破壁料理机：送上清爽和营养
□ 司马宁/文
操持家务的主妇们难免会遇到这样的难题，家里的成员由于年龄段不同，对营养的需要也各不一样，同时个人的口味喜好也不尽相同。面对这样的情况，应该如何让他们吃到既有营养又能满足个人喜好的食品呢？
其实，一台破壁料理机就可以解决这个问题，无论是处于哪个年龄段，也无论身体健康情况如何，使用破壁料理机都能够实现美味与营养兼顾。
何为破壁料理机
破壁料理机属于料理机的一种，包括豆浆机、原汁机等厨房小家电，都属于食品加工器具，其工作原理本质相同，差异主要集中在基本结构和主要功能。
早在1930年，世界上第一台榨汁机出现。其工作原理是：采用电机带动旋刀高速旋转，通过离心力从汁渣混合物中分离出果汁，正是这一原理奠定了后续产品的基本工作方式。但传统榨汁机功能较为单一，出汁率也不高，蔬果浪费情况较为严重，且果汁易变色（高速旋转，摩擦生热），口感也差，另外零部件较多，清洗不便。于是原汁机出现了。
原汁机是在榨汁机基础上发展起来的新一代的果汁机。其工作方式是：通过低转速螺旋榨压方式进行汁渣分离。该机出汁率、出汁质量均较高，但依然存在功能单一、零部件较多、不易打理的问题。
随着近年来全食物全营养理念的不断发展，一种集打果汁、豆浆、冰沙等多种功能于一身的产品——料理机问世了。其主要特点是：功能多，转速高、清洗简便，但食物口感不够细腻。而破壁料理机则是在传统料理机基础上的改进，它继承了料理机的设计结构及主要功能，通过合理定制的超高转速，在短短数十秒内彻底将食物搅碎至极细致，对食物细胞壁的击碎率较高，另外清洗也十分方便。
破壁料理机主要由主机和搅拌杯组成。其中，主机由交流串激电机、控制面板 、线路板、高温安全保护装置、外壳及通风装置等组成；搅拌杯由杯体、刀组、杯帽、帽盖、搅拌棒等组成，其中刀组和杯体又是组装在一起的一个整体。
有哪些独特之处
与传统产品相比，破壁料理机的独到之处在于“破壁”。何为破壁？ 简单来说，破壁就是通过物理手段击碎细胞壁，从而释放其中的营养物质，主要是植物生化素。
植物生化素是近几年发现的一种天然化合物质，属于天然食物的色素。大豆中的大豆异黄酮素、西红柿里的茄红素、大蒜中的蒜精、甘蓝菜和绿花椰菜里的吲哚以及绿茶中的儿茶素、蓝莓中的花青素、胡萝卜中的胡萝卜素、玉米黄素、虾红素、蒜素、多酚类等，都属于植物生化素。科学研究发现，这些五颜六色的植物生化素，不仅可以抗氧化，消除自由基，还能辅助其他维生素发挥有效的生理机能，因此被国内外许多营养学家和医学专家预测为“21世纪新的维生素”。不过，人体自身无法制造植物生化素，必须从食物中获取。但植物生化素多存在于植物的表皮纤维下、果核、菜茎皮下以及种子等处，因此通常被忽略而被丢弃，即使经过咀嚼也很难完全嚼碎，因而这些有益成分不易被人体充分利用。
细胞破壁是一种超微粉碎加工技术，可以在很短的时间内轻而易举地将食物的细胞壁击碎，从而有效萃取其中的植物生化素，让人体充分吸收。科学研究证明，食用未破壁的蔬果，大约只有10%～20%的植物生化素被人体吸收，大部分疏果的营养成分被浪费，而破壁后的植物生化素吸收率则高达90%以上，这是破壁料理机最大的特点和功能。
既然破壁料理机有如此多优点，是否意味着它会取代榨汁机、原汁机、料理机等产品？实际上，由于产品的特点各不相同，榨汁机、原汁机以及料理机的针对人群也有差异。榨汁机由于入市早，普及率高，市场竞争充分，产品成熟，结构简单，携带方便，能应付简单功能需求；原汁机着重在果蔬汁上做文章，工作噪音小，榨出的饮品口感好，营养丰富，且耐保存，但价格较高，适合对果蔬汁质量要求较高的中高端用户；料理机（包括破壁料理机）的特点是“一机多能”，尽管价格不菲，但性价比较高。可见，榨汁机、原汁机、料理机、破壁料理机各有特色和不足。针对不同的消费需求，便有各自存在的价值。这也就是许多欧美家庭既有原汁机，又有料理机（包括破壁料理机）的原因。
