出现大的转变。
Tips
如何正确饮用白啤不少消费者在喝白啤酒时，会发现酒液中会出现沉淀物质。这些沉淀物质是什么，对人体健康是否会产生影响？
实际上，白啤酒因为未经过滤，不经高温巴氏灭活工序，呈朦胧状原浆的新鲜美味及丰富营养也被完全地保存下来，会产生一些营养成分的沉淀物（沉淀物为酵母菌和优质乳酸菌群），色泽上有时呈现浑浊也属于正常现象。业内专家表示，白啤酒中的酵母优质鲜活，富含人体必需的氨基酸、维生素和矿物质，其中氨基酸的含量特别丰富。尤其关键的就是保留了大量的活性酵母（即沉淀物），并不会对人体健康产生消极影响。同时，也保持了酿造啤酒原始和新鲜的口感。
在饮用白啤酒之前，最好置于冰箱在8℃～10℃条件下冷藏。在开罐饮用时，应仔细向一个方向旋转罐身/瓶身5次（避免摇晃），再逆方向旋转5次。这样，开罐后倾倒入杯时就能看到稳定的浑浊状白啤酒。
声明：
本网注明“来源：中国消费品质量安全促进会”的所有作品，版权均中国消费品质量安全促进会，未经本网授权不得转载、摘编或利用其他方式使用上述作品。已经本网授权使用作品的，应在授权范围内使用，并注明“来源中国消费品质量安全促进会”。违反上述声明者，本网将追究其相关法律责任。若需转载本网稿件，请致电：010-59196582。
本网注明“来源：XXX（非中国消费品质量安全促进会）”的作品，均转载自其他媒体，转载目的在于传递更多信息，并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责
