面粉过敏
该怎么办？
专家支持：中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红
提到食物过敏，一般都会想到海鲜。对于面粉（麸质）过敏，多数人认知度并不高。而如果面粉过敏，意味着面食都不能吃。
在日常饮食中，该如何避免面粉过敏而又均衡营养呢？本期特邀营养专家告诉你——
面粉过敏一般有哪些反应？
面粉过敏其实就是麸质过敏。面粉过敏有不同反应，比较明显的反应如乳糜泻，只要吃了面粉就发生腹泻，使人无法吸收食物中的营养物质，甚至造成严重营养不良。
也有些慢性过敏症状很温和，不仔细观察很难发现是食物引起的，比如湿疹、瘙痒、腹胀、不太严重的腹泻、流鼻涕、莫名其妙的疲劳、脑子混沌、无原因的发胖等。
什么是“麸质”？
所谓“麸质”，其实就是“面筋蛋白”。麸质和麦麸没什么关系，而是和去掉麦麸之后的面粉大有关联。因为麸皮中面筋成分很少，而精白面粉中面筋含量较高。
麸质过敏就不能吃面食？
面筋蛋白只存在于小麦、大麦、黑麦等食物中，以小麦（日常吃的面粉是用小麦制成）最多，燕麦中也有但较少，荞麦和其他食物中都没有。
“筋力”越大、弹性和延展性越好的面食，通常面筋蛋白含量越高。一般来说，做面包和通心粉的小麦粉面筋蛋白含量最高，其次是做面条和做馒头的面粉。不过，即便是做饼干的低筋面粉，也含有一定量的面筋，所以麸质过敏都不能吃。对于麸质过敏的儿童，在选择辅食和加工食品时，一定要注意避免含小麦成分的产品。
还有哪些食物中含有麸质？
除了面食之外，还有很多食物或多或少会加入面粉成分，对面粉过敏的人群也要避开。比如油炸食品，多是用面糊油炸的，都含有面粉，也就有少量面筋。
又比如各种零食，无论是萨其马、各种类型的饼干、曲奇、蛋糕、蛋挞、马卡龙之类的甜食，还是膨化小食品、辣条（主要成分为面筋）、四喜烤麸等食品都不能吃。
而杂粮馒头、杂粮面条等均以面粉为主料，只加入部分杂粮。玉米饼、窝窝头、杂粮粑、饸烙、猫耳朵、莜面卷等各种小吃，也都会或多或少地加入面粉来改善口感，所以也不能随便吃。
哪些食物可以替代面类主食？
面筋蛋白过敏并不可怕，除了小麦大麦之类，可以做主食食材还有很多。白米、糙米、黑米、紫米、红米都可以吃，此外还有小米、大黄米、高粱玉米、荞麦之类的杂粮，豆类、薯类，以及熟藕、荸荠之类含淀粉蔬菜，都可以作为面类主食的替代品。
其实，如果对面筋蛋白过敏，不吃含面粉的饼干、糕点、面包，不吃含面粉的甜食、零食、快餐，也不吃油炸食品（大多表面都有面糊），饮食可能更健康。同时，由于这个原因， 日常饮食可以更丰富，更多地享受到各种五谷杂粮、薯类蔬菜的美味，而不是吃来吃去只是白面粉+油+盐（或糖）做成的各种面食点心。
在选购食品时应注意哪些？
在购买加工食品时，一定要仔细看看包装上的配料表，弄清其中有没有小麦成分。一些进口食品会在包装上标注“可能含有少量面筋”、“和面制品使用同一条生产线”等说明，提醒过敏人群注意。
我国食品相关规定虽然鼓励企业标注出可能存在的过敏原，但目前还没有相关的强制要求。所以，在选购食品时首先查看配料表，即使没有标注过敏原，也应依据产品的原料来进行判断。
无麸质蛋糕——橙汁杏仁蛋糕
用料：
鸡蛋：3个，蛋白蛋黄分开
白砂糖：2/3杯（200ml/杯）
糯米粉：1/4杯
肉桂粉：1茶勺
杏仁粉：1.5杯
橙汁或橙肉：1/2杯
做法：
1.烤箱预热165℃，准备涂油的蛋糕模子待用。
2.蛋黄和砂糖混合，高速打发，成乳白色稠状蛋黄糊。
3.糯米粉、杏仁粉、肉桂粉等干性材料倒入蛋黄糊，倒入橙汁搅拌均匀成粉糊，待用。
4.蛋白打发接近硬性发泡，分2次混合放入粉糊中，注意避免消泡。
5.倒入模具中，震平表面大气泡。
6.放入烤箱，40分钟左右即可。
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