五彩汤圆：
颜值高更要营养好
苟明/文
汤圆是中国的传统美食，吃汤圆是每年元宵节的传统习俗，就是平日里，汤圆也是很多人喜欢的美食。现在，市场上除了传统的白色糯米汤圆，大批色彩缤纷的彩色汤圆更是吸引了更多人尝鲜。
彩色汤圆“火”起来
作为中国人喜欢的传统美食，汤圆每年都会有新品推出。近几年，不少食品企业在黑芝麻、白糖等传统馅料外，又纷纷推出了水蜜桃、草莓、紫薯、南瓜、抹茶等口味的水果汤圆。虽然味道没有传统黑芝麻汤圆的那种醇甜，但水果的清香却别有风味。
而随着水果汤圆的逐渐普及，彩色汤圆也开始出现。
据了解，彩色汤圆是在使用优质糯米粉的基础上，加入了多种水果、蔬菜汁，使得汤圆变得五颜六色——绿色添加的是菠菜汁，黑色使用的是黑糯米，黄色则添加了南瓜……这些使用天然健康的水果，又加入了传统黑芝麻、花生，甚至融合了巧克力、腰果等成分的汤圆，色、形、味俱佳。如三全推出了炫彩汤圆四合一组合装，每一个组合装里都包含黑芝麻、草莓、金沙、香橙、巧克力、核桃等任意四种不同口味和红、绿、黄、白等四种颜色的汤圆。而湾仔码头推出的则是彩虹香糯组合装，汤圆表皮有着彩色螺旋花纹，一袋里面有黑色、绿色、紫色等颜色。
据了解，三全炫彩小汤圆以富含丰富维生素的多样化水果、蔬菜为主要食材，严格控制油、糖等成分，做到了色、形、味佳外，对于重量的要求也非常严格，每个小汤圆大约在5克重，而馅料含量高达25%，给消费者以超值的美味享受。
实际上，很多企业都看好这一品类的发展并开始跟进。如河南福润食品去年推出的彩玉汤圆，包含金玉黑芝麻、碧玉菠萝、紫玉蓝莓等3个口味。该公司总经理董桢表示，彩色汤圆属于差异化产品，中小企业有相对的价格优势，因此能在市场上占据一定的空间。
刚刚推出彩色汤圆系列产品的四福食品，销售利润实现了大幅增长。据该公司经理范晟华介绍，这些产品的创新主要体现在皮上，目前馅料还只是传统的黑芝麻等口味，但后续可能会不断做出创新，使汤圆不仅“长得美，馅料更美”。
此外，新乡蒲北食品有限公司、郑州群润食品有限公司等多家食品企业也推出了彩色汤圆。要注意识别色素
传统汤圆素面朝天，现今也穿上了俏衣的“外衣”。面对汤圆产业的创新，思念食品CEO王鹏认为，在中国这样美食文化悠久的国家，创新并不是只要将传统和时尚结合就能成功推出一款新产品，关键在于企业是否能真正发掘到消费者的喜好，品质、概念、创新思维一个都不能少。
三全食品相关负责人表示，企业要推出一个成功的食品，不仅要在外观上下功夫，更重要的是产品能否给消费者带来营养，带来健康。据介绍，三全公司的彩色汤园以富含丰富维生素的多样化水果、蔬菜为主要食材，给人愉悦视觉和口感的同时，还能帮助补充部分膳食纤维，美味又健康。
郑州康晖食品科技有限公司技术部经理马福艳也认为，产品创新固然重要，但只是一种方式，“创新的目的是为了推出一款更受消费者欢迎的产品，它不仅需要好的产品创意，还要求产品口感、性价比等都要符合市场需求，只有这种创新性的产品，才能取得最终的成功。”
据了解，市场上出现的彩色汤圆，由于色彩缤纷的外表和商家所宣传的健康食材而被孩子和家长青睐。对此，国家级营养讲师张欲晓表示，如果家长想以此类汤圆引起孩子的食欲未尝不可，但如果是出于补充维生素的角度购买，性价比未必高。因为产品在制作时所使用的蔬菜汁相对较少，而许多维生素易溶于水，所以在烹调彩色汤圆的过程中，会流失一部分营养成分，因而使得汤圆中的维生素含量减少。
张欲晓建议，在购买彩色汤圆时尽量选择大品牌，也要注意配料表中是否含有香精、色素等。由蔬菜汁液染成的彩色汤圆，在烹煮时颜色均匀，汤圆本身也不会脱色；而添加了过量添加剂的汤圆，颜色易扩散。
据营养专家介绍，彩色汤圆是否由色素染成，可从3个方面判断：一是看外观。优质彩色汤圆由于采用天然材料着色，颜色不会过于鲜艳，如某品牌的一种四色汤圆，未煮熟时看上去是一种近乎于白的颜色，煮熟后才会出现红色、黑色、绿色等四种色彩。二是闻汤圆的气味，采用蔬菜汁和糯米粉揉制而成的汤圆，没有任何异味；三是尽量选择知名品牌的产品，不知名厂家生产的散装彩色汤圆尽量不要购买。
如何吃才健康
汤圆是以糯米等粮食为主要成分的食品，除了精白糯米粉含有大量淀粉外，馅料中多以糖为主。所以，从归类看它属于一种主食。张欲晓建议，如果吃汤圆，一定要相应减少其他主食的数量，一般来说，3个汤圆所用的糯米粉相当于1两米饭所用的米。
同时，汤圆的馅料中一般都含有一定量的糖和油脂，这样是为了汤圆的口感更细滑、更爽口。因此，如果吃了汤圆，当餐或当日一定要减少油脂摄入量。
营养专家提醒，汤圆的热量都很高，且其中所含的糖和油的含量也不低，过量食用不利于健康，应适量食用。
需要注意的是，由于汤圆中的糯米粉可使血糖升高，与白糖相差无几。哪怕没有加糖，也不利于控制血糖，所以糖尿病患者要格外注意。
Tips
怎样挑选彩色汤圆
一看：好汤圆色泽新鲜，无杂点，形状浑圆。而劣质汤圆颜色暗淡不均匀，形状不规则。再看汤圆有无裂痕，如果开裂营养成分损失比较大，口感粗涩。质量好的汤圆，包装袋内都应该有托盘，这样可以防止汤圆在运输过程中发生挤压变形。
二摸：用手指轻轻摸一下汤圆，如果汤圆发软，说明已经解冻，这样的汤圆口感和营养都会大打折扣。
三煮：好汤圆煮的时候不浑汤、不粘连，很快就会漂浮起来。而质量较差的汤圆则容易浑汤粘锅，甚至发生破损。
四尝：好汤圆咬开后，汤圆馅浓稠香软，细小的微粒在入口即化的同时也保留了一定的咀嚼感。汤圆皮口感细腻黏糯，有弹性。质量差的汤圆入口粗糙，口味常常过于甜腻或者油味过重。
声明：
本网注明“来源：中国消费品质量安全促进会”的所有作品，版权均中国消费品质量安全促进会，未经本网授权不得转载、摘编或利用其他方式使用上述作品。已经本网授权使用作品的，应在授权范围内使用，并注明“来源中国消费品质量安全促进会”。违反上述声明者，本网将追究其相关法律责任。若需转载本网稿件，请致电：010-59196582。
本网注明“来源：XXX（非中国消费品质量安全促进会）”的作品，均转载自其他媒体，转载目的在于传递更多信息，并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责
