今天你喝粗粮了吗
本刊记者 王向龙/文
“元旦”假期，消费者白先生和朋友聚会时，在饮料的选择上犯了愁，挑来挑去，不是碳酸饮料，就是功能饮料。“喝什么？喝粗粮。”电视上的一则广告引起了大家的兴致，抱着试一试的态度，白先生点了几瓶某品牌的玉米汁。尝了一下，口感不错，浓稠的玉米汁中包含着些许玉米碎粒，有一点儿甜，这让他想起了小时候喝的玉米粥的味道，很特别，也很“原生态”。
健康饮食观念回归
在网络公司上班的姚小姐，每天早餐都喝一杯燕麦类的谷物饮料，她介绍说：“在一些追求时尚、注重养生的白领中间，谷物饮料已经开始流行，并且多被当做健康早餐。”
在北京的一些超市里，粗粮饮料在众多饮料里尤为抢眼——维维营养谷动、惠尔康谷粒谷力、小洋人五谷奶昔、德御坊谷香黑营养……与传统饮料不同，粗粮饮料以“营养、健康”的理念，吸引了很多消费者。但也有消费者停留在“听说过，但没买过”的层面上。
“中国营养学会一直在呼吁人们继承中国‘五谷为本’的饮食文化，粗粮细吃，选择健康的生活方式，这一理念正逐步引起消费者的重视，谷物这一中国传统的饮食观念正在回归。”中国营养学会副理事长翟凤英表示，谷类食品是传统膳食的主体，是人体最合理的能量来源，同时也是蛋白质、膳食纤维、B族维生素和矿物质的重要来源，对于保障膳食平衡有很大作用。以谷类为主的膳食模式既可提供充足的能量，又可避免摄入过多的脂肪及含脂肪较高的动物性食品，有利于预防相关慢性病的发生。据介绍，谷类食物中碳水化合物一般占重量的75%～80%、蛋白质占含量8%～10%、脂肪占含量1%左右，此外还有矿物质、B族维生素和膳食纤维等成分。
人们平时能吃到的谷物通常是固态的，但随着生活方式的变化与生活节奏的加快，人们在家中就餐的时间日益缩短，尤其是早餐，更多的时候是在办公室、甚至是在路上解决，很难做到饮食的合理搭配。尽管人们了解谷物对健康的重要性，却没有足够的时间去认真烹调谷物食品。
谷物饮料的出现，顺应了人们对健康的需求，把谷物做成饮料，由“吃”谷物变成了“喝”谷物，给人一种耳目一新的感觉。这种新型饮料融入了更多的现代快节奏和时尚元素，从而更易满足现代人对生活的营养需求。
翟凤英认为，传统谷物由于口感上的问题，造成一些人群特别是年轻人很难习惯，摄入量逐年减少，谷类食物作为膳食主体的地位也在逐渐下降。而随着加工工艺的改进，能够做到粗粮细饮，粗粮细吃，在口味和口感上去适应消费者，谷物饮料让人们随时补充营养的想法在一定程度上得到实现。但她也表示，虽然谷物饮料有一定的营养成分，特别是富含膳食纤维，却不能代替正餐，原因在于谷物饮料中所含脂肪比较少，其主要作用仍然是补充水分。
市场前景看好
中国饮料工业协会表示，谷物饮料是未来饮料发展的趋势之一，通过现代工艺，做成可直接饮用的产品，不仅能够充分保留谷物中对人体健康有益的营养成分，并且口感更好，饮用更方便，吸收更容易，是解决现代快节奏生活中城市居民膳食营养失衡的途径之一。目前包括谷物饮料在内的“植物饮料”与“果蔬汁饮料”、“植物蛋白饮料”一同被作为鼓励发展的产业。
事实上，已经有很多企业看到谷物饮料市场的前景，纷纷开发各类谷物产品满足市场需求——
作为谷物饮料的领头企业，厦门惠尔康集团早在2007年就率先在国内推出“谷粒谷力”系列谷物饮料，包括红豆、玉米、绿豆、燕麦等不同口味。惠尔康公司市场部表示，在最初的香芋、玉米浓浆产品后，公司还推出了多个谷物新品。“随着消费者对均衡饮食需求及粗粮营养认识的提高，谷物饮料将像牛奶一样，成为餐桌上的必需品。”
与此同时，维维集团也进军谷物饮料，推出了谷物饮料产品营养谷动。尽管主业仍是豆奶粉，但是维维集团近几年也加大了对谷物饮料等新产品的研发力度，谷物饮料已经由原来的红豆、燕麦浓浆两种，发展到包括红豆、燕麦、糯米、花生、黑豆浓浆在内的5种产品。
维他奶相关负责人表示，谷物饮料这一诉诸健康需求的产品未来将成为一个方向，公司也在考虑产品线的延伸，“今后会有纯谷物饮料产品推出，与豆奶一同做大植物饮料这一品类。”
