咖啡是世界上三大无醇饮料（咖啡、可可、茶）之一，产量、产值和消费量均居三大饮料之首，广受消费者喜爱。市面上咖啡种类多样，有现磨咖啡、速溶咖啡、胶囊咖啡和各类花式咖啡等。为帮助消费者科学饮用咖啡，特作如下消费提示。
咖啡种类繁多
咖啡是茜草科咖啡属多年生灌木或小乔木咖啡树的果核，经烘焙和研磨后通过渗滤、浸泡或煎煮制成的饮料。根据咖啡果实大小，国际上通常将咖啡的三大原种分为小粒种咖啡（也称阿拉比卡咖啡）、中粒种咖啡（也称罗巴斯塔咖啡）、大粒种咖啡（也称利比里亚咖啡）。其中，阿拉比卡和罗巴斯塔是目前主要的商业化品种。全球有80多个国家和地区种植咖啡树，我国云南省、海南省和台湾地区等地均有种植，其中云南省的种植面积和产量均占全国的98%以上。
咖啡豆的颜色与烘焙程度有关，可分为浅度烘焙、中度烘焙与深度烘焙。浅度烘焙常用于咖啡生豆品鉴，一般不适用于饮用冲泡；中度烘焙常用于制作滴滤黑咖啡；深度烘焙常用于制作浓缩咖啡，饮用多与牛奶、糖浆等调配。
咖啡产品多样，咖啡饮用时搭配丰富。消费者既可以选择烘焙的咖啡豆或研磨咖啡粉自行调配，也可购买咖啡浓缩液或速溶咖啡直接冲泡，还可以选择预包装的瓶装咖啡。此外，还有现制现售咖啡。冲泡时可以添加牛奶、糖等不同原料搭配，调配成各种花式咖啡。 南
咖啡选购和储存
购买预包装咖啡产品，要仔细查看产品标签，注意保质期和生产日期等。在购买烘焙咖啡豆时，一是“看一看”，品质好的咖啡豆外表鲜亮有光泽，大小和形状相仿；二是“闻一闻”，品质好的咖啡豆带有浓郁的香气且没有异味；三是“尝一尝”，品质较好的咖啡豆嚼起来 清脆有声、齿颊留香；四是“捏一捏”，品质好的咖啡豆为实心。
预包装咖啡产品，应按照产品标签标示的条件储存。烘焙咖啡豆，最好整豆密封保存，尽可能保持咖啡的香气，避免受潮或加速变质。
已研磨的咖啡豆，最好在2周内冲泡饮用完。如果短时间储存，可放在阴凉干燥处；长时间储存，可放在冰箱－18℃冷冻密封保存。从冷冻室取出后，应在室温下放置一段时间，待咖啡豆温度接近室温时再进行研磨。
咖啡饮用需适宜
咖啡中含有咖啡因、绿原酸、葫芦巴碱等多种生物活性成分。咖啡因是一种黄嘌呤生物碱化合物，也是一种中枢神经兴奋剂。摄入过量可能会引起失眠、烦躁、紧张、刺激感、面红、多尿及消化道不适等。根据国家食品安全风险评估中心发布的《中国居民膳食咖啡因摄入水平及其风险评估报告》，体重60 kg的成年人每日消费969 g液体咖啡，其咖啡因摄入量是可以接受的。若以每杯360 mL计算，建议每日饮用咖啡少于3杯。
除控制咖啡饮用量外，如果摄入了茶叶、茶饮料、奶茶、巧克力、可乐等其他含咖啡因的食品，就应相应减少咖啡的饮用量。饮用咖啡的最佳时间是上午。睡前不宜饮用，以免影响睡眠。空腹状态下尽量不要饮用咖啡，因咖啡能刺激胃酸分泌，过多的胃酸易损伤胃黏膜，引起胃痛、烧心、恶心等。
专家执笔人
宋雁
国家食品安全风险评估中心评估三室主任
龚加顺
云南农业大学食品学院教授
田怀香
上海应用技术大学香料香精化妆品学部教授
雍凌
国家食品安全风险评估中心副研究员
劳菲
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授
Tips
咖啡主要生产国
