爱上燕麦食品
本刊记者 王向龙/文 部分资料、图片提供：百事食品（中国）有限公司
燕麦食品受到越来越多人的青睐，“吃全谷物——选燕麦”，已经成为当下很多人的一种健康膳食理念。那么，燕麦食品对身体有什么好处、市场上的燕麦产品对健康都有益吗？对于普通消费者来说，又该如何挑选好的燕麦食品呢？
燕麦的古往今来
周一的早晨，周虹像往常一样，走进厨房开始为孩子做早餐。与以往不同的是，今天她选择的是一种即食燕麦片。热牛奶冲进燕麦片的一瞬间，厨房里弥漫出一股淡淡的奶香与燕麦的清香。“对，还得再加点水果。”周虹提醒自己。十几分钟后，一份简单但清香四溢的早餐端上了餐桌。看着儿子吃得无比惬意的样子，她很是满足和幸福。
其实，很多像周虹一样的妈妈都有这样的梦想，希望给家人做出最美味和营养的早餐，而燕麦食品让她们的梦想成真。
悠久的历史
很多人喜欢燕麦食品，但对燕麦本身并不十分了解。
实际上，燕麦是全世界种植最广泛的作物之一。作为世界性栽培作物，燕麦在全世界五大洲42个国家栽培，在世界八大粮食作物中总产量居第五位。燕麦主产区是北半球的温带地区，重要产区是欧洲、中北美洲、大洋洲和亚洲东部。欧洲分布最多的国家有俄罗斯、波兰、乌克兰、芬兰等，中北美洲有美国、加拿大，大洋洲有澳大利亚，亚洲有中国等。
燕麦一般分为带稃型和裸粒型两大类。欧美等国栽培的燕麦以带稃型的为主，常称为皮燕麦。中国栽培的燕麦以裸粒型为主，常称为裸燕麦。
燕麦是一种古老的粮食作物，有文字记载，早在公元前2000年，在埃及就发现过最早的燕麦。
在公元779年，英国人在湖畔地区和苏格兰对燕麦进行大面积种植。后来，苏格兰移民将燕麦和其他谷物传入北美，燕麦开始在美国等国家广泛种植。
1849年，美国将燕麦认定为健康食物，并推荐作为早餐食物（如燕麦粥）。此后，由桂格公司生产的第一个燕麦片产品问世，燕麦食品逐步得到认可和推广。
中国作为裸燕麦（又称为莜麦）的故乡，种植已有2500多年的历史，最早起源于华北的高寒地区，后逐渐成为北部高寒区的主要粮食作物之一，自唐代开始，从内蒙古、新疆、西藏等地引种到俄罗斯、智利等国家。而普通燕麦则是沿丝绸之路由中亚传入我国，距今也有2000年种植历史。
明代李时珍在《本草纲目》一书中记载，雀麦（即燕麦）具有“充饥滑肠”的作用。从20世纪70年代末80年代初开始，我国逐步开展裸燕麦产品的研究，形成了多种燕麦产品。目前我国主要的种植区位于内蒙古的阴山南北、河北省的阴山和燕山余脉、山西省太行山及吕梁山等区域，播种面积约占全国的70%左右。
丰富的营养
燕麦谷物中营养成分的含量和质量受到包括生长环境在内的多种因素的影响，主要营养成分包括碳水化合物（主要为淀粉，39%～55%）、蛋白质（9%～16%）、脂肪（5%～9%）、膳食纤维（20%～39%）等。
碳水化合物
每100g燕麦中含有60.5g碳水化合物。最主要的碳水化合物是淀粉，其中直链淀粉占总淀粉含量的25%～30%，易受到种植类型、气候以及种植条件的影响。直链淀粉具有标准的凝 胶化特性，因此，在冷却过程中易形成高粘性，冷却后比其他谷物更软、更具弹性，更不易降解。
燕麦中还富含β-葡聚糖，是燕麦膳食纤维的重要组成部分。
植物营养素
植物营养素可与维生素、矿物质和其他植物营养素产生协同效应，增强人体对抗慢性疾病功能。燕麦包含的主要植物营养素有燕麦蒽酰胺、母育酚、酚类化合物、类黄酮、皂甙、木酚素和甾醇类等，这些成分对人体都有不同程度的保健和预防疾病作用。
