目前，科学、健康的减盐方法正在被越来越多的人所接受，不少人崇尚“减盐食尚”，以减少盐的摄入量。如何才能做到味觉和健康之间的平衡呢？

为什么要减盐

盐的主要成分中，钠是人体必需的营养元素——钠主要功能是维持肌肉及神经的易受刺激性，包括心脏肌肉的活动、消化道之蠕动、神经细胞之信息传递以及调节与控制血压。日常生活中含钠的食品很多，包括肉、蛋、牛奶及各种蔬菜水果，但人们摄入钠的主要来源是食盐。当前我国居民食盐摄入量明显偏高，平均摄入量为10.5克，部分地区居民的盐摄入量甚至高达15～22克，远高于世界卫生组织推荐每人每日盐摄入量。

目前，“嗜盐”已经成为影响健康的主要因素之一。高盐（钠）饮食可引发高血压、脑卒中、胃癌、骨质疏松等多种疾病，大约50%的高血压和33%的脑卒中是高盐饮食导致的。世界卫生组织建议，成人每日钠盐摄入量应不超过5克。中国营养学会根据我国的实际调查状况，建议每人每天盐摄入量不超过6克。

“藏起来的盐”常常被忽略

在超市里高盐食品并不少见，很多罐头食品、方便食品、袋装熟肉制品等都含有大量盐，如一些卤味食品中，每500g中钠含量超过800mg；薯片、椒盐脆饼等产品中，一般钠含量1000mg以上。此外，一些常见的零食如鱿鱼丝、牛肉干、肉松等，也是盐含量较高的食品。

为了避免摄入过多的钠，很多人会避开咸度高的食物。然而，钠并不仅仅存在于咸味食品中，在很多甜味食品如果蔬汁、茶饮料、麦片中同样含有钠。即使是一些标示“低盐”的食品中，钠的含量也不低。实际上，很多调味品都是高钠产品，包括酱油、料酒、味精等。

看清标签选用适宜产品

在国家标准GB28050-2011《预包装食品营养标签通则》中明确规定，食品标签必须标示能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠4种核心营养素的含量值及占营养素参考值（NRV）的百分比。这个强制性规定，让消费者在选择食品时有了较为科学的参考依据。

消费者要避免高盐食品，选择时需要从多个细节入手。食品包装上的营养成分和含量，有利于帮助消费者选择食品。尤其对于那些有特别饮食需要的人群（如高血压患者），钠含量的标注可以帮助他们根据自身的健康状况作出有益的选择。

同时，消费者在购买食品时还要避免被标签迷惑。一些食品包装上标有“较低钠”，只能说明这些食品与其他食品相比钠含量较低，而并非实际的钠含量低。消费者在购买这类食品时应该仔细阅读营养标签，比较不同产品的营养素成分中具体的钠含量，选择更健康的食品。

对于一些低盐产品的名称，消费者也要注意辨别。如：“无钠”指每份钠含量低于5mg；“低钠”指钠含量低于140mg；“限盐”指钠含量降低25%；“无盐”或“未添加盐”指食品加工过程未添加常规钠盐，但食品本身仍含有盐。

需要注意的是，有些食品成分里虽然没有明确写着“钠”，但仍可能含有钠，要注意不同形式的钠成分或不同的表述方法，如海藻酸钠、碳酸氢钠（小苏打）、苯甲酸钠、酪蛋白酸钠、氯化钠、柠檬酸钠、氢氧化钠、糖精钠、亚硫酸钠、磷酸氢二钠、谷氨酸钠（味精）等。

此外，外出就餐时也应学会点菜。餐厅里的很多菜都是高盐食品。其中，汤中的盐含量一般比较高，要尽量避免使用调料，或者选择无盐、低盐的食物。

日常烹饪减盐小妙招

日常生活中，只要多留心，很容易实现“减盐”：首先要知道每天盐的摄入上限，主动把控加盐量。

炒菜后放盐

炒菜、做汤时先别放盐，等到菜和汤做熟快上餐桌的时候再撒适量的盐。

以醋代盐

为了避免减盐影响菜的味道，尝试借助醋的酸味来调剂食物的味道，同样能刺激食欲。

清淡本色

有些菜少放盐味更美，比如蘑菇汤，越清淡越能衬出蘑菇的鲜香，而且蘑菇的营养价值也非常高。

鱼、肉不放盐

有些人喜欢炖鱼炖肉时多放盐，然后用白糖调味，这是错误的。因为鱼和肉本身就含有无机盐，所以在烹饪的时候可以尽量不放盐。

边尝边加盐

炒菜不要凭感觉放盐，最好尝一下菜味，确认太淡再加盐，每一次只加一点儿。