了解乳品中的硫氰酸钠
王海琳/文 部分资料来源：中国乳制品工业协会
前不久，“辉山高钙奶河北下架事件”让舆论对国产奶的质疑声再起。引起此次事件的是一种名为“硫氰酸钠”的物质。这到底是一种怎样的物质呢？
9月29日，河北省食品药品监督管理局发文，撤销此前引起全国媒体关注的“辉山牌高钙牛奶硫氰酸钠超标”的安全警示，至此“辉山高钙奶河北下架事件”也画上了句号。
在人体和牛乳中天然存在
据中国乳制品工业协会介绍，硫氰酸盐被认为是哺乳动物血液中一种常见的电解质，在人类血浆中的浓度水平，不吸烟者为2～3mg/L、吸烟者为9～12mg/L。这些硫氰酸盐大部分为外源性，人体摄入的各种硫代葡萄糖苷，如芥子苷、芥苷和新芥苷，通过水解都可以产生硫氰酸盐。这种硫代葡萄糖苷通常来源于十字花科类植物，如：菜花、卷心菜、甘蓝等。
硫氰酸盐的另一个重要来源，是氰化物通过硫代硫酸酶发生的硫代酶解反应。这种酶大多存在于哺乳动物的组织中，其中肝、肾、肾上腺、甲状腺和胰腺中含量最高。硫氰酸盐是通过乳腺、唾液腺和胃黏膜分泌的，其中唾液中含量最高，浓度范围是50～300mg/L。
在牛乳中，硫氰酸钠天然存在一定的本底值（指没有进样时检测器的信号值，与检测器的类型有关，是无论如何也去不掉的值，也称空白值或基底值），而且随着季节的变化、饲料的差异，含量也会发生变化。IDF（国际乳联）234号公报指出，牛乳中的硫氰酸钠含量不稳定，可以达到10～15mg/kg，但通常的浓度范围是2～7mg/kg。
国内科学界也做过一些研究，认为硫氰酸钠在原料乳的正常浓度是：牛乳为6～12mg/L，平均值8.5mg/L；山羊乳为6.6～8mg/L，平均值7mg/L。
此外，国内外对化学物质的硫氰酸钠的毒性已有研究，它是属于有毒有害物质。但对牛乳中天然含有的硫氰酸钠对人体的伤害，目前尚无相关报道。 中国乳制品工业协会也表示：研究文献表明，至少现在可以认为牛乳中天然含有的硫氰酸钠，只要在正常的范围之内，就不会对人体造成伤害。
曾被国内外用于生鲜乳保鲜
据了解，硫氰酸盐可以激活生鲜乳中过氧化物酶体系，而过氧化物酶体系可以对生鲜乳起到保鲜作用。因此，在上世纪90年代硫氰酸钠被用做没有冷却条件的生鲜乳保鲜。1991年，WHO（世界卫生组织）和FAO（联合国粮食与农业组织）的食品法典委员会公布了CAC/GL13—1991《乳过氧化物酶体系用于原料乳的保鲜指南》，该指南严格规定了此方法的适用范围和使用方法，规定硫氰酸钠添加量为14mg/kg，且只能在原料乳收集和运输至加工厂期间，仅在缺乏必要的冷却设施时才可以应用。
我国在1995年也发布了GB/T 15550—1995《活化乳中过氧化物酶体系保存生鲜乳实施规范》，规定可以添加15mg/kg硫氰酸钠，利用乳中的过氧化物酶体系保存生鲜乳。1996年颁布的GB2760—1996《食品添加剂使用卫生标准》，规定使用0.3%的过氧化氢2.0ml/L和15.0mg/L硫氰酸钠，用于原料乳保鲜。据了解，GB/T 15550—1995《活化乳中过氧化物酶体系保存生鲜乳实施规范》属于推荐性标准，规定适用范围仅限于交通不便、没有冷却设施的边远地区生乳保鲜。这种方法由于对添加物的浓度、数量要求很严格，而偏远地区可能无法满足这样精准的要求，因而并没有被大范围采用。
由于担心硫氰酸钠被滥用，以及它带来的不利影响，2005年GB/T 15550—1995被废止，GB2760—2007《食品添加剂卫生标准》也取消了硫氰酸钠的使用。2008年12月，原卫生部公布了《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单（第一批）》，明确规定乳及乳制品中硫氰酸钠属于违法添加物质。