脂肪
每100g燕麦中含有8.0g脂肪，其种类繁多，主要为甘油三酯，其次为糖脂（8%～17%）、磷脂（10%～20%）、甾醇酯、游离脂肪酸等。与小麦粉等相比，燕麦片所含的饱和脂肪酸较少，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的含量分别为55%和23%。常见的多不饱和脂肪酸为油酸、亚油酸和软脂酸占燕麦总脂肪酸的90%～95%。同时，燕麦胚芽中亚油酸和亚麻酸的含量也很高。亚油酸是人类最重要的必需脂肪酸，不仅可维持人体正常新陈代谢，还可软化毛细血管，具有预防血管硬化的功能。
膳食纤维
分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维两种，每100g燕麦中含有膳食纤维12g。可溶性膳食纤维主要以β-葡聚糖的形式存在，不可溶性膳食纤维主要为阿糖基木聚糖和纤维素。
小麦中β-葡聚糖的含量约为1%，而燕麦中约为3%～7%。据相关研究报道，通常情况下每天摄入3g可溶性膳食纤维有助于降低饱和脂肪和胆固醇水平，减少心血管疾病的发生风险。此外，β-葡聚糖还被证实可能降低餐后血糖水平，促进伤口愈合、刺激免疫细胞功能，并具有润肤等作用。
每100g燕麦中约含有6g以上不可溶性膳食纤维，其具有持水、持油、强吸水膨胀以及强吸附能力，有助于促进胃肠蠕动，改善消化功能。
蛋白质
每100g燕麦中含有12g蛋白质。《中国食物成分表》显示，燕麦相比小麦面粉、粳米、籼米等谷物，其蛋白质含量较高。燕麦同时包含球蛋白和燕麦球蛋白——球蛋白是水溶性蛋白，是燕麦的主要贮存蛋白；燕麦球蛋白为醇溶蛋白，几乎等同于肉、牛奶以及鸡蛋蛋白，在促进人体生长发育、提高免疫力等方面优于谷物蛋白。此外，燕麦相比上述谷物其氨基酸含量更为均衡，还包含某些必需氨基酸，如赖氨酸、苏氨酸和蛋氨酸。
燕麦主要组分
燕麦是年种植作物，脱壳后的燕麦籽粒由3个主要成分组成：燕麦麸、燕麦胚乳和燕麦胚芽。
燕麦麸是谷物种子含有的多层表皮，包括外层的果皮、种皮、糊粉层和亚糊粉层。其中，糊粉层是燕麦麸最主要的组成部分，富含蛋白质（约占总谷粒的50%）、维生素、矿物质以及高浓度的酚类化合物。
燕麦胚乳位于燕麦谷粒的中间层，约占整个谷粒重量的55%～70%。胚乳为燕麦幼苗提供必需的能量，一方面促进植物根部向下生长汲取水分和营养，同时也促进植物发芽进行光合作用。胚乳中富含碳水化合物（主要为淀粉）和植物油（86%～90%）等。
燕麦胚芽包含多种结构和功能各异的组织，其中盾片占整个胚乳重量的80%。胚芽贮存营养，富含抗氧化剂、维生素E、B族维生素和健康油脂。
燕麦食品怎长成
虽然燕麦历史悠久，但在桂格燕麦推出之前，燕麦作为日常食物还不普及。1877年，桂格公司正式创立，并开始制作高度营养和容易煮熟的燕麦。1922年，桂格公司推出了历史上首个快熟燕麦片产品。100多年来，桂格一直以精湛的制作工艺、时尚的健康理念，给消费者提供优质的燕麦食品。
如今，作为国际最知名的燕麦食品品牌之一，百事食品（中国）有限公司旗下的桂格一直专注于对自身产品品质的控制及对先进工艺的研究。作为一家百年燕麦食品品牌，在全球25类燕麦中，桂格只选取其中最富营养价值的精选品种，以保证燕麦所具有的营养和膳食纤维。近年来，桂格燕麦凭借即食燕麦片、快熟燕麦片、醇香燕麦片、多珍燕麦片、燕麦粥、燕麦饭、燕麦饮等多种产品，成功开拓了市场，成为消费者最信赖的全球燕麦片品牌。
