掀开奶精的美丽面纱
王海琳/文
现在，很多时尚美味食品中都有一种听起来十分诱人的配料——“奶精”。不少人也想当然地以为，奶精就是牛奶的精华，营养丰富，风味天然。其实，这些奶精与牛奶的关系并不大，营养价值也相差甚远。
在不少饮品店里，都常能看到“奶精”的身影。所谓“奶精”，就是氢化植物油、糊精（淀粉水解物）、少量酪蛋白酸钠、奶油香精、乳化剂、抗结剂等成分的混合物。其中脂肪含量达20%～75%，热量较高。
虽然奶精的颜色乳白，香味浓郁，溶化在水中似牛奶一样，然而，它并不是用牛奶制成的，营养价值上也是差之万里。
“奶精”的前身
“奶精”曾有着一个很小资的名字，叫作“咖啡伴侣”。在喝咖啡的传统里，咖啡是和牛奶一起搭配的，那些牛奶被称为“creamer”。
但牛奶的保存需要冷藏，在现代社会的生活方式下，“creamer”不方便携带。于是，雀巢公司在上个世纪60年代开发了固体的“creamer”，称之为“咖啡伴侣”。它可以看作是一种“人造奶粉”，使用酪蛋白和一些小分子乳化剂把植物油分散成乳液，然后经过干燥成为粉末。因为是干粉，不需冷藏，因而大受欢迎。它的主要成分除了酪蛋白、小分子乳化剂和油之外， 还有碳水化合物，作用是改善口感。在那个时候，酪蛋白是生产奶酪之后的副产物，可谓具有纯正的牛奶血统。
氢化油让奶精变味
因为咖啡伴侣是雀巢的注册商标，所以其他公司的产品就不能叫了，而被称为“non-dairy creamer”。
在后来的生产过程中，人们发现用半固体的油脂生产出来的“non-dairy creamer”稳定性更高、口感也更好，而当时正是氢化油大受欢迎的时候，所以使用氢化油为原料生产“non dairy creamer”成为了非常普遍的事。
科学松鼠会云无心介绍，其实在“non dairy creamer”的生产中，氢化油并非必需原料，需要的是油具有半固体的状态。即使用天然的植物油，也可以作出合格的产品来。比如用一些熔点高的油，“奶精”依然可以保持旺盛活力。就提高植物油熔点而言，部分氢化固然可以实现，但是通过改换原料改换工艺，同样也可以实现。现在有有不少大食品公司开发出了反式脂肪酸含量大为降低的半固体植物油。
在食品中大显身手
奶精具有良好的分散性、水溶性、稳定性，而且容易加工，容易储存；从价格来说，比奶粉廉价得多，而且口感也比牛奶更香甜；添加于各种食品中可提高发热量、提高速溶性和冲调性，改善口感，使产品更加美味，更为诱人。
所以，后来奶精已不再只是咖啡的伴侣，而成为了很多食物的亲密伙伴，比如蛋糕、冰淇淋，以及一些含乳饮料、植物蛋白饮料、固体饮料、糖果等食品。而用奶精为主料制作的奶茶在大街小巷都能看到。
营养与奶相差甚远
除了口味上比牛奶更胜一筹，奶精的营养价值与牛奶相比如何呢？
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红介绍，奶精的香味来自于奶油香精和香兰素，乳白的牛奶质感则来自乳化剂。由于奶精中所含牛奶成分微乎其微，它不仅不能补钙，也不能补充蛋白质。其第一大主要成分，不是油脂，便是淀粉水解物，可以说，它不仅不能增加营养，反而会提供糖分和脂肪。
而奶精中最糟糕的成分，便是所谓的“氢化植物油”。这种油脂看起来和黄油的感觉差不多，是用植物油经过“人工氢化”处理之后制作而成的，含有对心血管危害最大的“反式脂肪酸”，实在称不上是健康食品。
虽然奶精从价格来说，要比奶粉廉价得多，而且口感比牛奶更好。但它只是一种为了使饮料更好喝的添加剂，而不是营养剂，与牛奶并无可比之处。
质检总局加强对新西兰 输华乳粉检验监管
3月10日，质检总局在官网上发布信息称，针对新西兰官方公布的有人威胁在婴幼儿配方乳粉和其他配方乳粉中投入杀鼠剂氟乙酸钠的信息，将加强对新西兰输华乳粉检验监管。
据悉，从2014年11月起，新西兰的农民和恒天然公司就不断收到带有小包装奶粉匿名信的威胁，发信人威胁要用氟乙酸钠污染配方奶粉（氟乙酸钠是一种杀虫剂，也被称作1080），那些邮寄到的小包装奶粉经检测均含有“1080”成分。目前新西兰警方将此事定性为刑事犯罪案件，正在进行调查。新警方分析后认为，投毒实际发生的可能性很低。新西兰初级产业部和相关企业已采取措施，加强全供应链的安全保卫工作，防范投毒案件的发生。同时，加强对原料和配方乳粉产品的检测。
考虑到新西兰是中国进口乳品的主要来源地，质检总局要求新方加大侦破工作力度，尽早侦破此案。同时，要求新方采取切实有效措施，加强原料乳检测，加强对企业生产加工、仓储环节的监控，加强对产品运输的监控，实施对输华配方乳粉的批批检测，确保输华乳品质量安全。
对新西兰输华乳粉，我国已采取了严格的把关措施，要求每一批都需附有新西兰官方出具的不含氟乙酸钠证明和进口商提供的不含氟乙酸钠的检测报告，要求经销商在销售配方乳粉前进行逐罐检查，确保包装完好。质检总局已要求口岸检验检疫机构对新西兰输华配方乳粉实施批批抽样检测，对原料乳粉进行抽检。目前我国尚未接报中国境内有奶粉中毒案件。
质检总局提醒广大消费者，在购买、使用新西兰进口婴幼儿配方乳粉和其他配方乳粉时，如发现产品包装有破损或针孔等情况，及时向当地食品药品监督管理部门或公安机关报告。
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