伊利、蒙牛等乳品企业，早在几年前就开始进军谷物饮料，以在牛奶中添加谷物成分的产品抢占市场。如伊利谷粒多谷物奶，在纯正牛奶中加入大颗可以嚼得到的鲜香谷物颗粒，同时融入来自欧洲的燕麦精华。
而德御坊近年来则推出了谷香核桃乳、谷香黑营养、浓香花生等谷物饮料，是“可以喝的粗粮”……
采访中记者了解到，饮料行业的领军企业百事公司近年推出的桂格高纤燕麦乳，是以熟化燕麦为主要原料加工制成的谷物饮料。而另一领军品牌可口可乐目前还没有相关的谷物饮料产品上市销售。
事实上，目前很多饮料企业都对谷物饮料非常感兴趣，部分企业也在做一些相关品类的前期测试，具体会推出哪种新品，还要看市场发展情况和消费者的喜好程度。
据了解，多家饮料企业进入谷物饮料领域，原因有两个：一是在其他饮料市场，各大品牌已形成一定的格局，而谷物饮料是“小品类，大市场”，目前尚处于不饱和、竞争不充分状态，各家企业都能轻易进入；二是随着人们健康消费观念增强，健康、营养型的饮料将成为未来市场的主角。
标准助力健康发展
据中国饮料工业协会提供的数据显示，目前国内成规模的饮料企业有1300多家。谷物饮料作为植物饮料类的一个新品种，符合饮料的发展趋势和消费趋势，必将引起业界的重视。
“谷物饮料在业界被誉为‘第五代饮料’，无论是从营养学的角度，还是从行业政策支持的角度，其市场潜力都非常巨大。按照目前的发展速度，谷物饮料未来3～5年市场规模至少要翻一番。”中国饮料工业协会秘书长康永璞认为，在大量的饮料产品中，谷物饮料仅仅是个新生事物，刚处于起步阶段，消费量和消费者的认知度还不大，要满足消费者对谷物饮料的消费需求，还有很长的路要走，还需要更多的企业加入到这一产业链中。
记者在市场上看到，目前市场上谷物类饮料有3类，第一类是乳品中添加谷物，包括伊利、蒙牛、雀巢等品牌；第二类是谷物饮料中添加果蔬汁、乳品，包括小洋人、银鹭等品牌；第三类是全谷物饮料，包括惠尔康、中绿、德御坊等。此外，还有很多添加谷物成分的饮料，如朝能谷多维系列、统一阳光系列、美丽健在谷膳坊系列等。同时发现，目前也有一些企业的谷物类饮料，存在“搭顺风车，炒概念”的情况，虽然产品中也添加了谷物成分，但含量很少。
记者查阅了国家标准GB10789—2007《饮料通则》，标准中将“谷物饮料”归属在“植物饮料类”这一类别中，对谷物饮料作了相关的定义：以谷物为主要原料经调配制成的饮料。而行业标准QB/T4221—2011《谷物类饮料》规定，谷物类饮料是以谷物类为主要原料，经加工调配而成的饮料，可添加果蔬汁、植物提取物等食品辅料。标准将谷物类饮料根据产品特性分为：谷物浓浆、谷物饮料。
康永璞介绍，行业标准中将总固形物和膳食纤维作为判断谷物类饮料的重要指标：谷物浓浆中的总固形物≥10.0g/100g、总膳食纤维≥0.3g/100g；谷物饮料中的总固形物≥6.0g/100g、总膳食纤维≥0.1g/100g。其中，总膳食纤维必须是谷物来源的膳食纤维。她表示，在标准的规定下，谷物类饮料的推出不再是随心所欲，标准不但规范着谷物饮料行业健康、有序地发展，同时，也给消费者提供了一个消费参考依据。
tips
日常膳食纤维摄入量参考
中国营养学会推荐：人体每日膳食纤维摄入量为25～35克。
世界粮农组织推荐：人体每日膳食纤维摄入量为27克。
美国食品药物管理局（FDA）推荐：人体每日膳食纤维摄入量为25～35克。
居民谷类食物摄入量逐年下降
中国营养学会《中国居民膳食指南》指出，人们谷类食物的摄入逐年减少，谷类食物作为膳食主体的地位也在逐渐下降。
根据2002年中国居民营养与健康状况调查的结果，1982年以来的20年间，平均每标准人日摄入谷物量下降108g。从能量的食物来源看，2002年全国居民平均有58%的能量来源于谷类，其中城市为49%、农村为62%，城市居民明显低于55%～65%的合理范围。与1992年相比，谷类食物提供能量的比例减少了9个百分点，特别是城市居民只有41%的能量来源于谷类；而来源于动物性食物的能量比例则增加了3个百分点，达到13%，其中城市为18%、农村为11%。
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