如何选到好产品
据中怡康公布的数据显示，2015年上半年，整体家电市场规模达到7697亿元，同比增长4.3%。报告进一步指出，伴随着国内宏观经济“新常态”的稳定发展，我国家电市场已处于产品结构调整为基调的稳健增长期，产品结构升级是市场增长的主旋律。其中，破壁料理机成为市场新的增长点，线上市场零售额份额达到五成。另根据GFK线下零售监测数据显示：2015年第一季度线下50个城市零售量为19万台，零售额为1.2亿元，同比增长20%。究其原因，对零售额增长的贡献全部来自原汁机、破壁料理机等中高端机型，其零售额一季度同比增幅达90%，而传统榨汁机则遭遇10%的同比跌幅，线上线下数据表明，破壁料理机正越来越被大众了解、认可和接受，中高端产品的线下市场表现首次超越传统产品。
破壁料理机有独到的功能优势和良好的发展前景，消费者该如何选择呢？业内专家认为，品牌和质量是前提。
在品牌层面，由于和传统产品一样，破壁料理机也是舶来品，因此国外品牌长期占据着中高端市场，其中的佼佼者如美国的维他美仕（vitamix），产品多为原装进口。国内市场品牌多而杂，既有涉足食品加工器具多年的资深品牌，而更多的则是代工企业，消费者应留心甄别，其中台湾市场引入此类产品较早，技术相对成熟，代表品牌如超级妈妈（supermum），内地的品牌如祈和、欧麦斯等，都有良好的市场口碑。
在质量层面，破壁料理机已纳入国家强制性产品认证（CCC）范畴。因此，消费者应选购有CCC认证的破壁料理机产品。据了解，CCC认证使用的标准是强制性国家标准GB 4706.1-2005《家用和类似用途电器的安全 第1部分：通用要求》和GB 4706.30-2008《家用和类似用途电器的安全 厨房机械的特殊要求》。此外，在产品性能上还有轻工行业标准QB/T 1739-2011《家用和类似用途电动食品加工器具》。选购符合标准的破壁料理机产品，质量上更有保证。
此外，及时了解国家对于产品的质量监督抽查情况，也能为理性选购提供有价值的信息。比如，陕西省质监局不久前就公布了2015年第1季度食品加工器具产品质量监督抽查结果，共涉及西安、咸阳、渭南地区大型综合超市、专业家电商场及家电批发市场等13家经销企业的24批次食品加工 器具产品，经检验，24批次产品全部合格，消费者可以依据名单选选择合格的品牌产品。
品牌产品推荐
维他美仕（Vitamix）
维他美仕（Vitamix）秉承“制造世界上最好的全食物调理机”的宗旨生产出全世界第一台全营养调理机，产品至今畅销全球80多个国家。
维他美仕（Vitamix）破壁料理机坚守“黄金三要素”：
马达398公里/小时：转速太慢，没有破壁效果，太快会破坏营养，甚至加速营养的流失；钝刀磨打：独特设计和高品质材质的钝刀能使食物和刀组充分接触，拍击食物细胞；四方形容杯扰流的设计：使食物在容杯中充分地搅拌、破壁。？
以上三项要素互相结合，互相影响，使食物达到高破壁率。
祈和
祈和（KPS）破壁料理搅拌机KS-1060,2.5千瓦输出功率与45000转/分钟的黄金组合，能制作蔬菜、豆浆、五谷和浓汤。
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