嘉吉Cargill：
全产业链造就优质禽肉产品
本刊记者 王向龙/文
当下，食品安全比以往任何时候都更受到全社会的普遍关注。而餐桌上最常见、也是最不可或缺的食品之一——禽肉类产品，其安全、健康一直最为牵动消费者的心。
世界上最大的食品公司之一嘉吉公司， 凭借着严格的食品安全理念和管理体系，以深具特色的全产业链模式，精耕细作、精益求精，为消费者提供了源源不断的优质的禽肉产品。
走近嘉吉，每一个人都能感受到嘉吉人对食品安全的用心与执着，都能发现他们对食品安全的严苛与敬畏。
源头开始狠抓安全
中国家禽行业的商业模式大致有3种：全产业链模式、公司加农户模式和公司向独立农户购买鸡只再加工的模式。数据显示，在中国家禽业，全产业链模式在整体行业中的比例不足10%。
无疑，全产业链是最适合禽肉产品生产规模化、品质化的模式，它的最大优势在于，对从源头到消费终端的每一个环节进行资源整合，从而生产制造出安全、营养、健康的产品，并具备从农场到餐桌的可追溯性。为了给消费者提供健康、安全的禽肉产品，2011年12月开始，美国嘉吉公司在中国安徽滁州先后总共投资5亿美元，建成了由现代化饲料厂、种鸡场、孵化厂、肉鸡场和加工厂（屠宰加工厂和食品深加工厂）组成的全产业链公司——嘉吉动物蛋白（安徽）有限公司。作为嘉吉全球禽肉集团的最重要的组成部分，安徽嘉吉公司年加工能力为6480万只白羽鸡、鸡肉生鲜制品17.6万吨、鸡肉熟制产品3万吨，在嘉吉的全球集团中扮演着战略性角色。
嘉吉农场严格执行生物安全防疫体系——进入养殖农场必须符合嘉吉的生物安全隔离措施。“入场前要经过两次全身洗澡消毒、更换不同区域专用工作服、雨靴后方可进入，且在出场时执行同样的生物安全洗澡消毒流程。”在鸡只饲养前，农场的场区、设备、垫料、工器具等均需要经过严格的冲洗和消毒，经过嘉吉公司家禽保健中心严格的检测并合格后方能开始饲养。
农场里的种鸡全部来自国内一流的育种公司，在种鸡选育时，通过综合评估种鸡的发育情况来选择优质的种鸡。在进雏前和饲养过程中，农场管理者要给饲养员定期作饲养管理的专项培训，要求 饲养员掌握包括生物安全、动物福利、养殖技术、鸡只行为观察等基本技能。
经健康选种的父母代白羽鸡，都要经过科学的光照、精心的饮食管理，以保证后期获得更高的更稳定的产蛋率。“鸡舍内配备了可调节高度的现代化自动水料线，自动补充饲料和水，满足不同日龄鸡群的需求。饲养员会每天检查并记录鸡只采食和饮水情况，并将发现的异常问题报告以及时处理。所有农场都有专业资质的兽医来负责白羽鸡疾病的诊断和治疗。”嘉吉公司食品安全质量总监谢志新介绍说。
产品安全必须从源头抓起。在全球拥有近百年饲料研发生产优势、在中国深耕40余年的嘉吉自然深谙此道，所以嘉吉的禽肉食品安全从饲料阶段就开始了——在年产36万吨的现代化饲料厂里，嘉吉运用HACCP原理，识别饲料原料、生产过程和产品接触材料的食品安全危害，并采取了有效控制措施，确保食品安全符合国家标准要求。饲料厂采用“生产排序，物料冲洗”的方法， 来预防抗生素在饲料生产过程中的交叉污染。同时，对沙门氏菌、重金属、霉菌毒素等也都通过一系列的措施严格控制，确保饲料的安全。
饲料不仅要安全，还要富有营养， 才能保证禽类的健康成长。而嘉吉所有养殖场的饲料，全部由其全球禽业事业部配方营养专家，利用嘉吉全球统一的配方系统（Bills）专为白羽肉鸡而设计——根据白羽鸡各生长阶段需要的不同营养，将饲料科学配比，采用国际先进的饲养法，将各种维生素及微量元素混合进饲料中，每粒饲料里都富含20多种营养成分。这样为白羽鸡量身订做的“营养套餐”，确保了鸡只的健康成长。
