开阳枇杷：铜铃之中有黄金
□ 森姚/文
2014年9月，贵州开阳枇杷被国家质检总局正式批准为地理标志保护产品，为当地推进农村发展、促进农业增效和农民增收注入了新的活力。
开阳县隶属于贵州省贵阳市，位于黔中腹地。在这里，一直流传着一句民谣：“黄铜铃，褐铜柄，铜铃里面红铜心，铜铃之中有黄金。”民谣里说的，正是当地盛产的开阳富硒枇杷。
历史悠久享盛名
在开阳县独特的喀斯特地貌上，广泛分布着适宜枇杷生长的黄壤和石灰土，有机质含量丰富。除了富含硒元素外，铁、铝、钙、镁、钾离子也较为丰富。当地全年平均气温13.3℃，冬无严寒、夏无酷暑，为枇杷生长造就了独特的气候条件。
开阳种植的枇杷，果面金黄、斑点少，具有果大、皮薄、肉多、仁小、味甜、爽口等特点，因其富含微量元素硒，有助于增加人体免疫力，是贵州久负盛名的佳果。
据道光年间《贵阳府志》记载：“枇杷，冬华春实夏熟，实如金丸。又云，实大如弹子。熟实色如黄杏，微有茸，核大如毛栗，青褐色。开州通产，府境名播”。开州就是现在的开阳县，可见在清代开阳枇杷已是当地闻名的特产。
而这一享誉盛名的鲜果，还曾是当地老百姓的救命果。据文史记载的一些老人的回忆，在上世纪20、30年代，贵州遇上特大旱灾，农民颗粒无收，正是这冬花春实夏熟的枇杷，成了青黄不接期间救命粮。由于枇杷多吃会感到酸涩，经过那段历史的老人都会说：收成不好全家担，想起枇杷牙齿酸。
产业发展迎增速
开阳县枇杷种植历史悠久，但以往大多是农户在田边地角、房前屋后零星种植。直到上世纪80年代中期，种植规模才得以扩大。在每年枇杷成熟的季节，出售枇杷成为当地农民收入的主要来源之一。
近年来，开阳县以“都市农业为龙头加快发展现代农业”为抓手，以种植业产业结构调整、生态畜牧业发展为主线，加快推进现代高效生态农业示范园区建设，构建具有开阳县特色的现代生态农业产业体系。在农业产业调整过程中，“开阳富硒枇杷”以优越的地理条件和优质的产品质量，成为贵州枇杷中的珍品。为了打响开阳枇杷品牌名声，当地投资300多万元建立了枇杷标准示范区，实行标准化管理，涉及农户123户，目前全县种植枇杷近3000多公顷。
为提高果品品质，增加种植户经济效益，开阳县相关部门定期开展了枇杷培训课程。县果树站多次到南龙乡、龙水乡、南江乡、禾丰乡对枇杷种植户进行技术培训，农技人员通过讲解枇杷修技、施肥、疏花、疏果、套袋、病虫防治等技术，让种植户熟练掌握相关技术，加强对枇杷的种植管理。
在当地政府部门的大力推动下，经过多年的发展、改良，现在开阳枇杷主要有“大五星”和“大红袍”两个优良品种。同时，开阳县也成为贵州省最大的枇杷生产基地，基地主栽品种为大粒枇杷的优质良种“大五星”。大五星枇杷果大、可食率高、品质细腻、风味浓甜，经疏果后平均果重38克，最大可达74克，可溶性固形物12.5～14.8％；果实硬度高，果皮韧性强，耐贮藏是名副其实的“黄金”产品。
此外，开阳县把现代农业和旅游产业发展相结合，大力发展观光农业，富硒枇杷的核心产区在该县著名风景区十里画廊与南江峡谷一带，在倾力打造“十里画 廊”乡村旅游目的地发展进程中，开阳富硒枇杷成为其中不可缺少的部分。而“十里画廊”观光与现代农业为一体的农业发展新模式，也极大地提高了开阳枇杷品牌的知名度和市场占有率。
地标保护助发展
为进一步发挥开阳枇杷的资源优势，提升开阳枇杷品牌价值，做大做强乡村生态产业。开阳县政府在2013年专门成立领导小组和办公室，全面启动开阳枇杷地理标志产品保护申报工作，搜集整理了开阳枇杷的种植历史、产品特征、地理环境、人文风土等资料。
2014年9月，开阳枇杷被国家质检总局正式批准为地理标志保护产品。产地范围为贵州省开阳县现辖行政区域；品种为大五星；立地条件要求土壤为砂质土或改良后的红黄壤土，有机质含量≥1.0%，pH值5.5至7.5，坡度低于25度；要求5月中旬至6月果皮转成黄色后分批采收。感官特色要求：果型近圆形，色泽金黄，近橙红色，果肉鲜嫩多汁，酸甜适口；理化指标要求：单果重≥25g，可溶性固形物含量≥9.0%，总酸（可滴定酸）含量≤0.6%，硒含量为0.01～0.05mg/kg。
开阳枇杷成为国家地理标志保护产品，进一步充实了开阳县“富硒农产品之乡”内涵，规范了开阳枇杷生产销售市场，提高了产品品质，为推动开阳富硒产业走上区域化、规模化、品牌化发展道路助了一臂之力，也为推动当地特色产品的发展，寻求经济效益的突破增添了动力。
据了解，开阳县将依照《地理标志产品保护规定》制定一系列的扶持与监管措施，大力支持枇杷及相关产品上市，推行“公司+基地+农户”的经营模式，充分发挥龙头企业的桥梁和纽带作用，为当地特色农业经济发挥作用。
每年开阳枇杷成熟时，走进种植园里，阵阵清香扑面而来，金黄透亮、个大饱满的枇杷挂满枝头。微风拂过，枇杷在绿叶间来回舞动，形成了一幅优美的丰收喜悦画卷，也向人们讲述着当地农民凭借开阳枇杷走上致富道路的故事。
枇杷美食DIY
枇杷银耳粥
原料：
粳米100克、枇杷40克、银耳(干)30克、冰糖10克
做法：
1.粳米淘洗干净，用冷水浸泡发好，捞起，沥干水分；
2.枇杷冲洗干净，撕去外皮，切成两半，剔去果核；
3.银耳用温水浸泡涨发，择洗干净，大者撕碎；
4.取锅加入冷水、银耳、粳米，用旺火煮沸后，改用小火熬煮，至粥将成时，加入枇杷、冰糖，再煮两三沸即成。
枇杷甜桃酱
原料：
枇杷300克、桃300克、甜菊2克、麦芽糖300克、柠檬汁15克
做法：
1.枇杷洗净沥干，剥皮、去果核；
2.将桃洗净沥干，去果核后切小块；
3.将两种果肉放入果汁机中打成果泥备用；
4.将水放入锅中煮沸，加入甜菊续煮10分钟，至水剩一半量；
5.捞除甜菊，再加入麦芽糖拌煮至溶化；
6.加入果泥、柠檬汁用小火续煮；
7.熬煮时用木勺搅拌，以避免烧焦，且在煮的过程中要将浮沫捞除；
8.用小火慢慢煮至汁液变浓稠状即可熄火，装瓶后放凉后冷藏保存。
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