方便浓汤营养几何
□ 本刊记者 苟明/文
对于很多人来说，煲汤似乎已经成为一种奢侈的行为，于是市场上出现了各种各样的方便浓汤产品——用水一煮，或添加一些食材，就能让人方便快捷地喝上鲜美的浓汤。
然而，也有消费者产生疑问：这么鲜的汤里面会不会加了很多食品添加剂，方便浓汤产品有营养吗？
营养价值有限
记者在北京的几家大超市里走访看到，方便食品的货架上有不少类别的浓汤产品，如老母鸡汤、猪骨浓汤、牛肉浓汤、清鸡靓汤、蘑菇靓汤、鲜虾靓汤等。每种口味汤料的价格约为2.4元，加入沸水煮15分钟就可以做出供4～6人食用的浓汤。有销售人员表示，这种方便浓汤产品受到不少年轻人的青睐，销量还非常好，有的一次会购买十几盒。
在某品牌浓汤产品的配料表上，可以看到除了猪骨粉、猪骨髓油、鸡油、鸡肉以及鱼粉等成分外，其他的成分还包括水、食用盐、增味剂、食用香精、白砂糖、增稠剂、香辛料等配料。在“能量和营养素”列表上，以“老母鸡汤”为例，每份浓汤产品（建议的一次用量）的总脂肪为3克、蛋白质为1.5克、胶原蛋白为130毫克、钙为37毫克。
对于产品中的营养成分含量，中国烹饪协会美食营养委员会专家委员仝慧君表示，100克牛奶中含有的钙约104毫克，每100克小油菜中的钙也有153毫克。所以，一份方便浓汤中的钙含量，远比同等量的牛奶少，更比不上小油菜等绿叶蔬菜。而130毫克的胶原蛋白含量，与自家熬的汤相比也是微乎其微，营养价值非常有限。
在“老母鸡汤”的配料里，记者还发现标有“鸡肉”成分，但却没有标注具体含量。记者拨打了产品包装上的消费者热线，客服人员反复强调，原料里是有鸡肉的，其他的食品添加剂也是符合国家标准的，消费者可以放心食用。但对于产品里鸡肉成分的比例，客服人员始终没有答复，只是强调肯定有鸡肉成分。
方便浓汤仅是调味品
不少消费者认为，浓汤产品口味鲜香是因为添加了大量食品添加剂，长期食用不利于人体健康。而且某些浓汤产品的配料表下方的特别标注“可能含有XX”的标示，让人觉得产品的安全性也不可靠。
中国营养师联盟执行秘书长于良表示，浓汤产品中的食品添加剂主要为增鲜剂，包括谷氨酸钠、5'-呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠等，这些物质由于含有特殊鲜味，能提高食物鲜香、改进食品感官特性，因此在味精、鸡精等调味料的生产中，也是常用的成分。只要产品配料表上清楚标示出所用食品添加剂，是按照国家规定合法添加的，消费者就无需担忧自己是否会因摄入食品添加剂而影响健康。至于配料表下方“可能含有XX”成分的标示，是按照国家标准GB7718-2011《预包装食品标签通则》的规定，将可能存在的致敏物质标出，以让对这些物质过敏的消费者规避过敏风险，与产品质量好坏并没有直接关系。
有消费者表示，有的浓汤产品并不是由新鲜食材加工，如一些号称“素汤”的汤料里，配料成分极为复杂，除了食品添加剂外，还有包括“鸡油”、“贝类”等提鲜物质，让人弄不明白所谓的“浓汤”究竟是汤料还是调料。
据介绍，按照国家相关规定，食品包装上都要求标注食品生产许可证编号，编号由12位阿拉伯数字组成，其构成形式为：4位受理机关编号+4位产品类别编号+4位获证企业序号。记者查询了市场热销的几款汤料的食品生产许可证编号，从第五位到第八位全部都是“0307”，记者查询发现，这是调味品的编号代码。
仝慧君表示，根据国家标准GB20903-2007《调味品分类》的定义，这些汤料应该属于“复合调味品”的类别，即是指用两种或两种以上的调味品配置,经过特殊加工而成的调味料。包括固态复合调味料，如鸡精、鸡粉、牛肉粉、排骨粉、海鲜粉等；液态复合调味料,如鸡汁、糟卤以及其他液态复合调味料。这意味着，浓汤产品其实是和鸡精类似的调味品。
需警惕浓汤盐超标
其实，在消费者担忧浓汤食品添加剂是否会影响健康时，却忽略了一个更为重要的问题——盐摄入量超标。从某品牌浓汤产品的营养成分表中可以看到，每100克猪骨浓汤含有7.3克钠，每100克浓滑鱼汤和老母鸡汤，钠含量也分别达到6.5克和5.9克。“可以看出，一份32克的鱼汤汤底，盐的含量就超过了5克。而根据世界卫生组织的建议，一个正常人一天内摄入的盐分不能超过6克。”仝慧君提醒，这个盐含量是相当高的，每天喝几碗这样的汤所摄入的盐分就已经超标了，摄入盐分太多，对人的健康非常不利，对高血压和肾病患者来说尤其危险。如果一定要用浓汤产品，建议做汤时多放水，多吃菜，少喝汤。因为蔬菜中丰富的钾离子对钠离子过多有一定的平衡作用，而大量的钠盐也多数溶解在汤中。
除了食盐过多的问题外，过分鲜香的汤料中含有不少核苷酸类物质，这对于痛风患者来说，尤其值得注意。
因此，对于市场上的方便浓汤类产品，消费者最好不要在营养上对其抱有太高的期望，应该把这些产品仅仅作为一种调味品使用。
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