轻断食果蔬汁受质疑
□ 本刊记者 王向龙/文
当下，“轻断食”成了很多人青睐的饮食方式。与“轻断食”一起受关注的还有“轻断食果蔬汁”，这类声称可以“排毒”、“减肥”的果蔬汁产品在电商平台上十分热销。
营养专家表示，轻断食果蔬汁营养素含量有限，长期食用易导致营养不良，给健康带来损害。
轻断食果蔬汁受热捧
最近，微信朋友圈、微博频频被“轻断食排毒”这样的信息刷屏。据了解，“轻断食”在年轻人中尤为流行，方法一般都是每月断食3天。在这3天里只吃蔬菜水果或只喝果蔬汁，断食结束后则可以正常饮食。同时，与“轻断食”排毒减肥法一起流行起来的，还有所谓的“轻断食果蔬汁”，也被很多商家称为“排毒果蔬汁”。
记者在网络上搜索“轻断食果蔬汁”，能搜索到数十个经营轻断食果蔬汁的网店。各种各样的果蔬汁，有产自上海、广东等地区的，还有宣称为从澳洲、瑞士进口的。大部分店铺都为产品打出“瘦身”、“美容”、“净肠”等宣传，且标榜无添加、鲜榨冷链配送。
按照商家的说法，这些果蔬汁必须要按疗程饮用，每天一般喝6瓶，不同果蔬配方安排在不同的时段饮用，每瓶果蔬汁饮用间隔不超过两个小时。记者看到，这些果蔬汁售价都不低，3天的量一般要300～500元，有的价格高达上千元。
在一家销量靠前的网店里，销售记录显示当月已售出300多件产品。据店主介绍，他们销售的果蔬汁都是当日鲜榨的，由于物流限制，目前只支持同城配送。店主表示，基础排毒疗程为3天，加强版的要5天。这种减肥法不流汗、不挨饿，轻松就能瘦身。该网店店主表示，大部分人一次一般可以瘦一两公斤，因为每人体质不同，瘦身效果也不同。“建议一个月轻断食一次，一次3天，共18瓶。过度肥胖的人，也可以一周一次。如果觉得饿，可以少量吃低热量、低蛋白的素食。”
轻断食果蔬汁的瘦身效果如何？消费者佘小姐表示，在朋友的推荐下她购买过某品牌冷压果蔬汁，3天下来减重2公斤，确实也不觉得饿，只是看到别人吃东西还是有点馋，并且特别想吃咸辣有味道的食物。佘小姐说，虽然减肥效果明显，但是稍不加控制体重反弹也很快，所以自己一直也比较谨慎。
在采访中，不少年轻的女性均表示听说过“轻断食”饮品，并且也非常想尝试一下，因为觉得果蔬汁就算不能减肥，对人体也是有益处的。但在一些网店的商品评价里，不少买家表示，坚持服用之后体重并没有太大变化，还有人留言称“很难喝”、“果蔬汁变味”。
“排毒”并无科学定义
消费者杨晶也是“轻断食”爱好者，也曾尝试过多种“轻断食”果蔬汁，但是无法忍受的饥饿感，让她每每只坚持了一两天。“我按照瓶子上的编号顺序和时间建议，一天内喝下6瓶果汁。”她介绍，每一瓶果汁的颜色不一样，其中的果蔬配比也有着明显的差异。比如某品牌的轻断食系列一天装果汁，1号为“冷榨甘蓝冬瓜汁”，配料分别为冬瓜、椰子水、苹果、黄瓜、菠菜、奇异果、甘蓝、秋葵，需在早晨7:00～8:00饮用；2号“冷榨胡萝卜生姜汁”，配料有胡萝卜、苹果、柠檬、生姜等2种蔬菜、6种水果，需在10:00～11:00饮用……直到6号“冷榨椰子水山药汁”，需在19:00～20:00喝完。
喝果汁还要讲究顺序？中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示，仔细琢磨一天内的身体状态，这样的刻意安排在营养学理论上或许有一点道理。“早上第一瓶果汁选材都是些富含纤维素的食物，这对于起床后开启肠道蠕动有帮助；靠近午间的果汁能帮助暖胃，相对较高的能量会令人更好地投入工作；到了下午，薄荷叶、柠檬等配料有提神作用，抵抗疲劳；晚上选用的食材含有植物蛋白，有饱腹感却低能量，有助眠作用。”范志红说，一天只喝这些果蔬汁，摄入的总体能量确实比正常饮食要少很多。理论上来讲，这对减重可能存在一定的帮助。“但单纯节食，并不是健康的减肥方式。”她强调，只喝果蔬汁的膳食方式坚持一两天也许没问题，但从营养学角度考量，长此以往肯定是不健康的——除了身体感到不适，营养的不均衡反会带来健康隐患。
据了解，在国外，疗程开始前医生会为使用者做专业的检查，确认使用者没有其他疾病和存在过敏源，才允许其使用“轻断食”方式进行减肥。而在国内，轻断食果蔬汁都是个人在网店购买，不管是安全还是疗效都是没有保障的。