随着冷链储运的完善，目前国内现代化的规模奶牛场已超过45%，并且全部实现机械挤奶，冷却设备、保温储罐齐全。特别是全产业链模式的乳制品企业，所有原料乳均来自现代化牛奶养殖场，挤奶后立即冷却进入冷藏储罐，在很短的时间内即可到达工厂进行加工，整个过程都在冷链控制之下，加工的产品又属于灭菌乳，无需使用防腐剂来保鲜。
属于食品安全风险监测项目
硫氰酸钠不是乳制品国家标准设定的指标，因而对硫氰酸钠的抽检不属于产品质量监督抽检项目，而现在食品安全风险监测时有所涉及。由于乳品中存在硫氰酸钠本底值，为加大对食品中非法添加的打击力度，防范潜在风险，国家食品药品监督管理总局将液态乳品中硫氰酸钠的风险监测参考值确定为10mg/kg。
9月30日，国家食药监总局发布了乳制品中硫氰酸钠风险监测情况通报。通报称，2015年以来，共监测4048个批次乳制品样品，硫氰酸钠检测值均未超过参考值，其中包括标称为“辽宁辉山乳业集团有限公司”生产的85个样品。
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辉山高钙奶河北下架事件
9月18日，河北省食药监局发布了《关于对辽宁辉山乳业集团“辉山”牌高钙牛奶全部下架停售的通知》，通知称，食药监局在食品安全风险监测中发现有一批次标称为“辽宁辉山乳业集团”生产的高钙牛奶样品硫氰酸钠检测值为15.2mg/kg，高于国家食品安全风险监测参考值（≤10mg/kg）。
9月24日，河北省食药监局向社会发布了消费安全警示，提示辽宁辉山乳业高钙奶被检测出硫氰酸钠超标，提醒消费者退货，并将情况通报辽宁省食药监局。辽宁省食药监局第一时间组织到企业进行生产环节全链条检查，并抽取8批次原料奶和成品进行应急检验，硫氰酸钠检测值均未超过国家食品安全风险监测参考值，该局及时向河北省食药监局通报了检查和检验情况。
9月29日，河北省食药监局发布了《河北省食品药品监督管理局关于乳制品中硫氰酸钠风险监测情况的说明》。说明称，因为原卫生部禁止在乳及乳制品中将硫氰酸钠作为防腐剂使用，经组织专家初步研判，认为辉山高钙奶存在一定的风险。考虑到公众对乳品安全非常关心，从防范风险和维护公众健康的角度出发，于9月24日发布了一期食品消费安全警示。
警示发布后，根据消费者的反映，河北省食药监局又对市场销售的标称辉山乳业集团生产的其他7批次液态乳产品进行了应急抽样检验，7批次产品检验结果在2.7～4.2mg/kg之间。鉴于牛乳中本身存在一定的硫氰酸钠本底值，且国际食品法典委员会（CAC）规定生乳中允许添加硫氰酸钠的限量值为14mg/kg，结合应急抽样检验结果，经再次组织专家研判，认为此前发布的15.2mg/kg检出值对消费者的健康风险低。考虑上述因素，决定撤销9月24日发布的该期食品消费安全警示。
9月30日，国家食品药品监督管理总局发布“乳制品中硫氰酸钠风险监测情况的通报”。通报称，国家食品药品监管总局就媒体关于“辽宁辉山乳业高钙牛奶产品检出硫氰酸钠”的报道，及时听取了河北省食药监局和辽宁省食药监局的汇报，并向中国乳制品工业协会和辽宁辉山乳业集团有限公司了解了情况。此外，还公布了“辉山高钙奶河北下架事件”的处理全过程及对全国4048批次乳制品样品中硫氰酸钠的风险监测情况。监测结果显示，4048批次乳制品样品中硫氰酸钠检测值均未超过参考值，其中包括标称为“辽宁辉山乳业集团有限公司”生产的85个样品。
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