高端水“高”在哪里
□ 本刊记者 苟明/文
近年来，瓶装饮用水尤其高端水市场竞争激烈。除老牌水企纷纷推出高端水产品外，各路资本也争相出手，布局高端水领域。但热闹的市场背后，不少消费者心生困惑：几十元甚至上百元的高端水，价值到底高在哪里？
高端水到底什么样
在市场上，一些饮用水多采用玻璃瓶包装，而且造型独特。如“会呼吸的水”OGO的球形玻璃瓶、萨奇苦水的“蓝瓶”等。而在价格上，这些饮用水比普通饮用水高出很多，如5100西藏冰川矿泉水售价为10元/瓶，巴马泉和依云都超过12元/瓶，圣培露、普娜以及Voss，价格都超过40元/瓶。
究竟什么是高端水，高端水和普通水有什么区别？有专家表示，实际上，国际上并无严格的“高端水”概念，其概念最早是通过外国品牌进入国内而被人们认知的。目前，国内高端水的共同特征是来自纯天然水源地。水源的特殊性通常是一些高端水品牌宣传的重点，如加拿大哈利法克斯“冰川水”宣称取自北冰洋“一尘不染的冰川”融水，法国依云则以流传300多年的“贵族传说”吸引消费者，而号称“全球最贵矿泉水”的捷克萨奇苦水，依靠“长寿村”的金字招牌和上百年欧洲宫廷御用水的历史，拥有一定的市场。在国内，经过各大品牌的广告传播，目前长白山、昆仑山、广西巴马、西藏等地区均作为“优质水源地”已经被众多消费者所认可。
“价格高的水并不一定就是高端水，所谓高端矿泉水都具有稀缺性，同样是长白山水源出来的产品，卖一元与五元钱有本质的区别吗?”中国矿联天然矿泉水专业委员会秘书长廖雷说，稀缺性不仅表现在水质成分上不同，还有水源地的概念，对水源的保护成本是品牌内涵价值。
也就是说，高端产品卖的不仅仅是产品，而更多的是包含品牌个性的品牌故事。高端品牌的故事可以是某个高端消费族群的圈子文化的表达，也可以是产品的制造工艺，或是某段悠久的历史等。综观国内的中高端水品牌，大都围绕水源地，挖掘当地的自然风光和人文风情来提升产品的价值。
昆仑山饮用水相关负责人表示，高端水市场近几年发展迅速，但由于没有统一的标准，消费者往往会认为高价水就是高端水。其实不然，2012年由公众营养与发展中心和北京公众健康饮用水研究所发布的《中国居民饮水指南》，将日常饮用水分为4级，其中高海拔、零污染的雪山矿泉水和冰川矿泉水被划为等级最高的一级好水。第二级是普通天然矿泉水，含有矿物质，水质符合国家饮用天然矿泉水标准。第三级是水源较丰富的饮用净水。第四级是经过人工处理的非包装水。中国民族卫生协会健康饮食专业委员指出，高端水要同时具备两方面条件：高品质的水源和安全性高的水质，水源、水质才是高端水的核心。
一定比普通水更好吗
据了解，国内高端水市场上，外资品牌依云、斯柏克林、巴黎水等占据了一定的市场份额，售价多在10元/瓶以上。由于价格高，使得进口瓶装水一直“高高在上”。以依云为例，自进入国内市场后，不断推出不同类型饮用水，价格都在10元左右。2015年依云纪念版矿泉水更是卖出138元的高价。同时，国内的瓶装水厂商也不甘示弱，如一款310毫升的太极水零售价高达11.99元，其单罐价格甚至高出依云的价格。就连做了20多年“平民水”的农夫山泉，也推出了零售价35～40元间的玻璃瓶装水。
据了解，目前国内饮用水市场规模已经突破百亿。一些企业加速进入高端水领域。如怡宝、农夫山泉、统一、加多宝等老牌水企相继推出高端水产品，西藏5100、阿尔山等利用水源地的特色打出了品牌；恒大集团高调推出“恒大冰泉”……实际上，很多消费者对高端水的认识停留在广告宣传上，虽然都认为高端水比普通水好，但究竟好在哪里却很难说出。目前，水源地的稀缺性是众多高端矿泉水的共同卖点，其概念不外乎火山、雪山、温泉。然而，记者查阅资料发现，我国并没有根据水源地的不同来区分饮用水品质优劣的标准。也正因如此，水源地的概念遭到不少质疑，至于高端水是否有无污染、矿物质含量、微量元素含量、硬件加工工艺等，也同样没有相关标准。
同济医学院公共卫生学院教授吴志刚曾向媒体表示，“标榜水源地独特性的新概念只能证明其水源的安全性，而不能证明其他功效。矿物质及微量元素主要是通过均衡的饮食摄入，而饮用水里能补充的矿物质微乎其微，饮用水最根本的用途是解渴，其他的衍生功能多是厂家的营销策略。”不少消费者也表示，除了一些主观口感的体验外，普通人很难分辨出不同水源之间的差别，高端矿泉水就是一种身份标签，包装做得精致、广告打得好，其他没感觉出有什么差别。瑞典某进口水品牌中国区总代理邹先生表示，进口水价格高的直接原因是仓储、物流成本较高，至于品质优劣之分很难说清。在采访中，一些高端水商家对各自的产品卖点如数家珍，但在被问到具体执行的标准时，回答却几乎如出一辙，均是“高于国标”。
那么，这些高端水在市场上的表现如何？记者在华润万家、沃尔玛、家乐福等超市采访时看到。高端水在超市的销量并不好，多数人选择普通饮用水。消费者张先生认为，水还是越天然质朴越好，加工多了反而可能把一些有用的物质弄没了。他表示，不买高端水不是因为价格原因，而是觉得没必要。“平时都购买一些知名度较高品牌，如雀巢、蓝涧等等。”
如何选到一瓶好水
市场上越来越多的饮用水，让不少消费者选择起来很纠结——怎样才能挑到真正的好水？廖雷表示：
一是注意查看水源地， 自然保护区、高海拔地区的水应为首选。
二要看包装上的数据， 就是溶解性总固体。世界卫生组织推荐的TDS含量在200到500之间，在这个范围之内是可以不进行标注的，如果低于200或高于500会进行明确标注。
三是看产品的钠含量， 要低于60毫克/升。0到6个月的婴儿和有肾病的人要特别注意。
四看钙、镁含量， 钙和镁能在一定程度上对心脑血管疾病有改善，选择钙镁含量稍微高的水对健康是有益处的。据了解，瓶装水外包装上会标注各种微量元素的含量，这是识别天然矿泉水是单一型还是复合型的重要标志。一般情况下，矿泉水产品会标出8个指标中达标的项目，而常见的钾、钙、钠、镁等元素并非是评判矿泉水的关键指标。 除了从瓶装水外包装上标注的微量元素挑选饮用水之外，产品名称同样重要，应尽量选择优质天然矿泉水。业内专家表示，在饮用水领域，优质矿泉水水源是稀缺资源，而在矿泉水中，位于最顶端的雪山矿泉水水源更为珍稀，建议有条件的消费者选择此类饮用水。
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