编者按：
食品安全是民生之本，不仅关系到每个人的日常生活，更是社会稳定与经济发展的基石。为贯彻落实《食品安全法》，守护公众“舌尖上的安全”，我国出台了一系列规章制度及标准，织牢织密食品安全网，并于2010年6月成立了国务院食品安全委员会，切实加强对食品安全工作的指导。2014年4月，国务院食品安全委员会专家委员会在北京成立，主要围绕党中央、国务院决策部署，开展食品安全政策研究、食品安全重大问题调研、食品安全政策解读，以及科普宣传、教育培训等工作，发挥专家智库作用，推动决策科学化、专业化，引导公众客观、理性地认知食品安全问题。
市场监管总局发布的2025年上半年全国食品安全情况显示，1至6月，在各方共同努力下，全国食品安全形势总体平稳。
目前，社会已形成了人人重视和关心食品安全的良好氛围，但由于信息不对称及认知上的不足，公众对食品行业的现状及质量安全情况了解并不充分，甚至有偏差，需要通过公正权威的途径及时传播正确且有价值的信息。基于此，本刊特组织了一组由国务院食品安全委员会专家委员会委员撰写的文章，涉及当前儿童食品安全现状、食品色素对人体是否有害、食品中出现的新污染物给食品安全带来了哪些挑战，以及正确食用糙米等内容，引导公众客观了解我国食品行业发展现状，普及食品安全知识，确保公众吃得放心、安心。
食品安全关联范围广泛，涵盖农业生产实践、食品加工、包装储存和运输等诸多环节。学术界普遍认为[1]，生物类污染物（如细菌、病毒）是引发疾病的主要原因。其次是食品中无意存在的化合物（如天然毒素）以及生产环节引入的其他化学类污染物（如农药残留等）。
食品安全问题中需关注的复杂研究对象与新污染物的治理内涵高度吻合。广义上讲，新污染物可以定义为任何人工合成或自然存在的化学品或微生物，其环境赋存可引起显著的已知或可疑的生态毒性效应和健康危害。新污染物的名单是开放性的，根据其物理化学性质，可分为化学类（如持久性有机污染物和内分泌干扰物）、生物类（细菌/病毒/微生物等）、物理类（如微纳塑料）污染物。典型的新污染物种类与食品安全紧密关联。有研究指出[2]，抗生素在蔬菜、牛奶等食品中检出率较高，来源于农兽药的使用；双酚A等内分泌干扰物在罐头等食品中的赋存，可追溯于食品包装的析出；而水产品中的全氟/多氟烷基化合物和微塑料与其通过土壤、水体等受污染环境介质的迁移过程有关。
环境介质中不断涌现的新污染物，是当前食品安全面临的严峻挑战。如常用的食品抗氧化添加剂3-叔丁基-4-羟基苯甲醚（3-BHA），已被证实为典型的环境致肥胖物质[3]；室内环境中的四溴双酚类（TBBPA）阻燃剂化合物，亦具有类似效应[4]。根据相关报道，目前，我国通过质谱非靶向筛查方法在环境介质中已识别的新污染物约有2600种[5]。同时，我国还不断推进新污染物的摸底调查，并对100多个与重点行业相关的4000余种潜在高风险化学物质实现了摸底[6]。与之相对应的是，我国以GB 2762—2022《食品安全国家标准 食品中污染物限量》、GB 2763—2021《食品安全国家标准 食品中农药最
大残留限量》、GB 31650.1—2022）《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》为代表的标准，分别对13种环境污染物、564种农药、41种兽药的最大残留量进行了限定。但上述食品安全领域标准难以有效覆盖典型新污染物类别，易出现风险识别与监管预防的真空。
开展食品新污染物基础研究，对揭示食品不安全因素及预防食源性疾病发挥着关键作用。Nature Food （《自然食品》）期刊在2025年6月发表“Science at the heart of food safety”（“科学是食品安全的核心”）评论，强调评估病原体、化学污染物、天然毒素、添加剂和过敏原的相关风险，是制定食品安全标准和管控法规的关键依据[1]。新污染物的“新”，本质上体现在化合物的化学结构、作用靶点、毒性效应和赋存形态等。面对环境和食品中数量庞大的未知新污染物，需要在研究范式、基础理论、分析方法和评估手段等方面进行全方位创新，构建高通量化学、毒性筛查方法，识别更多需要关注的新污染物组分，持续更新食品中危害化学污染物监控名录。在此基础上，组建常态性和标准化的调查网络，以获得高质量监测数据，关联分析膳食暴露浓度、毒理学阈值和疾病发生风险，科学制定管控标准。
新污染物治理是人类共同面临的长期性重大挑战，是美丽中国和健康中国建设的重要保障。食品中新污染物问题需从战略层面统筹推进基础科学研究；需发挥化学危害物监测、溯源与预警技术、转化毒理学研究、食源性疾病监测、风险与疾病负担评估、食品标准和管理等领域的互联互通优势；需强化前瞻性、战略性、系统性布局，突出科技攻关和集成创新，更好地保障我国食品安全。
参考文献
[1] Editorial. Science at the heart of food safety. Nat. Food 2025, 6, 525. DOI: 10.1038/s43016-025-01200-4.
[2] 陈玲, 杨潇, 张琳钰, 胡海冬, 王瑾丰,吴兵*, 任洪强. 食品中环境新污染物危害管控研究. 中国工程科学 2022, 24, 99-106. DOI: 10.15302/J-SSCAE-2022.07.003.
[3] X.Y. Wang, Z.D. Sun, Y. Pei, Q.S. Liu*, Q.F. Zhou, G.B. Jiang. 3-Tert-Butyl-4-hydroxyanisole perturbs differentiation of C3H10T1/2 mesenchymal stem cells into brown adipocytes through regulating Smad signaling. Environ. Sci. Technol. 2023, 57, 10998-11008. DOI: 10.1021/acs. est.3c02346.
[4] Q.S. Liu, Z.D. Sun, X.M. Ren, Z.H. Ren, A.F. Liu, J.Q. Zhang, Q.F. Zhou*, G.B. Jiang. Chemical structure-related adipogenic effects of tetrabromobisphenol A and its analogues on 3T3-L1 preadipocytes. Environ. Sci. Technol. 2020, 54, 10, 6262-6271. DOI: 10.1021/acs. est.0c00624.
[5] T. Hulleman, V. Turkina*, J.W. O’Brien, A. Chojnacka, K.V. Thomas, S. Samanipour*. Critical Assessment of the Chemical Space Covered by LC–HRMS Non-Targeted Analysis. Environ. Sci. Technol. 2023, 57, 14101-14112. DOI: 10.1021/acs. est.3c03606.
[6] 江桂斌. 加大新污染物健康研究力度.科技日报 2024年11月26日.
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