本刊记者 王向龙/文
"胃不好，总是不舒服?猴姑饼干，猴头菇制成，养胃……”、“上午一杯，下午一杯，养胃……”近一段时间以来，一些食品打起了养胃、护胃的养生概念，养胃食品受到不少消费者的追捧。
然而，面对越来越多的“养胃”食品，也有不少人感到茫然：这些“养胃”食品真有养胃功效吗？
养胃食品受追捧
“猴菇饼干、苏打饼干、高纤维饼干……”张小姐在超市挑选饼干时巡遍货架，最终挑选了一款猴菇饼干。“听说这种饼干不仅口味好，还能养胃，朋友都在吃。”其实，与张小姐一样，很多人都开始关注猴菇饼干等养胃食品。
记者在北京几家超市看到，很多食品打出了“养胃”的宣传，尤以猴菇食品最为抢眼。众多品牌的猴菇饼干都宣称有养胃的功能，成为热销产品，饼干的售价也不低。在家乐福方庄店，一款720克包装的猴菇饼干的售价为103元，而一款同样重量的燕麦饼干标价为49元，另一款579克包装的苏打饼干标价18.5元。此外，除了“猴头菇饼干”，不少食品也以猴头菇的功效大做宣传，如一款宣称添加了猴头菇粉的肉松饼，比普通肉松饼贵20多元……
正在选购某品牌猴菇饼干的刘女士表示，自己有慢性胃病，平时都有随身携带饼干的习惯，饿了又没到饭点时，正好吃上几片。“促销员说这个饼干在央视都打了广告，可以补脾益气助消化，买回家当零食吃，总会有点效果的吧。”某公司销售员向先生，平时吃饭时间很不规律，听朋友推荐就来买些猴头菇饼干。“至于效果，目前还没体会到。”他这样告诉记者。
相反，张先生即使没有销售人员的推荐，也很干脆地购买了两盒猴菇饼干，他说：“我女儿上班经常不吃早饭，胃不太好，听说这个饼干能养胃，我就买给他吃了。女儿说挺好吃的。最近她肠胃好些了，但没有说是饼干的作用，因为平时也在吃胃药，效果不得而知。”
还有一些消费者认为，过年了，选择猴菇饼干作为礼品，为老人和孩子选择一份健康的食品。
记者在网上输入“猴菇饼干”，一下子有上百个出售“猴头菇饼干”的店家出现，品牌有数十种。包括新乐福猴菇酥性饼干、贝贝乐猴菇曲奇饼干等，因为添加猴头菇粉含量不同，价格相差很大，每500g猴菇饼干平均售价从9.8～72.92元不等。在一家网店内，某品牌的酥性“猴头菇饼干”月销量达400多件。记者查看该饼干的说明书，发现包装上有“添加有猴头菇，适用于胃病人群”等字样。在该产品的相关介绍中还提到，一般情况下，具有养胃功效的猴头菇，需通过慢慢烹煮才能食用。而猴菇饼干只要坚持每天食用两小包，就能轻松达到养胃护胃的效果。
“养胃说”并无权威依据
一盒普通的饼干零售价不过几元钱，但加上了“养胃” 概念，就可以卖到百元左右。猴菇饼干真的能养胃吗？中国疾控中心营养与健康所研究员张坚表示，猴头菇确有养胃功效，但商家并不能因为食品中添加了猴头菇就标榜其养胃功效，是否养胃要看猴头菇的具体含量和食用方法，消费者要理性看待“养生”食品。
据了解，猴头菇是一种常见的菌类，但它不同于其他常见的蘑菇或者木耳，质地相对柔软，好似海绵，由于其口感一般，通常情况下会被用作煲汤。作为菌类，猴头菇具备多糖的特点，有提升人体免疫力的功效。猴菇饼干会让部分胃病患者感到舒服，是因为这些饼干实则是苏打饼干，也就是说其成分中含有碳酸氢钠，其碱性可以与胃酸分泌旺盛者的胃酸进行中和，从而缓解胃酸分泌过多而产生的“烧心”等症状。
“猴头菇本身是菌菇多糖，有抗氧化的功能。但只能说，吃这种饼干比其他油炸类的饼干好一点，但要说吃了能养胃，就夸张了。如果真的想养胃，不如直接炒一些猴头菇来吃。”张坚建议想养胃的人群，还是要根据自身的情况，规律生活和饮食，戒食生冷食品。
