紫菜还能放心吃吗？
苟明/文
紫菜大概是最适合懒人的食材了。只要把市场上买来的干紫菜掰成小片， 放入碗中，加上虾皮、葱花，再冲入沸水，一碗紫菜汤就成功了，配包子、配油条都很好。不过，最近网上一条视频称紫菜撕不断、嚼不碎，还有腥臭味， 都是废弃的黑塑料做的。
这是真的吗？我们还能放心吃紫菜吗？
“紫菜风波”始末
紫菜，历来也算是谣言的重灾区。近年来，紫菜每隔一段时间就会遭受“无机砷含量超标”、“紫菜汤呈紫色是因为染色”等谣言袭扰。然而，这次的谣言所带来的伤害，是紫菜行业相关从业人员始料未及的。
据了解，这次食品安全谣言风波源自一段视频。
在这段网络上热传的视频中，一名女士将某品牌紫菜放入水中泡发，随后捞起撕扯。泡发后的紫菜较有韧性，消费者据此判定紫菜是黑色塑料袋做的。
此视频在网络发酵后，涉事企业之一的阿一波公司发表声明，称从没有生产所谓的“塑料紫菜”，公司生产的紫菜产品严格执行国家制定的食品安全标准，并将相关的食品安全监测报告发布至官方微信上。
而另一家海佳味公司相关负责人施先生在接受媒体采访时表示，公司生产的每批紫菜都有质量检测报告，收菜海区农户也有自产自销证明，他们所生产的并不是网络上所说的“塑料紫菜”。至于视频中的情况，他称，由于浸泡时间较短、水温较凉等都可导致紫菜难泡开、扯不断等，视频中的方法不能证明紫菜的材质。
另外，一些水产专家也表示，紫菜之所以有弹性，吃起来有嚼劲，是因为里面有琼胶。而视频中的紫菜之所以“嚼不烂、扯不断”，还有一种可能性是这份紫菜比较“老”，即琼胶含量相对高，与塑料毫无关系。
2月底，晋江市紫菜加工行业协会代表晋江市几十家紫菜企业发表声明：企业生产的紫菜根本不存在所谓的“塑料紫菜”等任何质量安全问题，将紫菜和塑料混淆，是一种低级的常识性错误。紫菜同诸多蔬菜一样，由于采收时间不同，口感、韧性会出现些许区别，可放心食用。
专家称紫菜能放心吃
对于视频中的紫菜是否由塑料制作，中国食品辟谣联盟专家、食品安全博士钟凯予以否认：“视频中的产品干时脆，遇水变软，塑料并不吸水，所以它不可能由塑料制作。”
钟凯表示，视频中所谓的“问题紫菜”泡开后能拉扯得比较薄，有韧劲， 透光度不错，颜色均匀，仅从工艺制作的角度来看，这样的东西能用塑料做， 但是需要使用很好的原料，成本会比较高。从成本角度考虑，做成这样的薄膜还不如制成塑料袋获利更多。
“紫菜的口感与品种、气候条件、生产环境、水文条件等有关，更重要的是收获时间。”钟凯说，紫菜生长于浅海潮间带，目前纯天然的紫菜产量较少，大多数的紫菜都是人工在浅海中种植。人们较为熟悉的两个品种为坛紫菜和条斑紫菜，相对而言，前者口感较硬，有韧性，常制成圆盘，多用于紫菜汤；后者一般是用作紫菜片。
为何热传视频中的女士买到拉拽不开的紫菜？钟凯认为，紫菜的生长期为每年的9~10月到次年3~4月，一般半个月左右收割一次，行话说叫一水，往后叫二水、三水、四水等。一水口感较嫩，收割期越往后口感越老。视频中的紫菜之所以难很撕动，除了浸泡水温低或时间短等原因外，也有极大可能是偏后收割的产品。
中国家庭膳食调理学会会长冯权介绍，用塑料制作假紫菜，成本比人工种植紫菜高，比用海藻冒充紫菜还高，商家没必要这么做。对于视频中紫菜较难撕碎的现象，他表示紫菜的口感和产地、当季海温、风力等都有关系，短时间内用凉水泡发也是导致难撕碎的原因。另外，紫菜像韭菜一样是一茬茬收割的，头茬最嫩，之后的就长老了，如市面上售卖的蜂窝眼比较多的紫菜，口感就会偏硬。
