食品安全——副当家

2016-02-19 admin

核桃露里必须有核桃

□ Citizen/文

“核桃露不仅口味好，还很营养。”很多人在冬季更倾向于选择核桃露饮料。市场上销售的核桃露里面究竟有没有核桃的特有成分，如何判定产品是由真材实料的核桃制成的？随着市场快速发展，核桃露的品质也成为消费者关切的热点问题。2015年12月1日，国家标准GB/T31325-2014《植物蛋白饮料核桃露（乳）》正式实施。标准通过科学的定义和规范，为消费者提供选购依据的同时，也将助力行业进一步健康发展。

美味与营养同在
“冰红茶、果汁、乳饮料……还质、不饱和脂肪酸、必需氨基酸、维生素和矿物质等，是一种营养丰富的健康饮品。中国饮料工业协会的数据显示，近年来我国饮料市场一直保持着两位数增长，在经历了碳酸饮料、瓶装水、茶饮料、果汁、含乳饮料、凉茶等品类高速发展后，饮料行业已成为中国发展最快的食品行业之一。
而在饮料行业快速发展的同时，产品升级换代势在必行。据中国饮料工业协会秘书长康永璞介绍，从整个饮料的发展趋势看，近年来天然、绿色的健康饮品迅速崛起，随着生产企业加大研发投入，植物蛋白饮料有望成饮料市场的主力军之一。数据显示，中国含乳及植物蛋白饮料行业规模在过去5年间年均增速20%，是饮料中增速最快的行业，未来几年仍将保持10%以上的增速。
“未来的饮料市场将由不同类型的植物蛋白饮料组成，比如含花生的乳饮料、含奶的核桃露，这些产品是未来饮料市场的重要部分。”实际上，植是买核桃露吧，天然又营养。”元旦假期，消费者孙小姐巡遍货架，最终挑选了核桃露。“听说这种饮料不仅口味好，还很营养，无论是孩子还是老人都很适合。”
随着人们健康意识的增强，核桃露等植物蛋白饮料凭借着“营养均衡”的特色开始流行起来。在很多超市的饮料区，核桃露、杏仁露、椰奶等产品非常吸引消费者，尤其是核桃露，补脑、养颜、营养等宣传让消费者印象深刻。据介绍，核桃露为代表的植物蛋白饮料与其他饮料相比具有明显的优势：含有丰富的优质蛋白物蛋白饮料自上世纪80年代就已经出现，而随着消费者日益重视健康消费，植物蛋白饮料发展很快——包括较早的露露杏仁露、维维豆奶、银鹭花生奶以及近几年成为核桃露领军品牌的六个核桃等。

市场前景普遍看好
据介绍，目前美国植物蛋白饮料市场规模约300亿美元，年增速为7%，是美国饮料中增速最快的品类。而在国内，植物蛋白饮料的消费和产品升级都有巨大的提升空间。
“植物蛋白饮料在业界被誉为第五代饮料，无论是从营养学的角度，还是从行业政策支持的角度，其市场潜力都非常巨大。按照目前的发展速度，未来3～5年市场规模至少要翻一番。”康永璞表示，“追求产品的健康价值，是未来中国饮料市场发展的必然方向，未来5年植物蛋白饮料将迎来高速发展期。”
永璞介绍，随着健康意识的增强，消费者对选购植物蛋白饮料、果汁饮料、茶饮料的需求会持续增大，这些“健康型”饮料将组成框架结构的主体。实际上，目前瓶装水、茶饮料、碳酸饮料、果汁饮料已由各大食品巨头占据主要市场份额，其他企业想进入并抢占市场并不容易。而植物蛋白饮料市场尚不成熟，没有形成龙头企业，未来市场空间巨大。与国外相比，国内植物蛋白饮料产品仍处于发展初期，产品质量良莠不齐，品类数量较少、口味较单一，还尚未出现成规模的高端化产品。康永璞认为，在植物蛋白饮料中，核桃露算是个新生事物，刚处于起步阶段，消费量和消费者的认知度还不大，要满足消费者对核桃露的消费需求，还有很长的路要走，还需要更多的企业加入到这一产业链中。
据了解，目前饮料企业都看中了植物蛋白饮料的前景，养元智汇近年来主打核桃饮品，“六个核桃”已成为核桃乳品的知名品牌；娃哈哈推出新品“都是核桃”，进军植物蛋白饮料领域；红牛收购美国知名企业VitaCoco的股份，并推出在国外风靡的VitaCoco饮料；知名乳企包括蒙牛、伊利等也纷纷推出核桃乳饮品，丰富和延伸产品线。此前汇源果汁也推出植物饮料“爱上小时光”系列。而传统的植物蛋白饮料企业也陆续在市场布局，力争在激烈的竞争中占有一席之地。

标准助力健康发展
市场需求上升，行业快速发展，同时也出现了诸多问题。以核桃露为例，不少假冒伪劣产品流入市场，一些小企业生产时进行非法添加、以次充好甚至有的核桃露里根本没有核桃成分。
GB/T31324-2014《植物蛋白饮料核桃露（乳）》作为原有行业标准的升级，对行标进行了大量修订工作，在产品理化要求中增加了新的项目和相应的指标要求，以给消费者更加安全健康的消费保障。
据介绍，标准首次将核桃露重要的特征指标及防止掺假、添加花生等其他植物蛋白原料的技术指标纳入其中，并提出了相应的检测方法。标准要求产品蛋白质的含量要≥0.55g/100g、脂肪≥2.0g/100g，还新增了核桃乳特定的脂肪酸组成比例要求，将特征指标纳入检测项目，如油酸占总脂肪酸的比例≤28%、亚油酸占总脂肪酸的比例≥50%、亚麻酸占总脂肪酸的比例≥6.5%、花生酸+山嵛酸占总脂肪酸的比例≤0.2%。
康永璞表示，在标准的规范下，核桃露饮料的推出不再是随心所欲，将进一步规范核桃露饮料行业健康、有序地发展。同时，标准的实施，也为消费者提供了一个可靠的消费参考依据。

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