他认为，食品就是提供基本的营养物质的，不能说有什么功效。宣称产品功效，需要更权威的实验数据来支撑。目前食品的“养胃”功效更多的只是民间传统说法，大多无法进行科学定量实验。“比如说我们经常接触的普通食品，如大枣、红豆等，能否有一定的功能宣称呢？因为事实上，可以说每种食品都有一定的功效，只是功效大小、针对人群等有所不同而已。”
除猴菇饼干外，很多饼干类产品都宣称具有养胃、促消化等功效，仅消化饼干一类，就包含“高纤消化饼干”、“无添糖消化饼干”等多种类别产品，但细看这些产品的成分表，其成分和普通饼干并没有明显区别。此外，一些产品中的营养成分含量最高的是“脂肪”、能量、“碳水化合物”。张坚表示，目前的很多猴菇饼干，除去配料表中的猴头菇成分外，其余成分其实与普通饼干相差无几，产品中也包含一些油类及脂肪，如果每天摄入50克的饼干，就必须减少50克其他食物的摄入或是增加运动，如果不控制其脂肪的摄入，就等于每天增加200千卡的能量，长此以往，难免发胖。“人们摄入有益成分的同时，也会吸收一些对人体不益的成分，包括动物脂肪、食用棕榈油等，这些成分本来就不提倡多吃。”
仅强调功效不可取
在一些养胃食品中，常常强调增加了某种营养成分或健康元素，比如某品牌的猴菇饼干中，特别标注了含有大于或等于5%猴头菇成分。除了猴菇饼干，市场上还有不少养胃茶、天然本草植物饮料打出了“养胃”的宣传，这些“养胃”食品的一个明显特征就是强调原材料的营养。
添加了某类营养物质，是否就意味着食品营养价值高了？据了解，根据我国《预包装食品营养标签通则》的相关规定，预包装食品应按照规定标示营养标签，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠四大核心营养素及能量。营养成分种类及其含量的多少，可以直接看产品标签上的数据。《通则》对食品标签标注的营养价值及声称，都有明确的含量要求。以钙为例，每100克的食品中，钙能达到一个正常成年人每天所需量的15%，才能标注食品含有钙或者是钙来源；达到30%及以上才能说“富含钙”。
目前很多养胃食品其实是普通食品，却声称有“养胃”功效。而据了解，根据相关规定，普通食品不能宣称具有保健功能及疾病预防功能，即便是特殊膳食用食品，虽然其产品配方设计有明确的针对性，但其目的是为目标人群提供营养支持，不具有预防疾病、治疗等功能，食品标签也不能涉及疾病预防、治疗功能。
此外，在我国保健食品的27个功能中，并没有“养胃”的说法。“养胃”既不属于保健概念，也不属于医疗概念，更不是营养概念，它究竟是什么概念，要养到什么程度才能算养胃？实际上，目前“养胃说”的具体含义、标准和评价标准都不明晰，食品能“养胃”更多的是给消费者一份心理安慰。
据了解，大多数饼干普遍添加大量的氢化油，其反式脂肪酸含量约6%～10%。过量摄入对健康毫无益处。另外，其中添加了各种糖，营养价值也极低。很多消费者在购买食品时只关注某类营养素，却容易忽视其他成分。虽然很多食品虽然标注添加了某种营养素，但添加了多少才起作用，目前还无法界定。有营养专家表示，食品是否有益于人体健康，与不同的人群、不同的加工方法等也有很大关系。可以肯定地说，猴头菇有益处，但是在饼干中加入这种成分能否达到所宣称的功效存在很多不确定性，并且猴菇饼干除去配料表中的猴头菇成分外，其余成分与普通饼干相差无几，产品本身中也包含一些油类及脂肪，并不建议天天食用。