卓创资讯再生塑料分析师翟秋萍也认为塑料紫菜不大可能。她说，如果拍摄视频的网友的假设是真的，假冒紫菜真的是黑色塑料袋做的，那需要选择非常薄的再生塑料。近两年，受原油价格反弹的影响，再生塑料的价格一直在上涨。再考虑到回收袋子、人为破碎、压缩加工等流程，时间和原料成本比较贵，商家这样做不太划算。
四招就能立辨真伪
如今，有消费者仍对“塑料紫菜”心存余悸。部分消费者认为，第一次在微信中看到“塑料紫菜”视频，第一反应就是这事儿“必须随手转发”，让身边的亲友都知道。
根据百度知道真相问答机数据，在“塑料紫菜”这个谣言面前，有近三成的网友选择相信，还有近两成网友表示“不好说”。
专家认为，与其小手一抖转发谣言，不如学上几招，买到品质上乘的紫菜。专家建议一般好的紫菜是深褐色或者紫褐色，有天然的光泽，干紫菜有弹性，不易碎。捏一捏、闻一闻，购买手感蓬松有弹性、没有异味的紫菜。
另外，还有一些简易方法可对“紫菜”和“塑料”进行初步判断——
一是水泡法。真紫菜泡水后吸收水分，光滑；而塑料薄膜不吸水，不光滑。
二是燃烧法。真紫菜燃烧会产生一种类似于毛发燃烧的味道，火苗熄灭后留下像灰一样的物质；塑料薄膜燃烧火苗很大，滴油脂并有刺鼻的气味，燃烧剩余物质团缩在一起。
三是手撕法。用手撕扯泡过的样品，真紫菜撕扯很容易断，没什么弹性；塑料薄膜撕扯不易断，弹性较强。
四是水煮法。将未经浸泡的紫菜用水煮，煮前浮于水面，煮后体积略有增大，不完全漂浮在水面；塑料薄膜水煮前后体积不变，均漂浮于水面。
从北京市食药监局获悉，近3年北京抽检的紫菜样品中未发现“塑料紫菜”。另外，北京市食品安全监控和风险评估中心对送检的45个紫菜样品进行检测，均未发现网传视频所说的用塑料袋造假问题。
认识美味营养的紫菜
帮紫菜洗刷了冤屈后，我们还是以平常心重新认识一下紫菜的营养。
据冯权介绍，紫菜是海洋中互生藻类的统称。由于色素含量比例的差异，紫菜呈现紫红、蓝绿、棕绿等不同颜色，其中以紫色居多，紫菜也因此得名。紫菜种类多，南方常吃的主要是坛紫菜，北方则主要以条斑紫菜为主。
我们在市面上常见的主要是干紫菜。据介绍，每100克干紫菜中，蛋白质含量为26.7克，碳水化合物44.1克，脂肪1.1克，膳食纤维21.6克，胡萝卜素1370微克，钙264毫克，钾1796毫克，硒7.22微克。
基于紫菜特有的美味及形态，吃客们也研究出了不少吃法，一般来说就是“汤”吃和“干”吃两种。
汤吃：满满一锅汤，加点蛋花，放点紫菜，鲜香可口的场景不禁让人流口水。对于孕妇、小孩和老人来说，紫菜更是补钙的上好食材。
干吃：紫菜干食，貌似听起来有些陌生。但如果说到海苔，好多人立马会想到绿绿的薄片，入口即化的场景。没错，海苔也是紫菜大家庭中的重要一员。另外，现在市面流行的“韩食”中，有一道 著名的菜品叫做紫菜包饭，其主料之一用的也是紫菜。
紫菜是我们日常丰富食材中不可或缺的一分子，为我们提供了更多味蕾的美好体验和营养助益，大家就不要再冤枉它们了。
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