日常生活中，不论是鱼肉蛋奶、蔬菜水果，还是饮料点心、零食糖果……通通都放进冰箱里，这样的做法对吗？我们该如何用好冰箱呢？

不宜放入冰箱的食品

具体来说，饼干、糖果、蜂蜜、咸菜、黄酱、果脯、粉状食品、干制食品等，都是无需放入冰箱的。它们或者是水分含量极低，微生物无法繁殖；或者是糖和盐的浓度很高，渗透压很大，自由水分很少，微生物也无法繁殖。

茶叶、奶粉、咖啡类的干制品放入冰箱，如果密封不严，反而会使冰箱中的味道和潮气进入食品当中，既影响风味，又容易生霉。

巧克力放入冰箱，时间久了容易发生脂肪结晶的晶型变化，虽然不会变质，口感却会逐渐变得粗糙，表面长霜，不再细腻均匀。如果放在冷冻室中则更为糟糕。实际上，巧克力适合放在15℃～20℃的室温下。

还有一些水果不能放入冰箱，比如芒果、香蕉等热带水果，适合在12℃左右保存，通常放在室温阴凉处即可。如果放入冰箱，反而会让它们受到冷害，提前变质。

馒头、花卷、面包等淀粉类食品如果一两餐吃不完，放在室温下即可。放在冰箱中，反而会加快这些食品变干变硬的速度。如果要储藏3天以上，最好包好放入冷冻室，吃的时候取出来微波化冻1～2分钟即可，口感新鲜如初。

可暂时放入冰箱的食品

有一些食品可以暂时放入冰箱，比如各种饮料、啤酒等。但它们实际上并非必须冰箱保存，放入冰箱只是为了降低温度，喝的时候口感更为凉爽。所以不妨平日储藏在室温下，饮用前半天再放入冰箱。

储藏食品的时候，一定要认真查看包装上对储藏温度的要求是多少。如果包装上没有写明需要储藏在低温下，那么就没有必要一直放在冰箱中。

必须放入冰箱的食品

有些食物是必须放入冰箱保鲜的，哪怕不考虑腐败的问题。除了剩饭菜和生肉外，还有大部分蔬菜，特别是绿叶蔬菜以及酸奶和消毒牛奶、各种熟肉制品和豆制品。

蔬菜特别是绿叶蔬菜在室温下存放时，其中的营养成分会逐渐损失，而且亚硝酸盐也会快速增加，购买后应当立刻用保鲜膜或塑料袋包好，分包放在冷藏室内。

酸奶在室温下存放，其中的乳酸菌会很快死亡，失去部分保健价值，而且容易让口感过酸。

消毒奶（巴氏奶）在室温下存放很快就会细菌超标；在冰箱中存放也要在48小时之内喝完，开封之后更是几小时内饮完为好。

熟肉制品在室温下可能滋生细菌，甚至是多种危险的致病菌；豆制品在室温下比肉制品更加容易发生微生物大量繁衍的情况，最好能放在冰箱深处靠内壁的地方，或者放入保鲜盒中。

开封后要放入冰箱的食品

有些食品本来是不需要放冰箱里的，比如说各种罐头、铝箔包装的熟食、番茄酱、利乐装牛奶、纯果汁、饮料等。它们是经过杀菌或灭菌的产品，而且杀菌的同时又完全密封，故而可以在室温下保存。

但这些食品一旦打开包装，情况就完全不同了。食品开封后就给了细菌重新进入的路径，而且也容易发生氧化，如果没有及时吃完这类食品，那么剩下的部分一定要放入冰箱。当然，最好是打开之后倒出来一部分食用，余下的食品密封好后放入冰箱中。

此外，还有一些食物如果短时间内吃完，并不需要放入冰箱；但如果希望长期保存，也需要放入冰箱。比如虾仁等海鲜干品，非常容易在室温下吸潮而发生品质劣变，不仅因为蛋白质的分解会产生刺鼻的氨味，而且会产生致癌的亚硝胺。

又比如各种酱类调味品，在室温下虽然能够临时存放，但是却会缓慢发生脂肪氧化和风味变化的问题。如果在两个星期内吃不完，还是放入冰箱储藏为佳。而沙拉酱和番茄沙司等不太咸的调味酱，开封后则必须放在冰箱里保存。

即使不考虑安全性，仅就产品的品质而言，绝大多数食品在低温下长期存放都有更好的保存效果。比如说，茶叶密封之后在冰箱中保存能够减少香气的损失，油脂、花生酱、芝麻酱等在冰箱里存放，可放更久而不氧化。哪怕是咖喱粉、五香粉之类香辛料，低温下也会比室温下品质更好一些，只是包装必须密闭，因为它们极易吸潮变质。

需要注意的是，购买食品的时候一定要看清楚，保质条件是什么。如果一种产品在4℃～6℃能保质7天，绝不意味着在室温下也能放7天。有些产品在4℃～6℃保存快要过期还吃不完，就要考虑转移到冰箱里保存。

生熟分开、食物分装、温度分区

生熟分开

这样是为了避免交叉污染，也避免互相串味。一般来说，熟食物和直接入口的食物要放在冷藏室上面两层，比如酸奶、牛奶、熟食等；生食物要放在冷藏室下面两层，比如生蔬菜、生豆腐等。

所有的剩饭菜，都要加上保鲜膜，或者放在有盖的保鲜盒里。所有的生食物，也最好都独立包装，比如每一种蔬菜套一个保鲜袋。

温度分区

冰箱的位置不同温度也不一样，各类食品存放的最佳位置也不同。一般来说，冰箱下面比上面冷一些；靠里面深处的地方比靠门边的地方冷一些。因此，怕冻的食品如蔬菜、水果不能放在太靠内壁的地方，避免发生冻伤；而不怕冻的豆制品、奶类等可以靠里面一些。外面开门的部分是温度最高的，适合放一些在室温下也能暂存，不那么容易坏的食品，比如鸡蛋、奶酪、开封后的饮料和调味品等。

食物分装

鲜肉、鲜鱼虾类在未冷冻情况下是最容易变质的，所以最好放在零度冷藏保鲜盒里。如果冰箱没有零度冷藏功能，可以装在密闭的保鲜盒里，放在冷藏室最下面的靠里处。但要注意，这些鱼肉类食品不能和蔬菜、水果等其他食品接触。