补钙未必得喝高钙奶
□ 王海琳/文
很多人认为，如果补钙应该喝高钙奶，因为其中含钙量更多，补钙效果更佳。究竟是不是只有高钙奶才能真正补钙呢？
实际上，与普通牛奶相比，高钙奶的钙含量会更高一些。但高钙奶的原料也是普通牛奶，只是在生产时额外添加钙元素，使得其中的钙含量更高，属于营养强化食品。
所谓强化，在营养学中是对食物中的某种营养素进行补充，而这样的食品称为“营养强化食品”。生活中的营养强化食品有很多，如加碘盐、加铁酱油等。
很多含钙的物质都可以作为钙剂加入到普通牛奶中，如碳酸钙、乳酸钙、磷酸钙、乳钙、柠檬酸钙等。目前，使用比较多的是碳酸钙和乳钙。
钙的添加量有严格限定
其实，高钙奶添加钙也是有限制的，向牛奶里添加大量的钙，在技术上有一定难度。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示，由于奶本身已经是高钙食品，其中的蛋白质和钙之间有着微妙的平衡。如果人为地增加钙含量，很容易造成蛋白质体系不稳定的问题，从而影响到口感和杀菌的稳定性。
而且，由于牛奶中富含的酪蛋白对钙离子非常敏感，加入钙剂会引起在牛奶乳状界面的酪蛋白之间产生桥连接絮凝，进而导致沉淀和乳析等问题。有研究发现，当碳酸钙的添加量在0.5‰～2.0‰，或乳钙的添加量在0.5‰～1.5‰时，高钙奶中的沉淀会逐渐增加，并且随保存时间的延长，这种沉淀还会进一步增多。
我国国家标准GB14880-2012《食品营养强化剂使用标准》对钙的加入量有严格要求，要求在调制乳中的使用量为250～1000mg/kg，这是根据我国的居民需要量和风险评估结果而得出的。一方面，避免添加量过少起不到增加钙含量的目的，另一方面，也是避免添加过量影响口感，且人体不易吸收。所以，企业在生产高钙奶时，并不是随意添加，必须严格遵循国家标准。
高钙并非绝对高
一般来说，每100毫升普通牛奶中的钙含量大约在90～120毫克之间。同样是牛奶，是不是高钙奶的钙含量就比普通牛奶高很多呢？
按照我国国家标准GB28050-2011《预包装食品营养标签通则》的要求，钙含量达到或高于一定数值(120mg/100ml)的奶才能称为“高钙奶”。这个“高钙”，一般被称之为营养素的“含量声称”，也就是对营养素含量的高低所做的说明，直观地告诉消费者产品里的钙含量高低。
由于我国对食品钙的添加有严格限定，加之添加过多的钙元素也会影响牛奶口感，因此，通常高钙奶的含钙量仅比普通牛奶高出10%左右。因此，很多号称能强力补钙的高钙奶产品，多是商家用来吸引消费者的噱头，其真实钙含量与并不是比普通全脂牛奶高很多。
牛奶就是高钙食品
有消费者认为，高钙奶的钙含量始终还是比普通牛奶多，喝同样量的牛奶，高钙奶获得的钙也更多，补钙效果会更好。
其实，牛奶已经是食物中的补钙冠军。每100毫升牛奶的含钙量通常在100毫克/100毫升左右，喝一杯250克的牛奶大约可以获得250毫克左右的钙，相当于一天所需的1/3。另外，牛奶中的钙非常容易被人体吸收，其中1/3的钙以游离态存在，直接饮用就可以被吸收。另外2/3的钙则结合在酪蛋白上，这部分钙会随着酪蛋白的消化而被释放出来，也容易被吸收。而人为添加的钙，在人体内的吸收效果并不理想。
因此，虽然高钙奶的钙含量比普通牛奶高，但牛奶本身含钙量就很丰富且易吸收，增加的这部分钙并不会造成巨大差异，且吸收效果也没有牛奶本身含有的钙好。消费者无须刻意购买价格较高的高钙奶来补钙，喝普通牛奶同样具有良好的补钙效果。
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