禽类养殖中难免生病用药，而这直接关系着最终禽肉产品的品质。在药物的使用上，嘉吉同样建立了严格的管理体系，药物的选择既要符合中国法规要求，又要符合出口国的要求。同时， 在药物供应商的管理上采用全球统一的S EM（供应商和外部生产商）管理流程，确保药物的质量稳定。在养殖场使用的药物均由执业兽医按法规要求开具处方，并建立了完善的药残监控计划， 从源头上确保食品安全。
特色管理提升品质
“嘉吉致力于提供安全的食品和动物饲料以及相关服务，我们只选用那些能确保我们产品并符合法规要求的体系和供应商，这些体系包括：产品开发、采购、供应、运输、储藏、生产、制造和配送。我们将保持食品安全相关事务的内部和外部沟通。我们将遵循和客户共同达成的食品安全要求。嘉吉的每一个事业部、职能部门和员工都有义务确保生产出符合法律法规及总公司食品安全和法规事务部要求的安全产品。嘉吉管理层将提供资源和必需的支持，保证员工完全履行这项职责，并且持续改善我们的程序和过程。”这是嘉吉的食品安全方针，也是被从上到下始终贯穿到每一个工厂、每一个环节、每一个人的嘉吉的品质遵循。
谢志新接受记者电话采访时说，嘉吉安徽公司从饲料厂，到种鸡场、孵化厂、肉鸡场，再到加工厂以及最后的冷链运输，都采用公司全球统一的食品安全体系方案，制定了严格的《嘉吉食品安全方针手册》，并建立了完善的品质保障体系，包括FSSC22000食品安全管理体系、ISO9001质量管理体系，以及供应商认证体系，并全面实施危害分析和关键控制点体系。所有这些，就是要保证实现从源头到终端的食品安全。
为了保证鸡肉的高品质，养殖过程从种蛋选择就开始了——种鸡场严格按育种公司推荐的合格种蛋标准进行挑选，包括种蛋的重量、蛋形等指标，避免出现畸形蛋、破损蛋、暗纹蛋、沙壳蛋等不合格种蛋进入孵化厂。挑选后的合格种蛋被及时运送到种蛋库储存并进行熏蒸消毒，由专人全程监控以保证种蛋的储存环境。
为了保证更好的出雏率，孵化厂里保持了相对恒温的环境，孵化器、出雏器等通过自动控制的风扇、加热管等设施调节适合种蛋孵化不同时期的温度、风速需求，通过自动调节的翻蛋设备保证适宜的翻蛋角度和翻蛋频率，保证同21天自然孵化周期的白羽鸡品质相同。
孵化出来的鸡雏，进入养殖场必须经过严格“选美”——经培训并熟练掌握雏鸡标准的员工进行挑选，凡是有一点点脱水、肚脐闭合不正常、重量低于标准、精神状态异常、生命活力差、脚/喙/眼睛/附关节/羽毛等异常的雏鸡都会被淘汰。
经过反复挑选后的优质雏鸡，会被放置在孵化厂的雏鸡存放室，通过中央空调控制温度、湿度及通风，保证它们始终处在舒适的环境下。在运送到养殖场时使用专门的车辆，车内设有空调以保证车厢内部环境，运输车辆在途中要平稳行驶，以保证鸡雏的舒适性。
进入养殖场的肉鸡，全部采用全封闭式鸡舍进行饲养，鸡舍内配备了风机、加热器、水帘、水料线等设备。根据鸡只不同的饲养周期对生长环境的需求，鸡舍内配备了自动环境控制器，可以适时调节鸡舍内的温度、湿度、空气质量等，每天全程监控并自动记录鸡舍内环境指标。即使是在遭遇外界恶劣天气的影响时，也能保证鸡舍内的环境符合鸡只生长需要——鸡舍内的光照强度可以调节，满足鸡群不同生长阶段的光照需求；鸡舍外设有料塔，可通过控制器将饲料注入料盘内，保证饲料的新鲜度……
为了让每一只白羽鸡生活的更舒适、更健康，鸡舍里使用的垫料全部采购自优质米厂的压缩除尘垫料——干净、松软、吸水性好，就像一床床松软的褥子。饲养员严格按嘉吉制订的标准流程规定的频率和方法翻松垫料，始终保证垫料的干燥、松软。对鸡舍内可能伤害到鸡只的隔栏铁丝、尼龙绳等杂物，都会在第一时间及时清理，以保证白羽鸡能健康成长。
