稻米油促进厨房
“健康革命”
□ 本刊记者 王向龙/文
厨房承载了中国文化，更是一家人健康生活的起点。如今，注重食品的安全与品质，在烹饪中更加讲求健康，成为很多家庭的厨房新规。
对于开门七件事中的油，人们的需求也越来越多样、越来越讲究。稻米油因此从以前的鲜为人知慢慢成为越来越多家庭的烹饪新选择。
厨房里的新选择
食用油是餐桌必不可少的营养品， 它不仅能为菜肴增色添香，更重要的是它富含人体所需的脂肪酸，还能软化食物纤维。《中国居民膳食指南》中，食用油被列为膳食宝塔中的营养物，推荐每人每天食用量为25～30克。
人靠衣装马靠鞍，美味全凭油来添。不管是满汉全席，还是家常小炒， 一款好油都是大前提。正处在油品升级换代的中国市场，稻米油正成为一个新选择——很多家庭已经有了使用稻米油的习惯。“用稻米油做饭会有米的天然香气，做出的菜清香可口。”一些使用稻米油的消费者说。
稻米油起源于日本，日本人食用稻米油可以追溯到江户时代。那时的稻米油多用于药用。日本真正将稻米油转向食用方向，是从1933年开始的。那一年，维生素B1发现者、日本科学家铃木梅太郎指出了“日本人饮食生活中缺乏维生素B1”，从而开启了从米糠中提取谷维素及食用稻米油的新时代。
日本是个极其重视食育的国家，在膳食搭配、健康饮食习惯以及疾病预防上，有一整套健全的体系。基于此，含有谷维素等丰富的营养素的稻米油，被指定为日本中小学生营养午餐用油。现在，日本的薯片、蛋黄酱、风味调料和很多食品都在使用稻米油，日本也是将谷维素作为日常膳食补充剂和食品添加的国家。日本视稻米油为功能油脂、健康油脂。
据了解，稻米油是世界卫生组织（WHO）推荐的三大健康油品之一， 具有极高的营养价值，被公认为“油中黄金”。
营养丰富保健康
据了解，稻米油所含的脂肪酸中， 饱和脂肪酸占15%～20%、不饱和脂肪酸占80%～85%，其中亚油酸含量为38%、油酸含量为42%，比例约为1：1.1，接近世界卫生组织建议的黄金比例。而且稻米油加热时不易产生油腻味物质，酸化劣变程度低。
据介绍，稻米胚皮是一种优质健康的食用油原料，稻谷中64%的营养素都集中在米皮和米胚中。与精白米相比， 稻米米皮和米胚在蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素、植物甾醇和矿物质等营养素含量上都要高很多。而以米皮及米胚芽为主要来源的稻米油，包含了稻谷大部分的微量活性成分，可以还原稻谷精华，避免营养成分的流失。
稻米油富含谷维素、植物甾醇、维生素E等多种活性营养成分，可以有效对抗亚健康——
谷维素：是一种强抗氧化剂，可有效缓解植物神经紊乱，让人体从压力和疲劳中恢复过来，在医学上常常被用来镇静助眠、缓解疲劳。感觉身心疲劳的职场人，经常补充谷维素，是对抗亚健康的良好“秘方”。
植物甾醇：能有效抑制人体对坏胆固醇的吸收，并且帮助胆固醇进行有效的降解代谢，对保护心脑血管、预防心血管疾病起到良好的预防作用。
维生素E：具有清除自由基、延缓衰老进程的作用。如在饮食中摄取足量的维生素E，有利于延缓身体透支和衰老、保持年轻和活力。
2012年，中山大学公共卫生学院的苏宜香教授和朱惠莲教授，专门针对谷维素含量不同的稻米油，进行了小鼠睡眠剥夺实验。研究结果发现，稻米油具有缓解疲劳和改善睡眠的作用。
此外，《美国医学期刊》和《美国临床血脂期刊》近期刊登的研究成果显示，将稻米油和芝麻油混着吃，还有助于中轻度糖尿病、高血压患者降血压血糖，原因是这种混合油里含有天然的抗氧化剂：如稻米油中含有丰富的谷维素、植物甾醇和维生素E，芝麻油中含有芝麻素、芝麻酚、芝麻酚林，同时这两种植物油都含有不饱和脂肪酸，有益心脏健康。
让更多家庭共享
资料显示，因含有多种健康营养素和保健效果，稻米油在日本、韩国、欧美等市场上早已颇具知名度，已有数十年的消费历史。目前， 稻米油在我国也正越来越受到关注。
稻米油的生产在我国起步较晚， 但并不影响中国稻米油技术的发展。国内领先食用油品牌金龙鱼，较早预见到了未来家庭对功能性食用油健康消费升级的巨大需求，10年前就投入研发，在借鉴日本稻米油萃取工艺基础上不断创新，所生产的稻米油脂肪酸比例接近世界卫生组织推荐的“黄金比例”。2013 年，金龙鱼稻米油获得亚洲稻米油健康贡献奖；今年在日本召开的国际稻米油大会上，金龙鱼更是战胜了来自日本、泰国、印度等多家稻米油生产企业，获得惟一“国际稻米油品质大奖”，产品品质得到国际认可。
据介绍，稻米油成油不易，主要从稻谷的米皮米胚（米糠）中提取，150公斤稻谷只能提炼出1升稻米油，如果米糠在6个小时内不进行压榨处理就会酸败， 而且稻米毛油制备、精炼要求难度高。而金龙鱼开创了分散保鲜、集中制取、集中精炼的“一分散、两集中”的全新稻米油生产模式，攻克了米皮和米胚芽最佳保鲜状态仅为6个小时的难题，研究出灵活的精炼工艺，生产出富含谷维素的系列稻米油产品，可以让更多的消费者享受到健康优质的稻米油。
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