乳酸菌饮料的 “健康障眼法”
Citizen/文
“活菌更强，肠道更美”、“300亿活性乳酸菌，饭后来一瓶”、“6种乳酸菌发酵，这点很重要”……近年来，乳酸菌饮料逐渐成为许多人的新宠，因富含乳酸菌，可以帮助消化，有助于肠道健康，乳酸菌饮料也被认为是健康饮品。
那么，乳酸菌饮料真的像其宣传的那么健康吗？营养专家表示，目前乳酸菌饮料的很多宣传并不科学，消费者要注意辨别。
并非全是乳酸菌产品
乳酸菌饮料是以鲜乳或乳制品为原料，经乳酸菌类培养发酵制得的乳液，成品中蛋白质含量不得低于7g/L。
目前，市场上销售的乳酸菌饮料分两种：一种是具有活性的乳酸菌饮料，在乳酸菌饮料中含有活的乳酸菌。按要求，每毫升活性乳中活乳酸菌的数量不应少于100万个。当人们饮用了这种饮料后，乳酸菌便沿着消化道到大肠，由于具有活性，乳酸菌在大肠内迅速繁殖，同时产酸，从而有效抑制腐败菌和致病菌的繁殖和成活，而乳酸菌则对人体无害。这种饮料要求在2℃～10℃下贮存和销售，密封包装的活性乳保质期为15天。
另一种是非活性乳酸菌饮料，也就是通常所说的乳酸菌饮料，一般不具有活性，其中的乳酸菌在生产过程中的加热无菌处理阶段已被杀灭，可在常温下贮存。这类产品中虽还存在微生物代谢物，但不具有活性乳酸菌的保健功效。
此外，市场上还有一类乳酸饮料，是用牛奶、水、白糖、柠檬酸或乳酸配制而成的，不经过发酵，产品中没有乳酸菌及乳酸菌的代谢物，因不含乳酸菌，其营养价值较低。
消费者在购买乳酸菌饮料时一定要看清产品标识及配料，区分好乳酸饮料、非活性乳酸菌饮料和活性乳酸菌饮料，弄清其不同的的营养价值。
并非菌种越多产品越好
目前乳酸菌饮料可分为单一乳酸菌饮料和多种乳酸菌饮料。其中单一乳酸菌饮料最常用的菌种有干酪乳杆菌，例如味全活性乳酸菌饮料。多种乳酸菌饮料目前比较流行，使用的菌种包含双歧杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳酸菌等。此外，还有一些乳酸菌饮料品牌为突出产品特点，在菌种的标示上也充满噱头，如“AB菌全覆盖”、“B益畅菌”、“优益C”等说法。
对于这些菌种，科学松鼠会营养专家云无心表示，目前规定允许使用的菌种将近20个，相比单一乳酸菌，多种乳酸菌也称为复合菌种，其使用在工艺上要求更加严格。“有的产品声称含有多种乳酸菌，但如果每种菌种在数量上并未保持平衡性，也就有可能不好区分是哪一菌种在起主导作用。另外，各种菌种均有各自的功能特性，具体饮用效果还取决于菌种之间的共生能力，因此含的菌种越多也不一定能说明你的产品就越好。”
此外，云无心认为，不同菌种对健康的影响的确不同，但现在很多菌种对人体的作用尚未完全清楚，普通消费者没必要为了花哨的菌种名称而选购某个产品。
常温下保健价值打折扣
在一些超市里，可以发现有的乳酸菌饮料放在冷藏货柜，有的则是在促销货柜上。与冷藏货柜不同，促销货柜温度几乎与常温无异，没有达到乳酸菌饮料包装上要求的2℃～6℃贮存条件，而不少消费者因被促销吸引而购买促销柜台的产品。
此外，部分超市的室外促销活动中，也有乳酸菌产品。朱毅表示，活性乳酸菌饮料比较“娇气”，产销过程中如达不到冷藏条件，会加速活性乳酸菌的死亡，活菌数量迅速下降后，产品保健价值也会大打折扣。
云无心也表示，乳酸菌饮料的价值受保质条件的约束，乳酸菌饮料出厂时含有的乳酸菌只有在冷藏条件下才能保持一定的活菌数量，如果放在室温下，产品中的活菌很快就会死亡，失去应有的保健价值。
菌种不同活菌数无意义