嘉吉引进了全球前沿的“动物福利”理念——从养殖、运输到加工的过程中，建立了一套完善的动物福利管理体系。养殖场安装先进的环控系统提供优越的饲养环境，让每只白羽鸡都可以自由地表达天性；运输过程中使用专用的毛鸡运输车，并采取必要的防护措施减少对鸡只的惊吓和刺激；加工前为它们提供舒适通风的等候棚，最大限度地为鸡只安抚情绪；加工时采用电晕屠宰方式，最大程度地降低鸡只的痛苦，并能提高鸡肉的品质。
嘉吉对质量体系的落实精细严苛。比如，他们要求鸡肉产品必须使用专用的冷链运输车，车厢必须干净卫生；在装货前、装货中及装货完成后，都有专人对车辆温度进行监控；装货完成后会使用封签对产品进行防护处理，运输过程中使用连续温度跟踪仪时时监控运输过程中的温度变化，在冷链运输时确保产品的安全和质量。
此外，嘉吉建立的可追溯食品体系，通过最先进的信息追踪技术监控管理整个供应链，采取一系列严格措施来确保终端产品具备可追溯性。最多只需要2小时，就可从成品追溯到农场以及出栏日期。为确保全球统一的食品安全方针的执行，嘉吉总部每年都有两次食品安全飞行审核，确保食品安全体系符合其全球统一的安全要求。
创新共享健康美味
作为世界上最大的农产品和食品制造商之一，嘉吉创立之日起就将价值理念定位为：滋养世界。这家百年企业能够屹立不倒，并保持蓬勃生命力的秘密在于创新。
嘉吉安徽公司建有一个年产3万吨熟食、半熟食产品的食品深加工厂，通过滚揉、成型、蒸烤、油炸等食品制作工艺，加工出各类健康美味的鸡块、烤翅、腿排等半熟或全熟产品。这是他们想用户所想、先用户一步进行的产品开发研究，为的是更好地与合作伙伴一起满足不同的消费需求。
嘉吉动物蛋白（安徽）有限公司食品研发经理段会轲介绍说，嘉吉在全球建立了强大的食品研发团队，依据对消费者健康食品需求的分析，与客户探讨如何开发市场需求的产品，并研发定制适合的配方和产品。
在嘉吉，针对消费者和客户的需求推出了各类美味健康禽肉食品——
为了让消费者更方便地食用美味的鸡肉产品，研发出独具自然风味的西域鸡柳，简单加工即可食用；
为满足消费者的口味变化和营养需求，创新推出使用带皮上腿肉、以烧汁蒸烤方式制作的酱香烧汁鸡排；
创新推出的藤椒腿排，将鸡大腿去骨处理后重新组合加工，保留肉质的鲜味和水分，经藤椒配方调味后风味独特。
……
为了进一步满足消费者不断升级变化的口味需求，嘉吉动物蛋白在上海研发中心专门设立了一个500平方米的独立空间，包括创新及研发厨房等多种功能区域，一大批创新及研发专家、感官专家和专业大厨等专业团队汇聚在一起， 充分考虑消费者日常膳食中对口味、营养、安全等方面的多元需求，共同开发营养丰富、安全的创新食品。同时，还针对不同客户的生产条件和要求，通过不断调整方案来解决特殊要求。
正是依靠领先市场的创新解决方案和世界级的食品安全管理体系，嘉吉已成为众多知名食品企业的主要供应商， 为他们不断提供优质、营养、安全的食品配料，支持其生产美味健康的食品。此外，嘉吉于2016年创立的自主肉品电商品牌“太阳谷”，将健康安全、精致口感与现代人追求的便捷、效率全面融合，致力于以精选优质肉品和便捷的烹饪方式为现代家庭提供高品质美食。目前“太阳谷”系列鸡肉产品已经获得众多消费者的青睐和追捧。
百余年间，嘉吉一直以负责任的方式，与食品企业携手营造安全的食品供应链。相信在嘉吉努力实现其“滋养世界” 的远大目标历程中，消费者定能享受到这家领先食品企业与农产品供应商所提供的安全、健康、美味的品质产品。
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