2013年7月，百事公司在中国开设的首家桂格工厂在北京奠基，这是桂格品牌在全球的第六家工厂，2014年底北京桂格工厂开始运营，年设计生产能力为52000吨，旨在满足国内燕麦食品市场的旺盛需求，为中国消费者提供高质量、美味、健康的燕麦产品。
桂格在燕麦食品生产过程中，依靠多年燕麦食品制作经验，制定了严格的管理流程和先进工艺，以此来保障燕麦产品的品质。据相关人士介绍，对燕麦进行加工处理是形成燕麦食品的必要步骤，包括清理去杂质、脱壳、热处理、切粒及压片等关键工艺，制成不同准备方式的燕麦食品：即食燕麦片、快熟燕麦片、燕麦饭等。
原料接收与清理
原料燕麦经过格栅进行粗筛，进入筒仓储存，然后进入日仓备用，在日仓内原料燕麦进入清理阶段，经过除铁器去除含铁杂质后进行风选。在风选阶段，原料中的灰尘、泥土等杂质被分离出来，最后进入色选机再次分离出草籽等杂质。
脱壳
清洁的燕麦首先进行脱壳，脱壳的燕麦进入脱麦芒设备进一步脱掉麦芒，然后进入风选机分离麦芒。经过脱壳及脱麦芒后，燕麦进入麦仁筛分机。经过麦仁筛分的麦仁再经过色选机把误筛分出的麦仁分离出来送入麦仁存储仓，未完全脱壳的燕麦将进入回收仓重新脱壳。
切粒与压片
麦粒经过切粒机切粒、振动筛选、风选和分离机分离，将不合格的原料分离出来，同时把未切的麦粒重新送回切粒机进行切粒。经过风选、除铁、压片、冷却、筛选后合格的原料将进行包装，成为燕麦食品。
热处理及分级加工
将经过蒸汽加热灭酶及蒸煮的麦仁进入二级风选，再次将不合格麦仁分离出去，合格的麦仁经过色选机进行分级，然后分别进入相应的麦片原料仓进行存储，备用。
丰富的燕麦美食
燕麦加工产品的种类不亚于小麦，小麦粉能制作的食品，大都可以用燕麦来制作，只需工艺和配料进行一些必要调整，就能制作出各式燕麦美食，满足和丰富人们的味蕾。
燕麦糕点
燕麦可以添加到多种烘烤类食品中，制成燕麦面包、燕麦饼干、燕麦蛋糕、燕麦小甜饼等美味食品。而随着燕麦粉加入量的增多，面团形成的时间、强度以及体积会逐步降低，但耐揉性提高。
烘烤过的燕麦粉添加量为15%时，面包的品质较为理想。而燕麦独特的保水特性使得燕麦面包可在长时间内保持新鲜，其抗氧化作用可使脂肪保持稳定。
燕麦饮料
燕麦饮料是市场上的一类新型产品，通过湿磨、酶处理、超高温灭菌处理对燕麦片进行无菌包装制成。这种饮料除了良好的口感，还具有很高的营养品质，富含膳食纤维。
燕麦粉
燕麦粉既可用于制作营养的面制食品，还可作为咖啡替代品以及用于酿制啤酒，如燕麦黑啤酒。燕麦磨粉前要对谷粒进行炒制或烘干，这样一方面能使脂肪分解酶失活，延长保质期，另一方面可以产生一定的烘烤香味。
此外，燕麦食品还包括碾压燕麦、细切燕麦、即食燕麦、婴儿燕麦等，目前国内市场的燕麦食品主要有：燕麦片、燕麦饮料、燕麦挂面、燕麦粥等。
“纯燕麦片”和
“复合麦片”一样吗？
复合麦片是多种谷物混合而成，如小麦、大米、玉米、大麦等，其中燕麦片只占一部分，有些甚至不含有燕麦成分。因为小麦、大麦、燕麦都含有“麦”字，所以称麦片。一些麦片为提高口感会加入砂糖、奶精、香精等，其中的奶精可能含反式脂肪酸，对健康不利。
