现在有一种说法是“吃生水果不好，特别是女性。而熟水果则有利于养生，且男女老少皆宜”。熟水果真比生水果更健康、更滋补吗？本期特邀营养专家为你解答——
熟吃水果更滋补吗
□ 专家支持：中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红
女性不能吃生水果吗?
所谓女性不能吃生水果，是个伪概念。多数健康女性都能吃生水果。但对消化不良、吃水果后不舒服、喝凉水容易拉肚子等身体虚弱的人来说，吃熟水果时肠胃更容易接受，这样也能轻松得到其中的钾和果胶等健康成分。此外，一些牙齿不好、咬不动生水果的老年人，吃熟水果比较容易嚼烂，也能得到其中的一些好处。如果胃肠没问题，绝大多数人还是直接吃生水果最好，毕竟可以得到更多的营养成分，也有清新爽脆的口感。
水果煮熟后营养素会损失很多吗？
营养成分中维生素C是不耐高温的，但大部分水果中的维生素C含量并不算高，比如苹果、梨、桃等，维生素C含量都是个位数，吃一个苹果，通常连一日中维生素C需要量的10%都达不到。而其他营养成分，如钾、镁、有机酸、果胶、纤维素等，都是不怕热的，类黄酮等多酚类物质也只会部分损失。所以，水果煮熟吃并不会损失多少营养素。
糖尿病、高血脂患者适合吃熟水果吗？
这要从生熟水果的血糖反应来分析。在未煮熟的水果中，细胞壁是完整的，它能延缓糖分从细胞中释放出来。同时，因为质地比较硬，食糜在胃里停留的时间比较长。故而生水果的餐后血糖反应比白米饭、馒头低一些。但是，如果把水果煮到软烂，细胞壁被彻底破坏了，其中的糖很快释放出来，会增加水果的升糖速度，对糖尿病患者是不利的。血糖上升快，就促进脂肪合成，不利于脂肪分解，所以对控制血脂也不是好事。
而且，水果中本来含有多酚类物质，它们能够抑制消化酶的活性，从而延缓消化。煮熟之后，这些物质部分会受到破坏，降低对消化酶的抑制作用。对消化不良、消化酶活性太低的人来说，这是件好事情；但对糖尿病和高血脂患者来说并没有益处。所以，糖尿病、高血脂患者最好还是吃生水果，而且优先选择那种需要细细咀嚼、不能很快咽下去的类型，这对延缓餐后血糖血脂上升有帮助。
水果煮熟吃有哪些要注意的问题？
煮水果时汤会变酸，需要放糖来调整口味。此外，煮水需要加水，加水后会稀释糖分，让甜味变淡。但是，稀释之后酸味基本上不会变淡，因为有机酸被稀释之后会释放出更多的氢离子。所以，在制作水果罐头的时候，都需要加一定量的糖，才能让罐头酸甜可口。而这样就会增加糖的摄入量，通常喝两小碗（按每碗150～200ml）加糖的水果汤，就相当于喝进去30克糖。糖不仅几乎不含人体必需的营养素，而且还会大幅提高水果汤的热量值。这就让熟吃水果的健康效应打了很大折扣，甚至可能是弊大于利。
所以，吃熟水果的时候，要尽量避免添加过多的糖，包括蜂蜜在内，否则就类似于喝甜饮料了。
熟水果能增强某些保健作用吗？
这要看是哪种类型的保健作用，比如对控制“三高”而言，还是生水果保健效果好；而对消化不良和容易腹泻的人来说，水果煮熟细胞壁破坏之后会更容易消化吸收，而且对肠道的刺激减小，口味酸甜还能帮助开胃，或许能算一种保健作用。
当然，也不排除有烹熟之后某些保健成分反而增加的可能。比如，苹果皮比果肉含有更多的果胶和花青素；柑橘皮中含有非常高的类黄酮物质和多种香精油，其中很多是药物成分，柑橘皮也是果胶含量最高的材料之一。带皮蒸熟或煮熟，会让这些成分渗入到果肉当中，从而可能产生某些药效作用。不过，如果想使用一些与水果有关的偏方，还是最好咨询医生后使用。
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