要点一:保持清洁
1.培养良好的卫生习惯,勤洗手,做到饭前便后洗手,准备食物和拿食品前要洗手。
2.保持餐具和厨具的清洁,并经常蒸煮消毒。
3.做到厨房环境清洁,避免蚊虫、鼠及其他动物进入厨房和接近食物。
要点二:生熟分开
1.生的肉、禽和海产品要与其他食物分开,冰箱中使用器皿储存食物以避免生熟食物互相接触。
2. 盛放生食的碗、盘等器具清洗消毒后,才能装熟食、凉拌菜等即食食品。
3.加工食物的刀具和砧板要生熟分开,避免交叉污染。
要点三:烧熟煮透
1.不提倡生食和半生食肉类、蛋类和水产品,四季豆、黄花菜等蔬菜未炒熟会中毒。
2.正确的烹调方法和适当的温度,可以杀死几乎所有的有害微生物。烹调食物要煮熟、烧透,烹调食物的中心温度达到70℃以上。
3.剩菜剩饭及从冰箱里取出的食物,一定要彻底加热再食用。
要点四:保持食物安全温度
1.烹调好的食物建议及时食用,熟食在室温下不得存放2小时以上。
2. 安全的温度是指不适于微生物生长、繁殖的温度。在5℃以下、60°C以上的条件下,绝大多数微生物可减缓生长繁殖的速度,或者停止生长。
3.畜肉、禽肉、海产品等,在放入冷冻层之前最好先分割成小块,分别包装。每次加工前取用小包食物,避免反复冻融而加速腐败变质,或造成营养素的破坏和流失。冷冻食物建议在微波炉加热、冰箱冷藏区或清洁流动水解冻。
4.食物冷却后再放冰箱存放,要定期清理冰箱。“冰箱不是保险箱”,无论是冷藏,还是冷冻,食物都不要存放过久。
要点五:确保水和食物原材料安全
1.要在正规的超市和农贸市场选购新鲜和有益健康的食物和原料,要学会看懂食品标签。
2.不采不食野生蘑菇,谨慎采食野菜,桐油和桐油果均不能食用。
3.生食的水果和蔬菜要用安全的水洗干净。
Tips
引起食物中毒的常见因素
1. 不适当地冷藏食物(冷藏温度不够)。
2. 在室温下贮藏食物(室温在危险温度带范围内)。
3. 过早地准备食物(使细菌有足够的繁殖时间)。
4. 不适当地冷却食物(冷却时间过长)。
5. 不适当地加热食物(加热不彻底或低温长时间加热)。
6. 内务管理不善(偶然的污染事故)。
7. 交叉污染(卫生制度不健全,个人卫生习惯不良)。
8. 不适当地解冻食物(在室温条件下解冻)。
9. 食品加工或制作人员有感染并且有不良卫生习惯。
10. 已加工的食物被污染。
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