而纯燕麦片是由全谷物（包括麸皮和胚芽）燕麦制成，燕麦为其主要成分。燕麦片的营养价值比较高，其所具有的某些成分有助于调节血脂、血糖、增加饱腹感以及维持肠道功能等功效。燕麦粒经熟化和直接压制等简单的工艺加工而成，尽可能地保存了燕麦的天然营养，且不添加任何添加剂。
添加其他营养成分的
燕麦片更好吗？
一些燕麦片产品中添加了其他营养成分，如核桃、豆粉等，在丰富膳食纤维来源的同时，更丰富了产品的口味，这样的燕麦片扩大了燕麦产品的消费人群。
需要注意的是，一些“麦片”产品本身含有燕麦的比例很少，即使加入其他营养成分，如钙、蛋白质等，与纯燕麦片还是有差别的。
燕麦食品如何选
燕麦是一种营养丰富的优质食品，优秀企业生产的优质产品越来越受到消费者的喜爱。但市场上跟风的产品，也给消费者造成不少消费误区。作为普通消费者，如何在琳琅满目的燕麦食品中，找到最好并适合自己的产品呢？
业内人士介绍，以燕麦为原料可以制作出许多不同类别的食品，而不同种类的燕麦食品针对的是不同的消费群体。因此，选购燕麦食品，首先要清楚你需要的是哪种食品：是燕麦原粮、粗制的燕麦粉、精制的燕麦片，还是燕麦与其他食品混合制成的食品。燕麦原料的品种、产品类型以及加工工艺，是决定燕麦产品品质的关键。
燕麦品种
燕麦在种植上条件上比较“挑剔”，在海拔较高、四季分明，同时降雨量又能满足需求的条件下，才能生长出优良的燕麦品种。如桂格燕麦，进口燕麦品种为符合相关标准的燕麦品种，而在国内种植的燕麦，选用的是3个获得政府认定的加拿大燕麦品种。这些燕麦拥有大而饱满的颗粒，柔和细腻的口感，是国内外市场上燕麦片“原生态”食品的首选原料。
国内常见的燕麦种植区种植的主要是裸燕麦，虽然在营养成分上与普通燕麦并无明显差别，但产品外观和口感上的差异，使得裸燕麦大多适合加工成燕麦粉，或作为其他食品的原料。
产品类型
消费者会经常接触的燕麦食品可以分为3类：“原生态”的纯燕麦片，以燕麦为主的食品，以及添加部分燕麦成分的食品。
一般来说，如果是作为早餐，可以选择纯燕麦片。燕麦营养丰富，是其成为早餐首选的原因；当然，如果喜欢多口味的方便燕麦食品，也可以选择混合型燕麦片，含有一定的奶粉和糖，直接冲调即可。
选购纯燕麦片时，还要考虑烹饪加工习惯和条件。市场上纯燕麦片包括快熟和即食两种，快熟燕麦片只需煮沸几分钟，而即食产品用沸水浸泡后即可食用。
工艺和技术
很多消费者认为，产品的生产工艺和技术是很难接触到的环节。其实，高品质的燕麦食品不仅有品种要求，先进的工艺和品质管理同样重要。以纯燕麦片产品来说，为了保证产品的品质，需要对燕麦进行筛选、切割、熟化、烘烤、密封包装等多个工艺过程的加工。因此，生产流程中的技术水平，决定了产品品质的高低。由于燕麦内富含蛋白质，且氨基酸组成比较均衡，长时间的高温处理会破坏燕麦的营养成分，所以，只有依靠先进的技术和工艺才能保证产品口感和营养。
其次，注意产品的添加成分，例如是否添加了奶精/植脂末。选择燕麦片时，尽量选择有燕麦片特有形状的产品，即便是即食产品，也应当有已经散碎的燕麦形状。
总之，消费者可以依据以上原则，在琳琅满目的燕麦食品中找到最完美的燕麦食品，真正满足自己的需求。
燕麦片煮的好还是冲的好？
两种都是采用精选的原料经过相同的工艺加工而成，只是食用方法和口感上略有差异。即食燕麦片用开水或热牛奶直接冲泡即可食用，快熟燕麦片可以根据喜好选择开水冲泡或加入水或牛奶煮2～3分钟后食用。
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