除了所使用的菌种不同，乳酸菌饮料所含活菌数量也不相同。笔者在北京的家乐福、物美大卖场等超市里看到，不同品牌产品在标签上标注的乳酸菌含量各不相同。其中，养乐多含菌数量为≥1×10８cfu/ml（每毫升样品中含菌量），君乐宝每日活菌900ml的含菌数量为≥108cfu/m，味全的大部分乳酸菌饮料声称每瓶含有乳酸菌数量超过1个亿，出厂时为3×108cfu/ml，有的品牌则只在包装上标明含“300亿活性乳酸菌”。
一些在超市购买乳酸菌饮料的顾客表示，购买时会注意含菌数量。那么真的是含菌数越多越好吗？
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，乳酸菌饮料含菌数量的单位，国家标准是用106cfu/ml来表示，如产品内含同种乳酸菌，活菌数高的自然比低的好。但如果乳酸菌是不同种类，仅比较活菌数就未必有意义，因为不同种类乳酸菌对人体产生影响所需要的数量不同。
朱毅说，并非活菌数量越多越好，要看不同菌群的具体作用。例如，人体对于抑制肠道有害细菌和起免疫调节作用的乳酸菌的需求量都不相同。
糖含量过高易致肥胖
目前，低糖也成为一些乳酸菌饮料宣传的卖点之一。低糖乳酸菌饮料产品包括君乐宝每日活菌、伊利每益添活性乳酸菌饮料、味全活性乳酸菌饮品等。
但仔细查看活性乳酸菌饮料的营养成分表会发现，这类饮料糖含量并不低。以标称低糖低卡路里的君乐宝每日活菌为例，其每百毫升碳水化合物为4.8克，含糖量为4.3克，换算下来一瓶含糖量近39克。同样宣称低糖的味全含糖量则更高，每百毫升含糖量高达15.1克，喝下一瓶435ml的饮料，糖摄入量高达66克。而一罐330ml的可乐含糖量约为34克，仅为味全乳酸菌饮料糖含量的一半。
云无心表示，饮料包装上的营养成分表，其中每百毫升饮料的碳水化合物含量，几乎就可看做是每百毫升饮料的含糖量。“对乳酸菌而言，糖是益生菌赖以生存的养料。没有糖，益生菌很快就会自行死亡。同时，乳酸菌饮料如果放糖太少容易导致产酸，很难入口，所以企业大多使用糖来调和酸味和风味，而糖含量过高则对人体健康不利。”
云无心建议消费者在购买乳酸菌饮料时注意3个方面：一是看瓶身上标明的乳酸菌含量，二是注意储存温度，三是注意产品标明的饮用条件。“乳酸菌饮料对于人类肠胃有一定的调节功能，但在饮用的过程中，活的乳酸菌进入人体，只有小部分存活下来的乳酸菌进入肠道，对人体产生效用。在低温条件下保存得越好，乳酸菌存活越多，对人体的调节作用就会越大。
并非所有人都适合饮用
目前，很多消费者经常购买乳酸菌饮料给老年人和孩子。而实际上，这是个误区。
云无心表示，青少年运动量比较大，可以适当饮用乳酸菌饮料，但不能过量。“饮用过量会加快身体的新陈代谢，容易使青少年出现饮食过旺的问题，对正常生理机能造成影响。按照正常标准来讲，一天饮用100毫升就足够了。”
哪些人群更适宜饮用乳酸菌饮料呢？朱毅介绍说，年轻女士和上班族等群体饮用乳酸菌饮料的效果最佳，原因在于很多年轻人长期在电脑前不运动，肠胃蠕动比较慢，喝乳酸菌饮料可以帮助消化。
她特别提醒，婴幼儿和老年人不宜多饮用乳酸菌饮料。虽然乳酸菌能帮助消化，但婴幼儿消化功能尚不完善，要培养其自身的消化功能，因此不建议食用乳酸菌。而中老年人消化机能下降，容易出现便秘等情况，可适当饮用。但由于乳酸菌适宜在低温中保存，且含有大量糖分，并不适宜饮用。而含有丰富蛋白质和乳酸菌的酸奶，对于老年人效果更好。
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