近年来，中国的咖啡消费量持续增长。雀巢、星巴克、连咖啡、瑞幸、永璞、Seesaw、Manner、鹰集等品牌，在咖啡零售方面均已在国内布局。2021年，中国的咖啡消费者达到3.5亿人，女性占比接近65%。
《全球咖啡市场和贸易报告》预计，2022/23年度全球咖啡产量共计1.75亿袋（每袋60公斤，下同），相比去年增加了780 万袋。预计全球咖啡消费会增至1.67亿袋。欧盟、美国、日本和巴西依然是全球最大的咖啡消费国家和地区。
预计2022/23年度，巴西咖啡总产量将增至 6430 万袋。越南咖啡产量为3090万袋，相比上一年度创历史纪录的产量减少了70万袋。哥伦比亚咖啡产量1300万袋。同样由于近期化肥价格的大幅上涨，限制了咖农的使用数量，导致了产量没有增长。印度尼西亚咖啡产量将增至1140万袋。印度咖啡产量增至570万袋。同样得益于开花期和生长期良好的天气条件确保了产量的增加。
饮用咖啡健康提醒
①一般健康的成年人适量饮用咖啡类饮料，所摄取的咖啡因不会导致健康问题，但消费者仍需要保持均衡的和多元化的饮食，避免对咖啡饮料产生依赖。
②不建议孕妇及哺乳期妇女摄入咖啡因。
③建议青少年和儿童不食用或尽量减少食用含咖啡因食品。
④对咖啡因较为敏感的消费者，应该按照个人对咖啡因的耐受性来控制咖啡因摄入量。同时，也要注意饮用咖啡饮料的时间，不在晚上临睡前或者早晨空腹的时候喝咖啡。
⑤肠胃不好、患有动脉硬化、糖尿病、高血压、心脏病的老年人，最好不喝咖啡。
⑥消费者在选择咖啡饮料时，查阅产品的品牌、宣传信息和标签上是否有咖啡因含量的标识，以及相关适合人群食用警示语，避免摄入过量咖啡因。
自制咖啡速成班
意式浓缩咖啡（Espreesso)
配方：100%纯粹的浓咖啡。
意式浓缩咖啡，通过加压萃取的方式快速析出咖啡中的可溶性成分和不溶性胶状物质，并且盛于专用的小型咖啡杯中享用。
美式咖啡（Cafe Americano)
配方：1份浓缩咖啡+2份水。
美式咖啡对咖啡豆的烘焙要求较高，咖啡豆需要经过10分钟或以上的中度或者重度烘焙，呈现漂亮深褐色，才会有适当的香度、酸度和醇度。
卡布奇诺（Cappuccino）
配方：1份浓缩咖啡+1份热牛奶+1份奶泡。
卡布奇诺的奶泡要比拿铁的奶泡厚，所以卡布奇诺一般采用雕花或者不拉花处理。
拿铁（Latte）
配方：1份浓缩咖啡+1.5份热牛奶+0.5份奶泡。
拿铁是意大利浓缩咖啡与牛奶的经典混合，属于花式咖啡的一种。Latte在意大利语的意思是“鲜奶”，其典型特点是牛奶多咖啡少，因而会有浓郁的奶香。拿铁的一种变体就是常见的馥芮白（Flat White）或称“平白咖啡”，拥有比拿铁更少的奶泡，更浓的咖啡味道。
摩卡（Mocha）
配方：1份浓缩咖啡+1份热牛奶+0.5份巧克力酱+0.5份鲜奶油（或奶泡）。
摩卡是最古老的咖啡之一，其实质是一 种巧克力咖啡饮品。
玛奇朵（Macchiato）
配方：1份浓缩咖啡+1份奶泡。
传统的玛奇朵不加牛奶，只在浓缩咖啡的基础上加上一些奶泡，加入量大概是咖啡的1/2。 在玛奇朵中加入少许焦糖，就变成了焦糖玛奇朵（Caramel Macchiato）。
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