“高档盐”营养有多高
□ 叶洲/文
近几年，市场上出现了很多宣称营养价值高的高档盐，如竹盐、井盐、海盐、青盐、雪花盐、玫瑰盐……这些高档盐的营养差别到底有多大？作为普通消费者，该如何做出正确选择？
特色食盐主打营养牌
食盐是人们厨房的必备调味品，很多企业为争夺餐桌上的经济，纷纷推出特色食盐，如井盐、竹盐、玫瑰盐等。此外，还有一些进口的高档食盐也逐渐占据国内调味品市场。
据了解，井盐是通过打井的方式抽取地下卤水制成的食盐，呈现的是纯白色。而竹盐的则是选取三年生的鲜竹，灌入优质日晒海盐，用松木高温烧制而成。“不仅清除了海盐中的重金属、污染等各类对人体有害的物质，还保留了海盐中的各类矿物质成分，同时盐晶中又融入了鲜竹以及松木的精华部分，增加了人体必需的多种微量元素。”在很多产品的包装上都有类似的介绍。肉眼观察竹盐，呈现灰白色颗粒状，偶尔可以见到黑色细微颗粒。
在网店商家的宣传中，玫瑰盐被包装成“最健康的盐”。有商家这样描述：数亿年前的喜马拉雅山脉地区原是一片汪洋，海水晒干后产生了结晶的海盐，经过了几亿年的地质挤压与地下高温作用，将地底的矿物与海盐结合形成了“盐的化石”——玫瑰盐，并因矿物质的成分不同而产生红、粉、白不同颜色，形状如水晶般的结晶岩盐。“除了含有84种微量元素，相比普通盐，钠含量更低，而铁、钙含量较高，能降低高血压的发病率。”
除了井盐、竹盐、玫瑰盐外，笔者还发现，市场上还出现了不少新奇的特色食盐。在乐天玛特超市里，摆放着适合于不同烹饪方式的食盐，包括“炖煮盐”、“泡菜盐”、“凉拌盐”，一袋320克的价格约在4元左右。此外，超市里还有帮助消费者严格限制食盐摄入量的“低钠定量盐”出售，采用喷洒的灌装方式，每喷洒一次为1克，用量容易掌握。同时，薄荷口味的“漱口盐”、“果蔬洗涤盐”也吸引了很多消费者。
这些产品和普通食盐在售价上差别很大。在乐天玛特超市，一瓶250克含量的低钠定量盐售价为8.5元；一盒90克薄荷口味的漱口盐售价为12.6元；一袋400克果蔬洗涤盐的售价为7.8元。而普通塑料袋包装的低钠盐，400克包装的售价仅为2.8元。在BHG超市，产自日本鸣门的海盐，一包500克售价为55.7元，同样来自日本的胡椒盐，250克装售价为40.90元。而国产的普通精制食盐，350克装价格仅为2.2元。
营养价值未必高
前不久，有媒体将井盐、竹盐、玫瑰盐3个样本，送到权威检测机构测定钠、镁、铝、硅、硫、氯、钾、钙、铁等元素的含量。测试结果显示，玫瑰盐中只能够检出11种元素，与商家宣传的84种元素相差甚远。而在这11种元素中，只有溴与锶两种元素是深井盐与竹盐中没有的。而且这两种成分在玫瑰盐中的含量也非常少，分别只有万分之一与十万分之四。玫瑰盐中的镁和钙含量的确高于深井盐与竹盐，但是钠含量却高达45.4%。这个数值不但远远高于低钠盐，且高于普通食盐39.36%的钠含量，可见玫瑰盐并非宣称的那么“健康”。
食品与营养信息交流中心专家阮光锋表示，商家宣传的84种微量元素是一种逻辑陷阱。现代食品检测技术发展到现在，只要进行检测，几乎任何一种食物都可能检测出84种营养物质（微量元素）。但是，营养素种类多，并不一定更有营养。评价一个食物的营养，除了看种类多少，还要看每种营养素的含量有多少、是否均衡。所以，有的商家宣称玫瑰盐有84种元素并不表示产品有更高的营养价值，其最多的成分仍是氯化钠。
阮光锋说，虽然玫瑰盐中的某些元素会比普通盐高一些。比如，玫瑰盐中的硅元素相对较高，它可能对骨骼健康产生作用，每天6克盐中的硅含量有11.46毫克。但目前硅是否为人体必需元素尚有争议，我国也未制定硅元素摄入量的标准，能否发挥益处尚不能确定。玫瑰盐中铁等元素的含量也会高一些，但是如果每天只摄入6克盐，大约只能获得2毫克铁，和女 性一天所需的20毫克铁相比，还有很大差距，不能作为膳食补铁的主要来源。
“即使玫瑰盐中的某些矿物质元素比其他盐含量高，但是，《中国居民膳食营养指南》推荐每天盐的摄入量不超过6克，这对于补充矿物质或其他微量元素的作用非常小，希望获得有益的微量元素，靠均衡的膳食才是最好的途径。”阮光锋说。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示，食物营养价值的高低并不一定与价格高低成正比，人们没必要指望仅仅依靠食用玫瑰盐来达到补镁、补钙的效果，因为相比之下，青菜和卤水豆腐都是补充镁和钙的上好食品。“就像有的食品相对便宜，但是营养价值很高，有的食品价格很高，但营养价值未必高。食品价格是由成本和供求关系决定的，高价格并不是某些产品高营养的依据。”
阮光锋也认为，食物的价格与其营养没有直接关系，价格高的食盐不一定营养价值更高。无论是否为高档盐，其主要成分还是氯化钠。而目前的研究认为，钠摄入量过高会增加高血压等心血管疾病的风险，每天摄入量必须科学合理，才能保证身体健康。
选择时看清氯化钠含量
市场上的食盐品种繁多，价格差距也很大，作为普通消费者，该如何擦亮双眼，做出正确选择呢？
阮光锋表示，消费者首先要明确自己的身体健康状况，有目的地选择。有些人是为了控制血压而购买，有的是为特殊风味而购买，有些人则只是想体验不同的产品。选择哪类产品都不太重要，但不要盲目地为追求健康或者营养目的购买。“无论哪种食盐，终究是调味品，其主要成分都是氯化钠，不宜过多摄入。”
其次，如果是为了帮助控制血压、预防心脑血管疾病，那么在市场上购买食盐时，一定要注意查看其中的钠含量有多少，可以选择低钠盐。低钠盐中加入了氯化钾，有的还加了少量氯化镁，其钠含量比普通精制盐低25%～30%，如果有高血压病症，在不影响口味的前提下，可以选择低钠盐。
对于市场上的多种“营养盐”，比如加铁、加锌、加钙、加硒等产品，它们对补充相应的微量元素的实际效果不一定好，对于每天6克盐的科学摄入量，通过食用营养盐来补充营养元素的可能性并不大。如果身体缺乏铁、锌、钙等元素，应该通过合理健康的膳食来补充，而不是通过所谓的“营养盐”。
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