科学松鼠会科普作家云无心表示，“排毒”目前在医学上既没有明确的定义，也没得到可靠的验证。尽管有些人喝了这类果汁，确实出现了排便增多或腹泻现象，但这和排毒是两回事，人们很容易将身体不耐受果糖产生的腹泻当做排毒。
他介绍说，“排毒”的概念并未被主流医学所接受，迄今为止针对“排毒果蔬汁”，欧美国家并没有任何相关临床研究结果。2009年至今，欧洲食品安全局拒绝了多家企业提出“排毒”相关的功能声称，其理由是“所声称排毒功能是否能通过该种食品体现，没有被科学实验所证实。”
营养不足易损健康
一瓶果汁能相当于多少水果、多少蔬菜，这点很关键。有的产品标榜含有“超过30余种蔬果”，但在包装上却没有具体的果蔬用量。目前来说，并没有科学证据支持果蔬汁具有排毒功效，至于很多人感觉“有效”，则很可能是一些副作用。
范志红认为，首先，有的果蔬汁中含有大量果糖，会让果糖不耐受的人出现腹泻；其次，还有一些果蔬汁因为卫生不合格，也导致腹泻；最重要的是，这些果蔬汁中几乎不含有蛋白质和脂肪，热量低，不足以支持人体的正常需求。
在这种营养不良的食谱下，可能出现低血糖、肌肉酸痛、乏力、头晕眼花、恶心等症状。这本来是副作用，但很多使用者也把它们当作了“排毒”的表现。范志红表示，轻断食所用果蔬汁的主要成分就是蔬菜和水果汁，含的最主要的物质是水分，能量较低，还有些膳食纤维，除了缺乏蛋白质、脂肪，微量营养素的量也不足。“用轻断食果蔬汁替代一日三餐，由于能量摄入减少，确实能在短时间内减轻体重，但同时却增加了其他营养素摄入不足或缺乏的风险。经常使用，首先会引起营养摄入不足，最终会给健康带来危害。”
“轻断食，用的合适是通过限制食物的摄入减轻体重；用的过了，就会影响营养摄入和身体健康。”云无心表示，人体本身有完善的排毒系统，人体的皮肤、呼吸系统、消化系统，可以将许多有毒有害的物质挡住，防止它们进入体内。而免疫系统则能识别侵入体内的外来物质，并把它们消除。肝脏和肾脏则是过滤系统，把进入血液和人体代谢产生的废物排出。身体中各个系统的良好运转，需要合理摄入各种营养素，保持身体健康。而轻断食果蔬汁其实是一个营养不良的食谱，无法提供人体所需要的物质和热量，长期食用会造成各系统失调。而全面均衡的营养、适当的总热量、适度的身体活动，是身体健康的保障。只要身体处于良好的营养状态，就不需要额外的食谱或方式去“排毒”。如果身体处于病态，如营养不良或营养过剩，任何“排毒法”都无能为力。
关于排毒的7 个传言和事实
传言：当身体超过12小时没有摄入固体食物后，就会转换到“排毒模式”，身体会开始自我修复，清除体内毒素。
事实：在自然状态下，人体一直都在清除体内的废物。人体有一个既有的解毒系统：肝、肺、肾和胃肠道组成的系统会清除体内的毒素和有害物质。
传言：果汁中缺少纤维素，而没有纤维素，消化系统就可以得到休息，身体中的能量就会储存起来用于解毒。
事实：目前没有任何研究支持消化系统需要休息这种说法，只有在手术过后，消化系统才需要休息，不过正常人群并不需要通过这种方式来保持健康。
传言：有些人在“果汁排毒”过程中会出现头痛、头晕、疲劳和情绪低落等症状，这完全是正常现象，是身体正在排毒的体现。
事实：“果汁排毒”过程中确实会出现上述症状，但这绝不是身体在排毒。相反，这是没有正常进食的表现，说明此时人体缺乏某些营养物质。
传言：排毒会促进体内新陈代谢。
事实：这种说法没有科学依据。如果人处于饥饿状态，就会消耗体内储存的能量和营养物质，这反而会减缓身体的新陈代谢。
传言：排毒可以帮助人们改正不健康的饮食习惯。
事实：改正不健康的饮食习惯是一个高度依赖自觉的过程，一些人尝试排毒只是在回应自身的心理需求，而并非生理需要。
传言：排毒能快速减重。
事实：在只饮用果汁的情况下短时间内可能会减重，不过减少的都是水。随着时间推移，有些人甚至可能会骨质流失，这并不是一种健康的减肥方法。
传言：排毒能使人思路清晰，精神集中。
事实：大脑的运作需要葡萄糖的参与，进行排毒饮食时，人们的确可以从果蔬汁中得到一些葡萄糖，但并不足以让大脑以最好的状态工作。
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